Сушений зелений перець

Що таке сушений зелений перець у вигляді порошку?

• На питання, що таке сушений зелений перець, можна відповісти так:
  це продукт, отриманий шляхом сушіння свіжого зеленого перцю, який має концентровані поживні властивості та тривалий термін зберігання. Вода зі свіжого зеленого перцю випаровується, залишаючи суть продукту. Отриманий концентрований продукт із зниженою водною активністю та потенціалом розмноження бактерій називається сушеним зеленим перцем.

• Що змінюється, коли свіжий зелений перець висушують? Давайте розглянемо пропорції…

  1. Перед сушінням свіжий зелений перець містить приблизно 92 % води.
  2. Такий вміст води створює умови, сприятливі для швидкого розмноження бактерій, і є рівнем вологості, при якому продукт не може зберігатися тривалий час.
  3. В результаті сушіння вода зі свіжого зеленого перцю випаровується, а есенція зеленого перцю залишається.
  4. Під час процесу сушіння приблизно з 15 кг свіжого зеленого перцю отримують 1 кг сушеного зеленого перцю.
  5. Зростає поживна цінність (вміст вуглеводів, вітамінів, білків та жирів).

Сорти сушеного зеленого перцю

1. Порошок із сушеного зеленого перцю0–1 мм
2. Гранули сушеного зеленого перцю1–4 мм
3. Сушений зелений перець, 10×10 мм (нарізаний)

Як зберігати сушений зелений перець?

Термін придатності сушеного зеленого перцю становить щонайменше 1 рік за умови зберігання у відповідних умовах. Існує 3 основні фактори, які скорочують цей термін:

• Вологість
• Сонячне світло
• Висока температура

Щоб зберегти термін придатності, зберігайте продукт в оригінальній упаковці в прохолодному, сухому місці, подалі від прямих сонячних променів.

Де використовують сушений зелений перець?

Яку роль воно відіграє у промисловому виробництві?

1. Де його можна застосовувати у харчовій промисловості:

   • Готові страви: Можна використовувати як підсилювач смаку в супах, рагу та овочевих сумішах для приготування страв.
   • Суміші спецій та соусів: Використовуються у подрібненому або порошкоподібному вигляді у сумішах спецій та готових соусах.
   • Піца та кондитерські вироби: Використовується як овочева суміш у заморожених продуктах.
   • Продукти для перекусу: Містяться у функціональних снеках, таких як овочеві чіпси.
   • Консерви: Може використовуватися як підсилювач смаку та кольору в овочевих консервах.

2. Готові страви:

   • Супи в порошку: Сушений зелений перець використовується як натуральний підсилювач смаку в супах швидкого приготування.
   • Харчові суміші: Можна додавати до приправленого рису та харчових сумішей.

3. Товари для ресторанів та кейтерингу:

   • «Professional Kitchens»: пропонує практичну альтернативу свіжим перцям у начинках для фаршированих овочів, овочевих стравах та гарнірах.
   • Страви, приготовані на грилі та в духовці: Використовується як спеція або гарнір до страв із курки, м’яса та овочів.

Що можна зробити вдома? Де це застосовується?

1. Домашня кухня:

   • Супи та рагу: Надає природного смаку та аромату домашнім супам або рагу.
   • Фаршировані овочі: Можуть використовуватися у фаршах.
   • Рис і макарони: Можна додавати до рису або макаронів для надання їм природного кольору та аромату.

2. Закуски:

   • Овочеві чіпси: їх можна вживати як перекус, злегка обсмаживши або запекти.
   • Салати: Додає смаку та привабливого вигляду, якщо розкришити його в салати.

3. Натуральний ароматизатор:

   • Домашні суміші спецій: додають смак та аромат до сумішей, що використовуються в стравах.
   • Страви, приготовані на грилі та в духовці: надають смак, який чудово поєднується з м’ясом або овочами.

Харчова цінність свіжого та сушеного зеленого перцю