脱水平菇（Pleurotus）

每公斤鲜平菇与干平菇的价格比较

使用干平菇的优势

• 一筐 6-7 kg 的平菇大约可制成 1 kg 的干平菇，能够装入一个小罐子中。

• 由于体积减小，所需的储存空间显著减少。与鲜平菇相比，平菇粉的体积缩减至原来的约 1/6.5。

• 由于体积和重量的减少，它变成了一种便于运输的产品。一卡车的鲜平菇加工成粉末后，大约只需 2-3 个托盘即可装下。

• 它不需要冷藏条件。干平菇储存条件非常简单，只需存放在阴凉、干燥且避光的地方即可。

• 细菌的生长速度与干平菇中的水分含量成正比。由于平菇在干燥过程中水分含量从 85% 降至 10%，水分活度随之降低，从而抑制了干平菇中细菌的生长。抑制细菌生长可确保更长的保质期。

• Kurucum Food 作为 Kurucum Food，我们与姊妹公司、干燥技术制造商 Eksis Industrial Drying Systems 合作，持续开发干平菇产品及生产技术。我们关于干平菇的项目：

• 平菇汁粉生产。

鲜平菇与干平菇营养价值对比

什么是干平菇？

• 我们可以这样回答什么是干平菇的问题：
  平菇是自然界中可生长的食用菌品种之一。它也是少数能在受控环境中人工栽培的品种之一。干平菇是一种营养价值高且保质期长的产品。鲜菇中的水分蒸发后，留下了产品的精华。由此产生的浓缩产品降低了水分活度并减少了细菌滋生潜力，被称为干菇。

• 鲜平菇干燥后会发生什么变化？让我们来看看比例……

  1. 在干燥过程之前，鲜平菇含有大约 85% 的水分。
  2. 这种水分含量为细菌的快速繁殖提供了适宜的环境，也是鲜菇无法长时间保存的水分水平。
  3. 经过干燥，鲜平菇中的水分被去除，只留下蘑菇的精华。
  4. 随着产品中水分的去除，大约 6-7 kg 鲜平菇可制得 1 kg 干平菇。
  5. 因此，由于水分的去除，干菇的保质期得以延长，并且营养价值（蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维比例）有所增加。

脱水平菇品种

1. 干平菇粉（0-1 mm）
2. 干平菇颗粒（1-2 mm）
3. 干平菇大块汤料切片（2-8 mm）
4. 干平菇片（8-15 mm）

如何储存干平菇？

在适宜条件下储存时，干蘑菇的保质期至少为 1 年。缩短这一期限的因素主要有 3 个：

• 湿度
• 阳光
• 高温

为确保保质期不受影响，应将其存放在原包装中，置于阴凉、干燥且避光的环境中。

干蘑菇的用途是什么？

其工业用途有哪些？

1. 可用于哪些食品生产环节：

   • 方便食品：用作汤品、面条、米饭和酱料混合物中的天然香气和风味增强剂。
   • 冷冻产品：用作披萨、面点和千层面等冷冻食品的配料。
   • 肉类和家禽产品：在腌制料和即食餐中首选作为风味增强剂。
   • 零食：可用于生产蘑菇风味的薯片和饼干。

2. 酒店与餐饮厨房：

   • 配菜与佐餐：用作肉类、家禽和鱼类菜肴的配菜。
   • 特色食谱：为意式饭、意面、煎蛋卷和各种蔬菜菜肴增添独特风味。

3. 调味品制造商：

   • 蘑菇粉产品：有助于制作香料混合物和汤粉。
   • 即食酱料混合物：用作酱料混合物中的调味剂和增稠剂。

如何在家里使用？

1. 家庭烹饪：

   • 汤类和酱汁：可在水中复水后加入汤类和酱汁中。
   • 蔬菜和肉类菜肴：通过炒或煮为各种菜肴增添风味。
   • 米饭和意式饭：用作米饭和意式饭食谱中的天然香气增强剂。

2. 零食应用：

   • 烤蘑菇：可与清淡香料混合并烘烤，制成功能性零食。

3. 自制混合料：

   • 蘑菇粉：可在搅拌机中磨碎并加入香料或汤料混合物中。