Гранули з сушених вешенок

Порівняння цін на свіжі та сушені гливові гриби за кілограм

Переваги використання сушених вешенок

• З 6–7 кг гливи виходить приблизно 1 кг сушених грибів, які вмістяться в невелику банку.

• Завдяки зменшенню об’єму значно скорочується площа, необхідна для зберігання. Об’єм порошку з гливи зменшується приблизно до 1/6,5 від об’єму свіжої гливи.

• Завдяки зменшенню об’єму та ваги цей продукт став зручним для транспортування. Вантажівка зі свіжими гливи, перетворених на порошок, вміщується приблизно на 2–3 піддони.

• Він не потребує умов холодного зберігання. Для умов зберігання сушених глив достатньо тримати їх у прохолодному, сухому та темному місці.

• Швидкість розмноження бактерій пропорційна вмісту води у висушеному грибі. Під час процесу сушіння вміст води у вешенці знижується з 85 % до 10 %, що зменшує активність води та обмежує розмноження бактерій у висушеному грибі. Обмеження розмноження бактерій забезпечує значно довший термін зберігання.

• Компанія «Kurucum Food» продовжує розробляти продукти з сушених гливи та технології їх виробництва у співпраці з нашою дочірньою компанією «Eksis Industrial Drying Systems», яка спеціалізується на виробництві технологій сушіння. Наші проекти, пов’язані з сушеними гливами:

• Виробництво порошку з соку гливи.

Порівняння харчової цінності свіжих та сушених вешенок

Що таке сушені гливові гриби?

• На питання, що таке сушені гливи, можна відповісти так:
  глива — це один із видів їстівних грибів, які можуть рости в природі. Це також один із небагатьох видів, які можна вирощувати в контрольованих умовах. Сушені гливи — це продукт із високою поживною цінністю та тривалим терміном зберігання. Вода, що міститься у свіжому грибі, випаровується, залишаючи суть продукту. Отриманий концентрований продукт із зниженою водною активністю та потенціалом розмноження бактерій називається сушеним грибом.

• Що змінюється, коли свіжі вешенки висушують? Давайте розглянемо пропорції…

  1. Перед сушінням свіжі гливи містять приблизно 85 % води.
  2. Такий вміст води створює умови, сприятливі для швидкого розмноження бактерій, і при такому рівні вологості свіжі гриби не можуть довго зберігатися.
  3. У результаті сушіння вода зі свіжих вешенок випаровується, а суть гриба залишається.
  4. Після видалення води з продукту з 6-7 кг свіжих глив отримують приблизно 1 кг сушених глив.
  5. В результаті термін зберігання подовжується, а завдяки видаленню води харчова цінність (співвідношення білків, вуглеводів, мінералів та клітковини) у сушених грибах підвищується.

Види сушених вешенок

1. Сушений порошок з вешенок0–1 мм
2. Гранули з сушених вешенок1–2 мм
3. Сушені вешенки, великі, нарізані для супу2–8 мм
4. Шматочки сушених вешенок8–15 мм

Як зберігати сушені вешенки?

За умови зберігання у належних умовах термін придатності сушених грибів становить щонайменше 1 рік. Існує 3 основні фактори, які скорочують цей термін:

• Вологість
• Сонячне світло
• Висока температура

Щоб не скоротити термін придатності, продукт слід зберігати в оригінальній упаковці в прохолодному та сухому місці, подалі від прямих сонячних променів.

Де можна використовувати сушені гриби?

Яку роль воно відіграє у промисловому виробництві?

1. Де його можна застосовувати у харчовій промисловості:

   • Готові страви: Використовується як натуральний підсилювач аромату та смаку в сумішах для супів, локшини, рису та соусів.
   • Заморожені продукти: Використовується як інгредієнт у заморожених продуктах, таких як піца, випічка та лазанья.
   • М'ясні та пташині продукти: Застосовується переважно як підсилювач аромату в маринадах та готових стравах.
   • Закуски: Можуть використовуватися у складі чіпсів та крекерів із грибним смаком.

2. Кухні ресторанів та готелів:

   • Гарніри та доповнення до страв: Використовується як гарнір до м’ясних, курячих та рибних страв.
   • Особливі рецепти: Додає унікального смаку різотто, макаронам, омлетам та різним овочевим стравам.

3. Виробники спецій:

   • Грибні продукти у вигляді порошку: використовуються у складі сумішей спецій та супових сумішей.
   • Готові суміші для соусів: Використовуються як ароматизатор та загущувач у сумішах для соусів.

Що приготувати вдома? Де це використовувати?

1. Домашня кухня:

   • Супи та соуси: Можна замочити у воді та додавати до супів і соусів.
   • Овочеві та м’ясні страви: додає смаку різним стравам під час обсмажування або варіння.
   • Рис і різотто: Використовується як натуральний підсилювач аромату в рецептах страв з рису та різотто.

2. Спосіб вживання закуски:

   • Запечені гриби: їх можна змішати з несильними спеціями та запекти, щоб отримати корисну закуску.

3. Домашні суміші:

   • Грибний порошок: його можна подрібнити у блендері та додавати до сумішей спецій або супів.