洋葱粉

新鲜洋葱与洋葱粉的价格对比

什么是洋葱粉？

• 关于“洋葱粉是什么”这个问题，我们可以这样回答：
  它是通过干燥新鲜洋葱制得的产品，营养成分浓缩，且保质期长。 新鲜洋葱中的水分被蒸发掉后，便留下了产品的精华。这种浓缩产品因水分活度降低且细菌滋生可能性减小，被称为干洋葱。干洋葱生产完成后，会通过专用设备将其研磨成洋葱粉。

• 新鲜洋葱晒干后会有什么变化？让我们来看看这些比例……

  1. 在干燥过程之前，新鲜洋葱的含水量约为91%。
  2. 这种含水率的环境有利于细菌快速繁殖，且在此湿度水平下，产品无法长期保存。
  3. 经过干燥处理，新鲜洋葱中的水分被去除，只剩下洋葱的精华。
  4. 通过脱水处理，约 12 kg 新鲜洋葱可制成 1 kg 洋葱粉。
  5. 因此，保质期得以延长，且由于去除了水分，干制品中的营养成分（蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维比例）也随之增加。

洋葱粉的种类

1. 洋葱粉（0-1 毫米）：注意：本产品可能含有作为抗结剂的食品级二氧化硅和麦芽糊精。
2. 洋葱细颗粒（0.5-1 毫米）
3. 中等颗粒洋葱（1-3 毫米）
4. 洋葱粗颗粒（1-5 毫米）
5. 洋葱片（细长切片）

使用洋葱粉的好处

• 用10公斤新鲜洋葱，大约能制成1公斤洋葱粉，装进一个小罐子里刚好。

• 由于体积减小，所需的储存空间显著降低。与新鲜洋葱相比，所需体积减少至约 1/10。

• 由于体积和重量的减少，该产品已变得便于运输。一卡车（20吨）的新鲜洋葱，干燥后只需2个托盘即可装载完毕。

• 首批用于太空的蔬菜之一：据美国宇航局（NASA）食品研究显示，洋葱粉因其重量轻、营养丰富且易于储存，被选为太空任务中宇航员首批食用的蔬菜之一。

• 它不需要冷藏条件。将洋葱粉存放在阴凉干燥、避免阳光直射的地方即可。

• 细菌的生长速率与干洋葱中的含水量成正比。在干燥过程中，新鲜洋葱的含水量从90%降至10%，这降低了水分活度，从而抑制了干洋葱中细菌的生长。干燥完成后，该产品的保质期远长于新鲜洋葱。

• 从历史上看，脱水产品的开发往往发生在饥荒和战争时期。像洋葱粉这样的产品，由于保质期长且便于运输，对土耳其而言是保障可持续食品生产的战略性产品。

• 作为Kurucum Food，我们继续与姊妹公司Eksis Industrial Drying Systems（一家干燥技术制造商）合作，共同开发洋葱粉产品及生产技术。我们与干洋葱相关的项目包括：

• 洋葱汁粉的生产

• 利用洋葱浆生产洋葱纤维

新鲜洋葱与洋葱粉对比表

洋葱粉该怎么保存？

在适当的储存条件下，干洋葱粉的保质期至少为1年。有3个主要因素会缩短这一期限：

• 湿度
• 阳光
• 高温

为防止保质期缩短，应将其保存在原包装内，置于阴凉干燥处，避免阳光直射。

洋葱粉有哪些用途？

它在工业生产中起什么作用？

1. 即食食品制造商

• 汤和酱汁：
  洋葱粉常用于为汤和酱汁增味。
  • 功能： 洋葱粉提供高浓度的天然洋葱香气，为菜肴增添浓郁风味。其粉末形态可均匀融入餐点，且保质期长。
  • 优点：与新鲜洋葱保质期较短相比，洋葱粉具有较长的保质期。它不仅能为菜肴增添浓郁的洋葱风味，而且使用方便、操作简单。凭借其天然的酸性结构，洋葱粉还能对菜肴的口味起到平衡作用。

2. 肉类及熟食产品

• 肉类和鱼类腌料混合料：
  洋葱粉在肉类和鱼类腌料中用作提味原料。
  • 功能： 洋葱粉有助于使肉质更鲜嫩多汁，并能融合各种风味。
  • 优点：在腌制肉类和鱼类时，它提供了一种实用的解决方案。此外，洋葱粉比新鲜洋葱保存时间更长，使用起来也很方便。

3. 方便食品和零食

• 薯片和零食产品：
  洋葱粉在零食产品中（尤其是薯片）用作增味剂。
  • 功能： 洋葱粉为零食增添浓郁的口感与风味。
  • 优点：虽然使用新鲜洋葱既困难又费时，但洋葱粉不仅方便实用，且风味独特，保质期还很长。此外，洋葱粉可加入零食中的香料混合物中，从而提升产品的风味层次。

4. 草本保健品

• 增强免疫力的产品：
  洋葱粉可用于增强免疫力的天然保健品中。
  • 益处：洋葱中含有对免疫系统有积极作用的天然化合物。
  • 使用益处： 洋葱粉凭借其维生素和矿物质含量，或有助于增强身体抵抗力。同时，洋葱粉中所含的化合物有助于免疫系统的正常运作。

在家里可以制作什么？它用在哪里？

5. 家常菜与食谱

• 为餐点增添风味：
  洋葱粉可以轻松加入自制餐点中，为食物增添风味。
  • 益处： 洋葱粉为餐点增添浓郁芳香的口感，让您无需处理新鲜洋葱的强烈刺激感。
  • 使用优势：这种粉末状产品易于融入日常饮食，是理想的替代品，特别是在难以常备洋葱的情况下。此外，粉末状的特性既能增添风味，又不会影响菜肴的细腻口感。

6. 汤和酱汁

• 汤、酱汁和腌料：
  洋葱粉可作为调味料用于汤和酱汁中。
  • 益处： 洋葱粉在为菜肴提供高强度风味的同时，使用起来非常便捷。
  • 使用优势：汤和酱汁的口味更浓郁、更丰富。洋葱粉能带来洋葱的天然风味，同时不会影响汤和酱汁的质地。此外，考虑到新鲜洋葱受季节限制，洋葱粉是一种可长期使用的替代品。

7. 沙拉和配菜

• 用于沙拉和装饰：
  洋葱粉可用于沙拉中，代替新鲜洋葱。
  • 益处： 洋葱粉为沙拉带来新鲜洋葱的辛辣口感，同时使用更简单、更实用。
  • 食用益处：它能为沙拉增添风味和视觉吸引力，在难以买到新鲜洋葱时，是理想的替代品。

8. 功能性饮食与排毒配方

• 排毒饮品和增强免疫力的饮品：
  洋葱粉可作为排毒饮品和增强免疫力的混合饮品的一部分。
  • 功效：洋葱含有抗氧化剂和有助于增强人体免疫功能的化合物。
  • 益处： 洋葱粉或有助于身体排毒并增强免疫系统。洋葱粉还具有支持消化健康的特性。

9. 个人护理及美容产品

• 面膜和护发：
  洋葱粉可用于制作面膜和护发产品。
  • 功效：洋葱具有抗炎和杀菌的特性，可改善痤疮和皮肤炎症。
  • 功效：有助于预防细菌性皮肤感染，并能强健头发。洋葱粉能自然且有效地带来这些益处。