Сушені печериці

Порівняння цін на свіжі та сушені шампіньйони за кг

Переваги використання сушених шампіньйонів

• З одного ящика масою 12 кг свіжих шампіньйонів виходить приблизно 1 кг сушених грибів, які поміщаються в невелику банку.

• Завдяки зменшенню об'єму необхідний для зберігання простір суттєво скорочується. Об'єм порошку з шампіньйонів зменшується приблизно в 1/12 раза порівняно зі свіжими шампіньйонами.

• Через зменшення об'єму та маси цей продукт став зручним для транспортування. Вантажівка свіжих шампіньйонів у вигляді порошку поміщається на площі приблизно 2-3 палет.

• Він не потребує утримання в умовах холодильного зберігання. Для умов зберігання сушених шампіньйонів достатньо тримати їх у прохолодному, сухому та темному місці.

• Швидкість розмноження бактерій пропорційна вмісту вологи в сушених грибах. Оскільки під час сушіння вміст вологи в шампіньйонах знижується з 91-92% до 10%, активність води зменшується, а ріст бактерій у сушених грибах обмежується. Обмеження росту бактерій забезпечує значно більший термін придатності.

• Як Kurucum Food, ми продовжуємо розробляти сушені продукти з білих грибів та технології виробництва в партнерстві з нашою сестринською компанією Eksis Industrial Drying Systems, виробником сушильних технологій. Наші проєкти, пов'язані з сушеним білим грибом:

• Виробництво сокового порошку з білих грибів.

Порівняння свіжого білого гриба та сушеного білого гриба

Що таке сушений білий гриб?

• Ми можемо відповісти на запитання, що таке сушений білий гриб, наступним чином:
  Це продукт із концентрованою харчовою цінністю та тривалим терміном зберігання, отриманий шляхом сушіння свіжих грибів. Вода всередині свіжого гриба випаровується, залишаючи сутність продукту. Отриманий концентрований продукт зі зниженою активністю води та потенціалом росту бактерій називається сушеним грибом.

• Що змінюється під час сушіння свіжого гриба? Поглянемо на співвідношення…

  1. Перед процесом сушіння свіжий гриб містить приблизно 92% води.
  2. Цей вміст води є середовищем, сприятливим для швидкого росту бактерій, і є рівнем вологості, за якого свіжий гриб не може зберігатися тривалий час.
  3. У результаті сушіння вода зі свіжого гриба видаляється, а сутність гриба залишається.
  4. З видаленням води з продукту приблизно з 12 кг свіжого гриба виходить 1 кг сушеного гриба.
  5. У результаті термін зберігання подовжується, а харчова цінність (білок, вуглеводи, мінерали, співвідношення клітковини) у сушеному грибі збільшується через видалення основної води.

Види сушених печериць

1. Сушений порошок з білих грибів0-1 мм
2. Сушені дрібні гранули білих грибів1-2 мм
3. Сушені середні гранули грибів1-4 мм
4. Сушені середні гранули грибів2-6 мм
5. Сушені великі гранули грибів2-8 мм
6. Сушені гриби смужками

Як зберігати сушений гриб?

Сушений гриб має мінімальний термін зберігання 1 рік за умови зберігання в належних умовах. Існує 3 основні фактори, які зменшують цей період:

• Вологість
• Сонячне світло
• Висока температура

Щоб запобігти скороченню терміну зберігання, продукт слід тримати у власній упаковці в прохолодному, сухому місці, захищеному від сонячних променів.

Де використовують сушені гриби?

Для чого це використовується у промисловому виробництві?

1. Промислове використання:

   • Готові страви: Використовуються як підсилювач смаку в супах, соусах, локшині швидкого приготування та сумішах для страв.
   • М'ясо та птиця: Надають аромату та смаку маринадам.
   • Заморожені продукти: Використовуються як підсилювач смаку в замороженій піці, випічці та готових стравах.
   • Виробництво снеків: Можуть використовуватися в ароматизованих чипсах, крекерах та різноманітних хлібобулочних виробах.

2. Сектор HoReCa:

   • Професійна кухня: Використовуються в ресторанах для надання насиченого грибного смаку супам, соусам та основним стравам.
   • Гарнір: Використовуються як гарнір, особливо для різото, пасти та м'ясних страв.

3. Суміші:

   • Сухі суміші: Використовуються як підсилювач смаку в супах та соусах швидкого приготування.
   • Суміші спецій: Використовуються для надання аромату сумішам спецій та приправ.

Побутове використання:

1. Домашня кулінарія:

   • Супи та соуси: Можна відновити в гарячій воді та додати до супів і соусів.
   • Рис та різото: Використовуються в стравах з рису та різото для насиченого смаку й аромату.
   • М'ясні та овочеві страви: Можна використовувати для надання натурального смаку стравам із курки, м'яса та овочів.

2. Домашні суміші:

   • Грибний порошок: Можна подрібнити в блендері для використання в супах або соусах.
   • Суміші спецій: Використовуються як підсилювач смаку в домашніх сумішах спецій.

3. Снеки:

   • Грибні чипси: Можна використовувати як домашні закуски.