Сушена петрушка

Порівняння цін на свіжу та сушену петрушку за кілограм

Переваги використання сушеної петрушки

• З 6–7 кг свіжої петрушки виходить приблизно 1 кг сушеної петрушки, яка поміститься в невелику банку.

• Завдяки зменшенню об’єму значно скорочується площа, необхідна для зберігання. Об’єм порошку петрушки становить приблизно 1/6,5 від об’єму свіжої петрушки.

• Завдяки зменшенню об’єму та ваги цей продукт став зручним для транспортування. Вантажівка зі свіжою петрушкою, перетвореною на порошок, вміщується приблизно на 2–3 піддони.

• Її не потрібно зберігати в холодильних камерах. Для зберігання сушеної петрушки достатньо тримати її в прохолодному, сухому та темному місці.

• Швидкість росту бактерій пропорційна вмісту води у висушеній петрушці. Під час процесу сушіння вміст води у свіжій петрушці знижується з 85 % до 10 %, що зменшує активність води та обмежує ріст бактерій у висушеній петрушці. Обмеження росту бактерій забезпечує значно довший термін зберігання.

• Компанія «Kurucum Food» у партнерстві з нашою компанією «Eksis Industrial Drying Systems», яка є виробником технологій сушіння, продовжує розробляти технології, пов’язані з виробництвом сушеної петрушки. Наші проекти, пов’язані з сушеною петрушкою:

• Виробництво порошку з соку петрушки.

Що таке сушена петрушка?

• На питання, що таке сушена петрушка, можна відповісти так:
  це продукт, отриманий шляхом сушіння свіжої петрушки, який має концентровані поживні властивості та тривалий термін зберігання. Вода зі свіжої петрушки випаровується, залишаючи суть продукту. Отриманий концентрований продукт із зниженою водною активністю та потенціалом розмноження бактерій називається сушеною петрушкою.

• Що змінюється, коли свіжу петрушку висушують? Давайте розглянемо пропорції...

  1. Перед сушінням свіжа петрушка містить приблизно 83–88 % води.
  2. Такий вміст води створює сприятливі умови для швидкого розмноження бактерій і є рівнем вологості, при якому продукт не може зберігатися тривалий час.
  3. У результаті сушіння вода зі свіжої петрушки випаровується, а її есенція залишається.
  4. Після видалення води з продукту приблизно 6-7 кг свіжої петрушки дають 1 кг сухої петрушки.
  5. В результаті термін придатності подовжується, а поживна цінність (вміст білків, вуглеводів, мінералів та клітковини) у висушеному продукті підвищується завдяки видаленню води.

Сорти сушеної петрушки

1. Сушена петрушка у вигляді порошку0–1 мм
2. Гранули сушеної петрушки1–5 мм

Як зберігати сушену петрушку?

Термін придатності сушеної петрушки становить щонайменше 1 рік за умови зберігання у відповідних умовах. Існує 3 основні фактори, які скорочують цей термін:

• Вологість
• Сонячне світло
• Висока температура

Щоб запобігти скороченню терміну придатності, продукт слід зберігати у власній упаковці в прохолодному та сухому місці, захищеному від сонячного світла.

Де використовують сушену петрушку?

Яке його застосування у промисловому виробництві?

1. Де його можна застосовувати у харчовій промисловості:

   • Готові страви: Надає аромат та привабливий зовнішній вигляд супам, соусам, соусам для макаронних виробів та сумішам для приготування страв.
   • Спеції та суміші: Часто використовуються у готових сумішах спецій.
   • Закуски: Використовується як підсилювач смаку в приправлених крекерах, чіпсах та хлібобулочних виробах.
   • Заморожені продукти: Використовуються для поліпшення смаку та зовнішнього вигляду заморожених овочевих сумішей.
   • Соуси та маринади: Найчастіше використовується у сумішах для маринування, особливо для м’ясних та птичих продуктів.

2. Товари для ресторанів та кейтерингу:

   • Прикрашання та подача: Використовується на професійних кухнях для підвищення візуальної привабливості та смакових якостей страв.
   • Салати та супи: Дозволяють заощадити час на приготуванні швидких і простих страв.

3. Готові суміші:

   • Суміші з макаронів та рису: У деяких рецептах сушена петрушка додає страві як смак, так і колір.
   • Супові суміші: Використовуються як натуральний смаковий та ароматичний компонент.

Використання в побуті та сфери застосування:

1. Домашня кухня:

   • Супи та страви: Можна використовувати в супах та стравах як альтернативу свіжій петрушці.
   • Салати та соуси: зручно додавати до салатів та соусів.
   • Рис і макарони: Надає стравам з рису та макаронів колір і аромат.

2. Домашні суміші:

   • Суміші спецій: Можуть використовуватися як підсилювач смаку в домашніх сумішах спецій.
   • Мариновані овочі та консерви: натуральний ароматизатор у розсолі для маринування та рецептах консервування.

3. Закуски:

   • Сухі суміші: їх можна знайти у пікантних закусках та приправлених сумішах.

Таблиця порівняння харчової цінності свіжої та сушеної петрушки (100 грамів)