Порошок із сушених грибів

Порівняння цін на свіжі та сушені печериці за кілограм

Переваги використання порошку з печериць

• З одного ящика печериць вагою 12 кг виходить приблизно 1 кг грибного порошку, який поміститься в невелику банку.

• Завдяки зменшенню об’єму значно скорочується площа, необхідна для зберігання. Об’єм порошку з печериць зменшується приблизно до 1/12 від об’єму свіжих печериць.

• Завдяки зменшенню об’єму та ваги цей продукт став зручним для транспортування. Вантаж свіжих печериць, що займає цілу вантажівку, після переробки на порошок може поміститися на площі приблизно 2–3 піддонів.

• Його не потрібно зберігати в умовах холодильного зберігання. Для зберігання сушених печериць достатньо тримати їх у прохолодному, сухому та темному місці.

• Швидкість росту бактерій пропорційна вмісту води у сушених грибах. Під час процесу сушіння, коли вміст води у печерицях знижується з 91–92 % до 10 %, активність води зменшується, а ріст бактерій у сушених грибах обмежується. Обмеження росту бактерій забезпечує значно довший термін зберігання.

• Компанія «Kurucum Food» продовжує розробляти продукцію з сушених печериць та технології їх виробництва у співпраці з нашою компанією «Eksis Industrial Drying Systems», яка спеціалізується на виробництві технологій сушіння. Наші проекти, пов’язані з сушеними печерицями:

• Виробництво порошку з соку печериць.

Порівняння свіжих печериць та сушених печериць

Що таке сушений порошок печериць?

• На питання, що таке порошок із сушених печериць, можна відповісти так:
  це продукт, отриманий шляхом сушіння свіжих грибів, який має концентровані поживні властивості та тривалий термін зберігання. Вода, що міститься у свіжих грибах, випаровується, залишаючи суть продукту. Отриманий концентрований продукт із зниженою водною активністю та потенціалом розмноження бактерій називають сушеними грибами. Після виробництва сушені гриби подрібнюють за допомогою спеціальних систем, перетворюючи їх на грибний порошок.

• Що змінюється, коли свіжі гриби висушують? Давайте розглянемо пропорції…

  1. Перед сушінням свіжі гриби містять приблизно 92 % води.
  2. Такий вміст води створює умови, сприятливі для швидкого розмноження бактерій, і при такому рівні вологості свіжі гриби не можуть довго зберігатися.
  3. У результаті сушіння вода зі свіжого гриба випаровується, а грибна суть залишається.
  4. Після видалення води з продукту з 12 кг свіжих грибів отримують приблизно 1 кг грибного порошку.
  5. В результаті термін придатності подовжується, а поживна цінність (співвідношення білків, вуглеводів, мінералів та клітковини) у сушених грибах підвищується завдяки видаленню води.

Сорти сушених печериць

1. Порошок із сушених печериць0–1 мм
2. Дрібно подрібнені гранули з сушених печериць1–2 мм
3. Гранули з висушених грибів середнього розміру1–4 мм
4. Гранули середнього розміру із сушених грибів2–6 мм
5. Грубі гранули із сушених грибів2–8 мм
6. Сушені гриби, нарізані соломкою

Як зберігати сушені гриби?

Термін придатності грибного порошку становить щонайменше 1 рік за умови зберігання у відповідних умовах. Існує 3 основні фактори, які скорочують цей термін:

• Вологість
• Сонячне світло
• Висока температура

Щоб зберегти термін придатності, зберігайте продукт у оригінальній упаковці в прохолодному, сухому місці, подалі від прямих сонячних променів.

Де використовують сушені гриби?

У чому полягає його промислове застосування?

1. Виробники готових до вживання продуктів харчування

• Супи та соуси:
  Порошок з печериць використовують для додання насиченого смаку, особливо в супах та соусах.
  • Функція: Порошок печериць додає супам глибокого смаку умамі. Він замінює свіжі гриби, дозволяючи швидко додати смак до страви.
  • Перевага: хоча використання свіжих грибів може бути трудомістким, грибний порошок є практичною та довговічною альтернативою. Він також забезпечує рівномірний розподіл смаку та економить час.

2. М'ясо та м'ясні делікатеси

• М'ясні вироби та соуси:
  Порошок з печериць використовується у м'ясних стравах, зокрема в соусах на м'ясній основі та фрикадельках.
  • Функція: Гриби надають м’ясним продуктам насичений смак, водночас створюючи гармонійне поєднання смаків з іншими інгредієнтами, такими як часник або цибуля.
  • Перевага: Грибний порошок підкреслює природний смак м’яса, водночас усуваючи труднощі, пов’язані з транспортуванням та зберіганням свіжих грибів.

3. Готові страви та закуски

• Чіпси та крекери:
  Порошок з печериць використовується як підсилювач смаку в напівфабрикатах та снеках.
  • Функція: Грибний порошок надає закускам ароматний і пікантний смак, забезпечуючи природний аромат, не порушуючи при цьому смакового балансу страви.
  • Перевага: Грибний порошок допомагає зменшити використання таких добавок, як сіль і цукор, водночас надаючи закускам насичений смак.

4. Сільськогосподарські підприємства та виробники кормів для тварин

• Корми та харчування тварин:
  Порошок печериць можна використовувати у виробництві кормів для тварин.
  • Користь: Гриби зміцнюють імунну систему тварин завдяки вмісту білка та поживних речовин.
  • Переваги використання: Грибний порошок, що застосовується у кормах для тварин, є поживною добавкою та сприяє зміцненню здоров’я тварин. Він також сприяє травленню та зміцнює імунну систему.

5. Макаронні вироби та хлібобулочні вироби

• Виробництво макаронних виробів та локшини:
  Порошок з печериць можна використовувати у хлібобулочних виробах, таких як макаронні вироби та локшина.
  • Переваги: Грибний порошок надає цим продуктам природний смак, одночасно підвищуючи їхню поживну цінність.
  • Переваги використання: При додаванні до таких продуктів, як макарони та локшина, цей інгредієнт забезпечує смачну та поживну альтернативу, не змінюючи традиційного смаку.

6. Функціональні харчові продукти

• Засоби для зміцнення імунітету та антиоксидантні добавки:
  Порошок печериць можна використовувати у харчових добавках, що зміцнюють імунну систему.
  • Корисні властивості: Гриби містять такі речовини, як антиоксиданти та бета-глюкани, які зміцнюють імунну систему.
  • Користь: Порошок печериць допомагає підвищити стійкість організму до інфекцій та зміцнює імунну систему.

Використання в побуті та сфери застосування

7. Домашні страви та рецепти

• Супи, соуси та рагу:
  Порошок з печериць можна легко додавати до домашніх страв.
  • Переваги: Грибний порошок надає стравам насичений смак «умамі» та підкреслює їхній аромат.
  • Переваги використання: У випадках, коли важко використовувати свіжі гриби, грибний порошок є практичною альтернативою. Він також покращує смак страв, забезпечуючи задоволення гостей.

8. Салати та гарніри

• Додавання смаку салатам та овочевим стравам:
  Порошок з печериць можна додавати до салатів та овочів.
  • Переваги: Грибний порошок підкреслює природний смак овочів і надає їм глибини.
  • Користь: Використовуваний у салатах грибний порошок робить страву набагато насиченішою та сприяє здоровому харчуванню.

9. Суміші для схуднення та детоксикації

• Напої для детоксикації та зміцнення імунітету:
  Порошок печериць можна додавати до напоїв для детоксикації та сумішей для зміцнення імунітету.
  • Користь: Гриби очищають організм завдяки своїм антиоксидантним властивостям і сприяють виведенню токсинів.
  • Користь: Порошок печериць, доданий до детокс-напоїв, забезпечує функціональний очищувальний та імуностимулювальний ефект.

10. Функціональні дієти

• Обмін речовин і здоров’я травної системи:
  Порошок печериць можна знайти в раціоні на основі рослинних продуктів.
  • Користь: Гриби можна включати до рослинного раціону завдяки високому вмісту клітковини та низькій калорійності. Вони регулюють травлення та сприяють здоров’ю кишечника.
  • Користь: Порошок печериць полегшує роботу травної системи під час дієт та забезпечує організм необхідними поживними речовинами.