Сушена квітка мальви

Переваги використання сушеної квітки мальви

• Сушіння видаляє більшість води, тому сушена квітка мальви займає значно менший об’єм і вагу, ніж свіжа. Обсяг, потрібний для транспорту та зберігання, відповідно зменшується.

• Коли вода випаровується, активність води падає і ризик мікробного росту обмежується. Сушену квітку можна зберігати набагато довше, ніж свіже.

• Холодова ланка не потрібна. Достатньо прохолодного, сухого складу без прямого сонячного світла.

• Антокіанінові пігменти чутливі до умов навколишнього середовища; дослідження рослинних екстрактів показують, що деградація переважно відбувається під час зберігання. Пакування, що захищає від світла та вологи, є розумним вибором.

• Сушену квітку мальви можна обробляти цілою, фрагментованою або у вигляді порошку. У дослідженнях пелюстки подрібнювали для уніфікації розміру часток; ви можете обрати розмір за потребами застосування.

• Час настоювання та температура безпосередньо впливають на колір і аромат. У чайних та напоївних формулах ви можете керувати результатом, регулюючи ці два параметри.

• Коли продукт у специфікації зазначений його латинською назвою (Malva sylvestris), ризику плутанини з подібними видами немає.

Порівняння харчової цінності: свіжа квітка мальви vs. сушена квітка мальви (per 100 г)

Детальна таблиця, що показує вміст поживних речовин у сухому та свіжому продукті та коефіцієнт їх зміни:

Що таке сушена квітка мальви?

Сушена квітка мальви отримується шляхом висушування квітів Malva sylvestris, рослини родини Мальвові. Монографія ESCOP визначає продукт як цілі або фрагментовані сушені квіти Malva sylvestris або її культивованих сортів. У міжнародних записах вона також зустрічається під назвами Malvae flos, квітка мальви лісової та синя квітка мальви.

У харчовій промисловості її найвідоміше застосування — у сумішах трав'яних чаїв. Виробники, які прагнуть додати кольору, аромату та візуальної привабливості, також додають сушену квітку та її пелюстки до своїх рецептур. Згідно з ESCOP, основними характерними компонентами продукту є слизові полісахариди та антоціани.

У Kurucum Food квітка мальви готується шляхом висушування свіжих квітів. Залежно від призначення, сушена квітка може оброблятися у цілому, фрагментованому вигляді або у вигляді порошку. У літературі зазначається, що пелюстки зазвичай сушать на сонці або в тіні з метою збереження хімічного та ароматичного профілю рослини.

• Перевірені факти про сушену квітку мальви (для виробників):

  1. Хто встановлює визначення: У монографії ESCOP продукт зазначено як цілу або фрагментовану сушену квітку. Визначення охоплює ці дві форми і спеціально не згадує порошок.
  2. Що вона містить: Згідно з ESCOP, видатними компонентами квітки є слизові полісахариди та антоціани. Література з харчових наук додає таніни та пігменти, такі як мальвін, мальвідин, оенін та дельфінідин.
  3. Плутанина з подібними видами: Рід Malva налічує близько 40 видів, і Malva sylvestris є лише одним із них. Родичі, такі як Malva neglecta та Malva pusilla, мають окремі записи в реєстрах речовин FDA, тому зазначення латинської назви в специфікації усуває будь-яку двозначність.
  4. pH визначає колір: В умовах високої кислотності антоціани здаються червоними; зі зростанням pH колір може світлішати або навіть бліднути. Саме тому одна й та сама квітка дає різні відтінки в різних продуктах.
  5. Спосіб заварювання змінює результат: під час споживчого тестування короткий гарячий настій отримав найвищу оцінку, тоді як тривалий гарячий настій посів останнє місце за ароматом та смаком. Холодний настій дав темніший, червонуватий колір.
  6. Суха речовина: під час одного з вимірювань пелюсток, висушених у затінку, вміст сухої речовини становив 940 г/кг.

Як зберігати сушені квіти мальви?

Сушені квіти мальви мають термін придатності щонайменше 1 рік за умови зберігання у відповідних умовах. Три основні чинники скорочують його:

• Вологість
• Сонячне світло
• Висока темп.

Щоб запобігти скороченню терміну придатності, зберігайте продукт у прохолодному, сухому місці, захищеному від сонячного світла, у власному пакуванні.

Де використовуються сушені квіти мальви?

Використання у промисловому виробництві

1. Продукти для чаю

• Трав'яні чайні суміші:
  Сушені квіти мальви використовуються в трав'яних чайних сумішах як квітковий та пелюстковий компонент.
  • Яку функцію виконують сушені квіти мальви? Вони надають суміші кольору, привабливого вигляду та легкого квіткового аромату.
  • Яка користь сушених квітів мальви? Фіолетово-пурпурові пелюстки помітно покращують колір суміші; аромат варіюється залежно від умов сушіння та заварювання.
• Продукти холодного заварювання:
  Їх також можна використовувати в чаях холодного заварювання та основах для напоїв.
  • Яку функцію виконують сушені квіти мальви? При холодному заварюванні вони надають темного, червонуватого кольору.
  • Яка користь сушених квітів мальви? В одному дослідженні оцінка аромату холодного заварювання була схожою на оцінку короткого гарячого настою.

2. Натуральний колір та аромат

• Колір на основі антоціанів:
  Антоціанові пігменти в пелюстках роблять сушені квіти мальви барвником.
  • Яку функцію виконують сушені квіти мальви? Вони надають продукту натурального відтінку від червоного до фіолетового.
  • Яка користь сушених квітів мальви? Відтінок залежить від pH; у кислому середовищі він зміщується в бік червоного, що полегшує коригування кольору в рецептурі.
• Натуральний аромат:
  Пелюстки містять багато летких сполук, які формують аромат продукту.
  • Яку функцію виконують сушені квіти мальви? Вони додають натуральний квітковий аромат.
  • Яка користь сушеної квітки мальви? Інтенсивність аромату змінюється залежно від умов сушіння та обробки, тому нею можна керувати за допомогою налаштувань процесу.
• Екстракція пігменту:
  Сушені пелюстки можуть використовуватися як сировина для приготування кольорового екстракту.
  • Для чого потрібна сушена квітка мальви? Вона постачає антоціани, які надають екстракту кольору.
  • Яка користь сушеної квітки мальви? В одному дослідженні підкислений розчинник із застосуванням ультразвуку найбільше збільшив вихід антоціанів.

Застосування вдома

1. Продукти для чаю

• Чай із квітки мальви вдома:
  Сушену квітку мальви можна заварювати гарячою або холодною як трав'яний чай.
  • Для чого потрібна сушена квітка мальви? При заварюванні вона надає чаю кольору та аромату.
  • Яка користь сушеної квітки мальви? В одному дослідженні коротке гаряче настоювання виявилося найприємнішим сенсорно; короткого настоювання цілком достатньо.

2. Натуральний колір та аромат

• Натуральний барвник удома:
  Сушену квітку мальви можна використовувати для надання натурального кольору десертам, кремам та напоям.
  • Для чого потрібна сушена квітка мальви? Вона надає заготовці легкого забарвлення у червоно-пурпурових відтінках.
  • Яка користь сушеної квітки мальви? Кислотність рецепта визначає колір; кислі інгредієнти, такі як лимон, зміщують відтінок у бік червоного.