Сушені гриби гливові (Pleurotus)

Порівняння цін на свіжі та сушені гливові гриби за кілограм

Переваги використання сушених вешенок

• З 6–7 кг вешенок у ящику виходить приблизно 1 кг сушених грибів, які вмістяться в невелику банку.

• Завдяки зменшенню об’єму значно скорочується площа, необхідна для зберігання. Об’єм порошку з гливи зменшується приблизно до 1/6,5 від об’єму свіжої гливи.

• Завдяки зменшенню об’єму та ваги цей продукт став зручним для транспортування. Вантажівка зі свіжими гливи, перетворених на порошок, вміщується приблизно на 2–3 піддони.

• Для зберігання сушених вешенок не потрібні умови холодильного зберігання. Достатньо тримати їх у прохолодному, сухому місці, подалі від прямих сонячних променів.

• Швидкість росту бактерій пропорційна вмісту води у сушеному грибі. Оскільки під час сушіння вміст води у гливі зменшується з 85 % до 10 %, активність води знижується, що обмежує ріст бактерій у сушеному грибі. Обмеження росту бактерій забезпечує значно довший термін зберігання.

• Компанія Kurucum Food продовжує розробляти продукти з сушених гливи та технології їх виробництва у співпраці з нашою дочірньою компанією «Eksis Industrial Drying Systems», яка спеціалізується на виробництві технологій сушіння. Наші проекти, пов’язані з сушеними гливами:

• Виробництво порошку з соку гливи.

Порівняння харчової цінності свіжих та сушених вешенок

Що таке сушені вешенки?

• На питання, що таке сушені вешенки, можна відповісти так:
  вешенка — це один із видів їстівних грибів, які можуть рости в природі. Це також один із небагатьох видів, які можна вирощувати в контрольованих умовах. Сушені вешенки — це продукт із високою поживною цінністю та тривалим терміном зберігання. Вода, що міститься у свіжому грибі, випаровується, залишаючи суть продукту. Отриманий концентрований продукт із зниженою водною активністю та потенціалом розмноження бактерій називається сушеним грибом.

• Що змінюється, коли свіжі вешенки висушують? Давайте розглянемо пропорції…

  1. Перед сушінням свіжі гливи містять приблизно 85 % води.
  2. Такий вміст води створює сприятливі умови для швидкого розмноження бактерій і є рівнем вологості, при якому свіжі гриби не можуть довго зберігатися.
  3. У результаті сушіння вода зі свіжих вешенок випаровується, а суть гриба залишається.
  4. Після видалення води з продукту приблизно 1 кг сушеного гриба вешенка отримують з 6-7 кг свіжих грибів вешенка.
  5. Як наслідок, термін придатності подовжується, а поживна цінність (співвідношення білків, вуглеводів, мінералів та клітковини) у сушених грибах підвищується завдяки видаленню води.

Сорти сушених вешенок

1. Сушений порошок з вешенок0–1 мм
2. Гранули з сушених вешенок1–2 мм
3. Сушені вешенки, великі, нарізані для супу2–8 мм
4. Шматочки сушених вешенок8–15 мм

Як зберігати сушені вешенки?

Термін придатності сушених грибів становить щонайменше 1 рік за умови зберігання в належних умовах. Існує 3 основні фактори, які скорочують цей термін:

• Вологість
• Сонячне світло
• Висока температура

Щоб не скоротити термін придатності, продукт слід зберігати в оригінальній упаковці в прохолодному та сухому місці, захищеному від сонячного світла.

Для чого використовують сушені гриби?

Які існують сфери його промислового застосування?

1. Де його можна застосовувати у харчовій промисловості:

   • Готові страви: Використовується як натуральний підсилювач аромату та смаку в супах, локшині, рисі та сумішах для соусів.
   • Заморожені продукти: Використовується як інгредієнт у заморожених продуктах, таких як піца, випічка та лазанья.
   • М'ясні та пташині продукти: Використовується переважно як підсилювач аромату в маринадах та готових стравах.
   • Закуски: Можуть використовуватися у виробництві чіпсів та крекерів зі смаком грибів.

2. Кухні ресторанів та готелів:

   • Гарніри та додаткові страви: Використовується як гарнір до страв із м’яса, птиці та риби.
   • Особливі рецепти: Додає неповторного смаку різотто, макаронам, омлетам та різним овочевим стравам.

3. Виробники спецій:

   • Продукти на основі грибного порошку: використовуються у сумішах спецій та супових сумішах.
   • Готові суміші для соусів: Використовуються як ароматизатор та загущувач у сумішах для соусів.

Як користуватися вдома?

1. Домашня кухня:

   • Супи та соуси: Можна розчинити у воді та додавати до супів і соусів.
   • Овочеві та м'ясні страви: додає смаку різним стравам під час обсмажування або варіння.
   • Рис і різотто: Використовується як натуральний підсилювач аромату в рецептах страв з рису та різотто.

2. Вживання як перекус:

   • Запечені гриби: їх можна змішати з несильними спеціями та запекти, щоб отримати корисну закуску.

3. Домашні суміші:

   • Грибний порошок: його можна подрібнити у блендері та додавати до спецій або супових сумішей.