Сушений баклажан

Що таке сушений баклажан?

• На питання, що таке сушені баклажани, можна відповісти так:
  це продукт, отриманий шляхом сушіння свіжих баклажанів, який має концентровані поживні властивості та тривалий термін зберігання. Вода зі свіжих баклажанів випаровується, залишаючи суть продукту. Отриманий концентрований продукт із зниженою водною активністю та потенціалом розмноження бактерій називається сушеними баклажанами.

• Що змінюється, коли свіжі баклажани висушують? Давайте розглянемо пропорції…

  1. Перед сушінням свіжі баклажани містять приблизно 92 % води.
  2. Такий вміст води створює умови, сприятливі для швидкого розмноження бактерій, і при такому рівні вологості продукт не може зберігатися тривалий час.
  3. В результаті сушіння вода зі свіжого баклажана випаровується, а сама суть баклажана залишається.
  4. Під час сушіння приблизно 1 кг сушеної баклажаної продукції отримують з 12-13 кг свіжих баклажанів.
  5. Зростає поживна цінність (вміст вуглеводів, білків, мінералів та клітковини).

Види сушеного баклажана

1. Порошок із сушених баклажанів0–1 мм
2. Сушені баклажани 10×10 мм (нарізані кубиками)
3. Круглі сушені баклажани

Де використовують сушені баклажани?

Яку роль він відіграє у промисловому виробництві?

1. Де його можна застосовувати у харчовій промисловості:

   • Виробництво готових страв: Сушені баклажани особливо часто використовуються у готових стравах. Їх додають до сумішей для приготування страв із макаронів, рису та м’яса, щоб отримати зручні та поживні страви.
   • Виготовлення супів та соусів: Сушені баклажани можна використовувати в супах та соусах. Їх можна додавати до супів або соусів для надання природного смаку та підвищення поживної цінності.
   • Овочеві суміші: Сушені баклажани можна додавати до різних овочевих сумішей. Їх можна використовувати в сумішах з макаронами та рисом, овочевих супах та заморожених стравах.
   • Закуски: Сушені баклажани можна використовувати для виробництва функціональних закусок. Їх можна подавати у вигляді хрустких скибочок баклажанів або змішувати з іншими овочами.
   • Виробництво печива та крекерів: Сушені баклажани можна використовувати у виробництві снеків та печива. Їх можна змішувати з різними спеціями та іншими інгредієнтами для створення нових смаків.

2. Функціональні продукти:

   • Вітамінні та мінеральні добавки: Баклажани можна використовувати у функціональних продуктах харчування завдяки високому вмісту клітковини та вітамінів. Вони особливо відомі своєю здатністю регулювати роботу травної системи.
   • Здоров’я травної системи: Оскільки сушені баклажани багаті на клітковину, їх додають до продуктів, що сприяють здоров’ю травної системи. Вони регулюють роботу кишечника.
   • Продукти для профілактики раку: Баклажани містять речовини, які допомагають запобігати розвитку ракових клітин в організмі. Тому їх включають до складу дієтичних добавок для профілактики раку.
   • Засіб для зміцнення імунітету: Баклажан має властивості, що зміцнюють імунну систему. Завдяки вмісту вітаміну С його можна використовувати у складі дієтичних добавок, що підтримують імунну систему.

Домашнє використання:

1. Сніacking:

   • Сушені овочеві закуски: З сушеного баклажана можна приготувати корисні закуски вдома. Його можна запекти, щоб отримати хрусткі овочеві скибочки.
   • Овочеві чіпси: Висушені скибочки баклажанів можна вживати як овочеві чіпси. Запекти їх, використовуючи мінімум олії або взагалі без неї, — і ви отримаєте смачну та низькокалорійну закуску.

2. Супи та страви:

   • Домашні супи: Сушені баклажани можна додавати до домашніх супів. Після замочування в гарячій воді баклажани додають супам особливого смаку.
   • Страви та рисові страви: Баклажани — чудовий інгредієнт для страв на оливковій олії, рисових страв та овочевих страв. Вони надають різноманітним стравам насичений смак та поживну цінність.
   • Фрикадельки та суміші для начинки: Сушені баклажани можна додавати до фрикадельок та сумішей для начинки, щоб підвищити поживну цінність цих страв.

3. Домашні добавки:

   • Добавка з порошку баклажанів: Висушені баклажани можна подрібнити в порошок для приготування натуральних домашніх добавок. Одна чайна ложка порошку баклажанів на день може забезпечити організм необхідними вітамінами та мінералами.

Як зберігати сушені баклажани?

Термін зберігання сушених баклажанів становить щонайменше 1 рік за умови дотримання належних умов зберігання. Існує 3 основні фактори, які скорочують цей термін:

• Вологість
• Сонячне світло
• Висока температура

Щоб уникнути скорочення терміну придатності, продукт слід зберігати в оригінальній упаковці в прохолодному та сухому місці, захищеному від сонячного світла.

Де використовують сушені баклажани?

Деякі способи використання сушених баклажанів:

Використовується у сумішах з булгуру та рису,

Використовується у супах швидкого приготування та інших продуктах харчування,

Живильна цінність сушеного баклажана