Сушена цибуля

Порівняння цін на свіжу та сушену цибулю за кілограм

Що таке сушена цибуля?

• На питання, що таке сушена цибуля, можна відповісти так:
  це продукт, отриманий шляхом сушіння свіжої цибулі, який має концентровані поживні властивості та тривалий термін зберігання. Вода зі свіжої цибулі випаровується, залишаючи суть продукту. Отриманий концентрований продукт із зниженою водною активністю та потенціалом розмноження бактерій називається сушеною цибулею.

• Що змінюється, коли свіжу цибулю висушують? Давайте розглянемо пропорції…

  1. Перед сушінням свіжа цибуля містить приблизно 91 % води.
  2. Такий вміст води створює умови, сприятливі для швидкого розмноження бактерій, і є рівнем вологості, при якому продукт не може зберігатися тривалий час.
  3. У результаті сушіння вода зі свіжої цибулі випаровується, а сама цибуля залишається.
  4. При видаленні води з продукту приблизно 1 кг сушеної цибулі отримують з 12 кг свіжої цибулі.
  5. В результаті термін придатності подовжується, а поживна цінність (співвідношення білків, вуглеводів, мінералів та клітковини) у висушеному продукті підвищується завдяки видаленню води.

Сорти сушеної цибулі

1. Сушений цибульний порошок (0–1 мм): Примітка: Може містити харчовий діоксид кремнію та мальтодекстрин як антизлежувачі.
2. Сушена цибуля у вигляді дрібних гранул0,5–1 мм
3. Сушена цибуля, гранули середнього розміру1–3 мм
4. Сушена цибуля у вигляді грубих гранул1–5 мм
5. Сушені цибульні пластівці (тонко нарізані)

Переваги використання сушеної цибулі

• З 10-кілограмової ящика цибулі виходить приблизно 1 кг сушеної цибулі, яка вміщується в невелику банку.

• Завдяки зменшенню об’єму значно скорочується площа, необхідна для зберігання. Необхідний об’єм зменшується приблизно до 1/10 порівняно зі свіжими продуктами.

• Завдяки зменшенню ваги та об’єму цей продукт став зручним для транспортування. 20-тонний вантаж свіжої цибулі після сушіння вміщується на 2 піддонах.

• Один із перших овочів, що використовувалися в космосі: з досліджень НАСА у сфері харчування: Сушену цибулю було обрано одним із перших овочів, які НАСА використовувало для космічних місій астронавтів, завдяки її легкій вазі, поживній цінності та зручності зберігання.

• Для зберігання сушеної цибулі не потрібні умови холодильного зберігання. Достатньо тримати її в прохолодному, сухому та темному місці.

• Швидкість розмноження бактерій пропорційна вмісту води у сушеному луку. Під час процесу сушіння вміст води у свіжому луку знижується з 90 % до 10 %, що зменшує водну активність і обмежує ріст бактерій у сушеному луку. Після сушіння термін придатності продукту є значно довшим, ніж у свіжого луку.

• Історично розвиток виробництва сушених продуктів часто відбувався в періоди голоду та війни. Такі продукти, як сушена цибуля, є стратегічно важливими для Туреччини завдяки тривалому терміну зберігання та зручності транспортування, що забезпечує стале виробництво продовольства.

• Компанія Kurucum Food продовжує розробляти технології у сфері виробництва сушеної цибулі у співпраці з нашою дочірньою компанією «Eksis Industrial Drying Systems», яка спеціалізується на виробництві сушильних систем. Наші проекти у сфері виробництва сушеної цибулі:

• Виробництво порошку з цибулевого соку

• Виробництво цибулевого волокна з цибулевої м’якоті

Таблиця порівняння свіжої та сушеної цибулі

Як зберігати сушену цибулю?

Термін придатності сушеної цибулі становить щонайменше 1 рік за умови зберігання в належних умовах. Існує 3 основні фактори, які скорочують цей термін:

• Вологість
• Сонячне світло
• Висока температура

Зберігайте у оригінальній упаковці в прохолодному, сухому місці, подалі від прямих сонячних променів, щоб забезпечити тривалий термін придатності.

Де використовують сушену цибулю?

Яку роль воно відіграє у промисловому виробництві?

1. Де його можна застосовувати у виробництві напівфабрикатів:

   • Суміші для швидкого приготування супів та страв: Використовуються у супах, рисі, соусах до макаронних виробів та сумішах для страв промислового виробництва.
   • М'ясні вироби: Використовується як підсилювач смаку в таких продуктах, як фрикадельки, ковбаси та салямі.
   • Чіпси та снеки: Використовується як ароматизатор у чіпсах та крекерах зі смаком цибулі.
   • Соуси та суміші спецій: Входить до складу приправлених соусів та сумішей спецій як натуральний інгредієнт.

2. Де це можна застосовувати у виробництві заморожених та фасованих харчових продуктів:

   • Продукти для піци та сендвічів: Використовуються у начинках для піци та сендвічів, що містять цибулю.
   • Готові страви: Використовується як підсилювач смаку в заморожених продуктах та продуктах, призначених для розігрівання в мікрохвильовій печі.

3. Де його можна застосовувати у виробництві функціональних харчових продуктів:

   • Ароматизатор та смакова добавка: додається до функціональних продуктів як натуральний підсилювач смаку.

Як його застосовують у домашніх умовах? Де його застосовують?

1. У розділі «Домашня кухня»:

   • Супи та страви: Знаходить практичне застосування в рецептах супів, рагу, страв з рису та макаронних виробів.
   • Суміші спецій: Їх можна додавати до домашніх сумішей спецій, щоб надати стравам натурального смаку.
   • Страви, приготовані на грилі та в духовці: Можна додавати безпосередньо до страв із м’яса, курки та овочів.

2. Як використовувати на практиці:

   • Додаток до готових страв: Використовується як підсилювач смаку в рецептах страв швидкого приготування.
   • Альтернатива цибулі: Може використовуватися замість свіжої цибулі, вирізняючись зручністю зберігання та тривалим терміном придатності.

3. Дієта та функціональні рецепти:

   • Низькокалорійний ароматизатор: використовується як натуральний ароматизатор у низькокалорійних рецептах.
   • Безглютенові продукти: Додає смаку безглютеновим стравам.