Цибульний порошок

Порівняння цін на свіжу цибулю та цибульний порошок

Що таке цибульний порошок?

• На питання, що таке цибульний порошок, можна відповісти так:
  це продукт, отриманий шляхом сушіння свіжої цибулі, який має концентровані поживні властивості та тривалий термін зберігання. Вода зі свіжої цибулі випаровується, залишаючи суть продукту. Отриманий концентрований продукт із зниженою водною активністю та потенціалом розмноження бактерій називається сушеною цибулею. Після виготовлення сушеної цибулі її подрібнюють за допомогою спеціальних систем, щоб отримати цибульний порошок.

• Що змінюється, коли свіжу цибулю висушують? Давайте розглянемо пропорції…

  1. Перед сушінням свіжа цибуля містить приблизно 91 % води.
  2. Такий вміст води створює умови, сприятливі для швидкого розмноження бактерій, і при такому рівні вологості продукт не може зберігатися тривалий час.
  3. У результаті сушіння вода зі свіжої цибулі випаровується, а її суть залишається.
  4. Після видалення вологи з продукту з 12 кг свіжої цибулі отримують приблизно 1 кг цибулевого порошку.
  5. В результаті термін придатності подовжується, а поживна цінність (вміст білків, вуглеводів, мінералів та клітковини) у висушеному продукті підвищується завдяки видаленню води.

Різновиди цибулевого порошку

1. Цибульний порошок (0–1 мм): Примітка: Може містити харчовий діоксид кремнію та мальтодекстрин як антизлежувачі.
2. Дрібні гранули цибулі0,5–1 мм
3. Гранули цибулі середнього розміру1–3 мм
4. Грубі гранули цибулі1–5 мм
5. Цибульні пластівці (тонкі, подовжені)

Переваги використання цибулевого порошку

• З 10 кг свіжої цибулі виходить приблизно 1 кг цибулевого порошку, який поміщається в невелику банку.

• Завдяки зменшенню об’єму значно скорочується площа, необхідна для зберігання. Необхідний об’єм зменшується приблизно до 1/10 порівняно зі свіжою цибулею.

• Завдяки зменшенню об’єму та ваги цей продукт став зручним для транспортування. 20-тонний вантаж свіжої цибулі після сушіння можна розмістити на 2 піддонах.

• Один із перших овочів, що використовувалися в космосі: згідно з дослідженнями НАСА в галузі харчування, цибульний порошок було обрано одним із перших овочів для космонавтів під час космічних місій завдяки його легкій вазі, поживній цінності та зручності зберігання.

• Для його зберігання не потрібні умови холодильного зберігання. Для зберігання цибулевого порошку достатньо прохолодного, сухого місця, захищеного від прямих сонячних променів.

• Швидкість росту бактерій пропорційна вмісту води у сушеному луку. Під час процесу сушіння вміст води у свіжому луку знижується з 90 % до 10 %, що зменшує водну активність і обмежує ріст бактерій у сушеному луку. Після сушіння термін придатності продукту є значно довшим, ніж у свіжого луку.

• Історично склалося так, що розробка сушених продуктів часто відбувалася в періоди голоду та війни. Такі продукти, як цибульний порошок, є стратегічно важливими для Туреччини завдяки тривалому терміну зберігання та зручності транспортування, що забезпечує стабільне виробництво продовольства.

• Як Kurucum Food, ми продовжуємо розробляти цибулевий порошок та технології виробництва в партнерстві з нашою сестринською компанією Eksis Industrial Drying Systems, виробником сушильних технологій. Наші проєкти щодо сушеної цибулі:

• Виробництво порошку з цибулевого соку

• Виробництво цибулевого волокна з цибулевої м’якоті

Таблиця порівняння свіжої цибулі та цибулевого порошку

Як зберігати цибульний порошок?

Термін придатності сушеного цибулевого порошку становить щонайменше 1 рік за умови зберігання в належних умовах. Існує 3 основні фактори, які скорочують цей термін:

• Вологість
• Сонячне світло
• Висока температура

Щоб уникнути скорочення терміну придатності, продукт слід зберігати в оригінальній упаковці в прохолодному та сухому місці, подалі від прямих сонячних променів.

Де застосовується цибульний порошок?

Яку роль воно відіграє у промисловому виробництві?

1. Виробники готових до вживання продуктів харчування

• Супи та соуси:
  Цибульний порошок використовують для додання смаку супам і соусам.
  • Функція: Цибульний порошок забезпечує насичений природний аромат цибулі, надаючи стравам багатий смак. Завдяки порошкоподібній формі він рівномірно розподіляється у стравах і зберігає свої властивості протягом тривалого часу.
  • Перевага: На відміну від свіжої цибулі, яка швидко псується, цибульний порошок має тривалий термін зберігання. Крім того, він надає стравам насичений цибульний смак, а також є практичним і простим у використанні. Завдяки своїй природній кислотній структурі цибульний порошок допомагає збалансувати смак страв.

2. М'ясні та делікатесні вироби

• Суміші для маринування м’яса та риби:
  Цибульний порошок слугує інгредієнтом, що підсилює смак, у маринадах для м’яса та риби.
  • Функція: Цибульний порошок допомагає м’ясу стати ніжнішим і ароматнішим, а також поєднує смаки.
  • Перевага: це практичне рішення для маринування м’яса та риби. Крім того, цибульний порошок зберігається довше, ніж свіжа цибуля, і є зручним у використанні.

3. Готові страви та закуски

• Чіпси та снеки:
  Цибульний порошок використовується як підсилювач смаку в снеках, особливо в чіпсах.
  • Функція: Цибульний порошок надає закускам насичений смак та аромат.
  • Перевага: На відміну від свіжої цибулі, з якою працювати складно й трудомістко, цибульний порошок поєднує в собі практичність і смак, а також відрізняється тривалим терміном зберігання. Крім того, цибульний порошок покращує смакові якості продуктів, входячи до складу сумішей спецій, що використовуються у виробництві снеків.

4. Рослинні дієтичні добавки

• Продукти для підтримки імунної системи:
  Цибульний порошок можна використовувати у складі натуральних дієтичних добавок, що зміцнюють імунну систему.
  • Користь: Цибуля містить природні сполуки, які позитивно впливають на імунну систему.
  • Користь для здоров’я: Цибульний порошок може сприяти підвищенню імунітету завдяки вмісту вітамінів і мінералів. Водночас сполуки, що містяться в цибульному порошку, сприяють нормальному функціонуванню імунної системи.

Що можна зробити вдома? Де це застосовується?

5. Домашні страви та рецепти

• Додавання смаку стравам:
  Цибулевий порошок можна легко додавати до домашніх страв, щоб надати їм смаку.
  • Переваги: Цибульний порошок надає стравам насичений та ароматний смак, дозволяючи уникнути різкого смаку свіжої цибулі.
  • Переваги використання: Ця форма, яка легко додається до страв, є ідеальною альтернативою, особливо в тих випадках, коли важко мати під рукою цибулю. Крім того, порошкоподібна форма додає смаку, не порушуючи однорідної консистенції страв.

6. Супи та соуси

• Супи, соуси та маринади:
  Цибульний порошок можна використовувати як приправу до супів і соусів.
  • Переваги: Цибульний порошок зручний у використанні та надає стравам насичений смак.
  • Переваги використання: Супи та соуси набувають більш насиченого та багатого смаку. Цибульний порошок надає природний смак цибулі, не порушуючи консистенцію супів та соусів. Крім того, з огляду на сезонні обмеження щодо свіжої цибулі, цибульний порошок є альтернативою, яка зберігається тривалий час.

7. Салати та гарніри

• Додавання до салатів та гарнірів:
  Цибульний порошок можна використовувати в салатах замість свіжої цибулі.
  • Переваги: Цибульний порошок надає салатам гострий смак свіжої цибулі, водночас забезпечуючи простіше та зручніше використання.
  • Переваги використання: Додає салатам смаку та привабливого вигляду, а також є ідеальною альтернативою, коли свіжу цибулю важко дістати.

8. Функціональні дієти та детокс-суміші

• Напої для детоксикації та засоби для зміцнення імунітету:
  Цибульний порошок можна додавати до напоїв для детоксикації та сумішей для зміцнення імунітету.
  • Як це діє: Цибуля містить антиоксиданти та сполуки, які підтримують імунні функції організму.
  • Корисні властивості: Цибульний порошок може сприяти виведенню токсинів з організму та зміцненню імунної системи. Крім того, цибульний порошок має властивості, що сприяють здоров’ю травної системи.

9. Засоби особистої гігієни та косметичні засоби

• Маски для шкіри та засоби для догляду за волоссям:
  Цибулевий порошок можна використовувати в масках для шкіри та засобах для догляду за волоссям.
  • Як діє: Цибуля має протизапальні та антисептичні властивості і може полегшити прояви акне та шкірних запалень.
  • Користь для здоров’я: Допомагає запобігати бактеріальним інфекціям шкіри та зміцнює волосся. Цибулевий порошок забезпечує ці переваги природним та ефективним чином.