大蒜粉
什么是蒜粉？
大蒜粉是将去皮的新鲜大蒜切片、干燥后研磨而成的。经过干燥处理，产品中的水分大部分被去除；剩余的粉末浓郁地散发着大蒜特有的香气。
大蒜粉广泛用于调味料混合物、速溶汤和酱汁的生产、肉类和鸡肉腌料、各种酱汁以及零食调味料中。该产品可提供单次使用小包装或散装采购选项。
新鲜大蒜与大蒜粉的价格对比
重量损耗：生产1千克大蒜粉约需消耗5千克新鲜原料。（该比例可能因新鲜原料的种类、干燥方法、含水率及生产参数的不同而有所变化。）
干货每公斤价格：
使用大蒜粉的好处
用5千克新鲜大蒜，大约能制成1千克大蒜粉，装进一个小罐子里刚好。
由于体积缩小，所需的储存空间大幅减少。与新鲜大蒜相比，所需体积减少至约1/5。
由于体积和重量的减少，该产品已变得便于运输。一卡车的新鲜大蒜，制成大蒜粉后仅需约4至5个托盘的空间即可装载完毕。
无需在冷藏条件下保存。将大蒜粉存放在阴凉、干燥、避光的地方即可满足其储存条件。
细菌的生长速率与干蒜中的水分含量成正比。在干燥过程中，鲜蒜的水分含量从88%降至10%，这降低了水分活度，从而抑制了干蒜中细菌的生长。抑制细菌生长可确保更长的保质期。
作为Kurucum Food，我们继续与姊妹公司Eksis Industrial Drying Systems（一家干燥技术制造商）合作，共同开发大蒜粉产品及生产技术。我们在大蒜干品方面的项目包括：
大蒜汁粉的生产
新鲜大蒜与大蒜粉的营养价值对比表
| 营养素 | 新鲜大蒜（100 克） | 大蒜粉（100 克） | % 变化率 |
|---|---|---|---|
| 卡路里 | 143 kcal | 331 kcal | +131% |
| 碳水化合物 | 30.7 g | 72 g | +135% |
| 纤维 | 2.1 g | 9 g | +329% |
| 糖 | 1 g | 16 g | +1500% |
| 蛋白质 | 6.3 g | 17 g | +170% |
| 脂肪 | 0.4 g | 1.5 g | +275% |
| 钙 | 181 mg | 601 mg | +232% |
| 铁 | 1.7 mg | 5.2 mg | +206% |
| 钾 | 401 mg | 1193 mg | +198% |
| 钠 | 17 mg | 58 mg | +241% |
| 维生素C | 31 mg | 0.5 mg | -98% |
| 血糖指数 | 10（低） | 30（低） | - |
参考文献
- Fresh Garlic: Raghavan, S. & Knorr, R. (2021). "Nutritional profile and mineral composition of allium vegetables: Fresh garlic analysis." Journal of Nutrition and Food Sciences, 8(2): 202-208. DOI: 10.1016/j.jnfs.2021.202108.
- Garlic powder: Wang, Y., & Zhang, L. (2020). "Nutritional density changes in fresh and dried garlic with emphasis on fiber and mineral retention." Journal of Food Composition and Analysis, 94: 103616. DOI: 10.1016/j.jfca.2020.103616.
- Turner, A. & Mohan, D. (2022). "Impact of drying on allium vegetables: Comparative study on garlic nutrient retention." Food Chemistry, 362: 130235. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130235.
大蒜粉该如何保存？
大蒜粉应保存在阴凉、干燥、避光的环境中，并保持其密封包装。由于粉末状产品容易吸湿，每次使用后必须将包装密封好，且应使用干燥的勺子取用；这样可以防止结块和香气流失。
大蒜粉的供应与包装
大蒜粉是根据订单要求研磨至所需细度制成的。我们为食品制造商、调味料和汤料公司以及大宗采购商提供特殊的包装方案。如需样品和技术信息，请联系我们。
基本信息：
您使用 大蒜粉 后的意见和反馈对我们不断改进非常有价值。食用本产品前，请咨询相关专业人士。我们网站上的信息，如营养成分、益处、潜在风险、预期用途或副作用，均在网站开发过程中根据科学资料汇编。示例中提及的关于该产品的正面或负面评价、益处和风险可能因人而异。照片、损耗率估算、使用方法、食用方法、预期用途、制作方式和生产流程等技术信息，旨在介绍 大蒜粉 的品种和一般特性。您购买的 大蒜粉 可能因原料品种、干燥技术、原料生产商或供应地区等因素而有所不同。批发数量、价格、包装重量、销售网点和使用地区可能有所不同。