干蘑菇粉

新鲜白蘑菇与干白蘑菇的每公斤价格对比

纽扣蘑菇粉的使用优势

• 用一箱12公斤的蘑菇，可制得约1公斤蘑菇粉，其分量刚好装满一个小罐子。

• 由于体积缩小，所需的储存空间大幅减少。与新鲜白蘑菇相比，白蘑菇粉的体积缩小至约1/12。

• 由于体积和重量的减少，该产品已变得便于运输。一卡车的新鲜蘑菇，加工成粉末后，仅需约2至3个托盘的空间即可装载完毕。

• 无需冷藏。将其存放在阴凉、干燥、避光处即可满足双孢蘑菇粉的储存条件。

• 细菌的生长速率与干蘑菇中的含水量成正比。在干燥过程中，随着白蘑菇的含水量从91%-92%降至10%，水分活度随之降低，从而抑制了干蘑菇中细菌的生长。抑制细菌生长可确保产品拥有更长的保质期。

• 作为Kurucum Food，我们继续与干燥技术制造商——我们的合作伙伴Eksis Industrial Drying Systems携手，共同开发干白蘑产品及生产技术。我们与干白蘑相关的项目包括：

• 白蘑菇汁粉的生产。

新鲜白蘑菇与干白蘑菇的比较

参考文献：

1. U.S. Department of Agriculture (USDA) - FoodData Central.
2. NutritionData
3. Diabetes.org - 血糖指数资源。

什么是干蘑菇粉？

• 关于“干白蘑粉是什么”这个问题，我们可以这样回答：
  它是将新鲜蘑菇干燥后制得的产品，营养成分浓缩，且保质期长。 通过将新鲜蘑菇内部的水分蒸发掉，保留下产品的精华。所得的浓缩产品因水分活度降低且细菌滋生可能性减小，被称为干蘑菇。生产完成后，干蘑菇会通过专用设备研磨，制成蘑菇粉。

• 新鲜蘑菇晒干后会发生什么变化？让我们来看看这些比例……

  1. 在干燥过程之前，新鲜蘑菇的含水量约为92%。
  2. 这种含水量为细菌的快速繁殖提供了适宜的环境，且在此湿度水平下，新鲜蘑菇无法长期保存。
  3. 经过干燥处理，新鲜蘑菇中的水分被去除，蘑菇的精华得以保留。
  4. 脱水后，约 12 kg 新鲜蘑菇可制成 1 kg 蘑菇粉。
  5. 因此，保质期得以延长，而且由于去除了水分，干蘑菇中的营养成分（蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维的比例）也随之增加。

干蘑菇品种

1. 干白蘑粉（0-1 毫米）
2. 干蘑菇细颗粒（1-2 毫米）
3. 干蘑菇中粒（1-4 毫米）
4. 干蘑菇中粒（2-6 毫米）
5. 干蘑菇粗颗粒（2-8 毫米）
6. 切丝干蘑菇

如何储存干蘑菇？

在适当的储存条件下，蘑菇粉的保质期至少为1年。有3个主要因素会缩短这一期限：

• 湿度
• 阳光
• 高温

为保持保质期，请将产品存放在原包装内，置于阴凉干燥处，避免阳光直射。

干蘑菇有哪些用途？

它的工业用途是什么？

1. 即食食品制造商

• 汤和酱汁：
  白蘑菇粉可用于增添浓郁的风味，特别是在汤和酱汁中。
  • 功能：双孢蘑菇粉能为汤品增添浓郁的鲜味。它可替代新鲜蘑菇，使风味迅速融入菜肴。
  • 优点：虽然使用新鲜蘑菇比较费时费力，但蘑菇粉却是一种既实用又耐储存的替代品。它还能确保风味分布均匀，并节省时间。

2. 肉类及熟食产品

• 肉类制品和酱汁：
  白蘑菇粉常用于肉类菜肴中，尤其是肉酱和肉丸。
  • 功能：蘑菇不仅能为肉类产品增添浓郁的风味，还能与大蒜或洋葱等其他配料形成相得益彰的口味组合。
  • 益处：蘑菇粉在增强肉类天然风味的同时，解决了新鲜蘑菇运输和储存的难题。

3. 方便食品和零食

• 薯片和饼干：
  白蘑菇粉被用作方便食品和零食中的增味剂。
  • 功能：蘑菇粉为零食增添芳香和鲜味，在不破坏食物风味平衡的前提下提供天然香气。
  • 益处：蘑菇粉有助于减少盐和糖等添加剂的使用，同时赋予零食深层的风味。

4. 农场和动物饲料生产商

• 动物饲料与营养：
  白蘑菇粉可用于动物饲料的生产。
  • 益处：蘑菇富含蛋白质和营养成分，有助于增强动物的免疫系统。
  • 使用益处：用于动物饲料的蘑菇粉是一种营养丰富的添加剂，有助于改善动物健康。它还能促进消化，增强免疫系统。

5. 面食和烘焙食品

• 面食和面条的生产：
  白蘑菇粉可用于面食和面条等烘焙产品中。
  • 益处：蘑菇粉在为这些产品增添天然风味的同时，提高了其营养价值。
  • 使用优势：用于意大利面和面条等产品时，它既能提供美味又营养的替代选择，又不改变传统风味。

6. 功能性食品

• 增强免疫力的产品和抗氧化补充剂：
  白蘑菇粉可用于支持免疫系统的营养补充剂中。
  • 功效：蘑菇中含有抗氧化剂和β-葡聚糖等化合物，能增强免疫系统。
  • 使用益处：双孢蘑菇粉有助于增强机体抗感染能力，并强化免疫系统。

家庭用途与应用

7. 家常菜与食谱

• 汤、酱汁和炖菜：
  白蘑菇粉可轻松用于自制餐点中。
  • 益处：蘑菇粉能为菜肴增添浓郁的鲜味，并加深其风味层次。
  • 使用优势：在难以获得新鲜蘑菇的情况下，蘑菇粉是一种实用的替代品。它还能提升菜肴的风味，确保宾客满意。

8. 沙拉和配菜

• 为沙拉和蔬菜菜肴增添风味：
  白蘑菇粉可用于沙拉和蔬菜中。
  • 益处：蘑菇粉能提升蔬菜的天然风味，并增加其风味深度。
  • 食用益处：用于沙拉中，蘑菇粉能使菜肴风味更浓郁，并有助于补充健康营养。

9. 减肥与排毒配方

• 排毒和增强免疫力的饮品：
  白蘑菇粉可用于制作排毒饮品和增强免疫力的混合饮品。
  • 功效：蘑菇具有抗氧化特性，能净化身体，并有助于排出毒素。
  • 使用益处：在排毒饮品中加入双孢蘑菇粉，可提供功能性清洁和增强免疫力的效果。

10. 功能性饮食

• 新陈代谢与消化健康：
  白蘑菇粉是素食饮食中的常见成分。
  • 益处：蘑菇富含膳食纤维且热量低，因此可纳入素食饮食中。它能调节消化功能，并有助于维护肠道健康。
  • 使用益处：双孢蘑菇粉有助于改善饮食中的消化系统，并提供人体所需的营养。