番茄粉
什么是番茄粉？
关于“番茄粉是什么”这个问题，我们可以这样回答：
它是通过将新鲜的制酱用番茄干燥而制成的产品，营养成分浓缩，且保质期长。 新鲜番茄内部的水分被蒸发掉后，便留下了产品的精华。这种浓缩产品因水分活度降低且细菌滋生可能性减小，被称为番茄干。番茄干生产完成后，会通过专用设备进行研磨，最终制成番茄粉。新鲜番茄晒干后会发生什么变化？让我们来看看这些比例……
- 在干燥过程之前，新鲜番茄的含水量约为94%至95%。
- 这种含水率所处的环境有利于细菌快速繁殖，且在此含水率下，新鲜番茄无法长期保存。
- 经过干燥处理，新鲜番茄中的水分被去除，只剩下番茄的精华。
- 通过去除产品中的水分，大约 15 kg 的新鲜番茄可制成 1 kg 的番茄粉。
- 在番茄干燥过程中，可能会添加盐或二氧化硫，以防止品质和色泽的损失。
- 与新鲜番茄相比，干番茄的营养成分（如香气、碳水化合物和蛋白质）更为浓缩。
番茄粉品种
- 番茄粉（0-1 毫米）
- 番茄粉 细颗粒（1-3 毫米）
- 番茄粉 中粒（3-5 毫米）
- 番茄粉 大颗粒（5-10 毫米）
- 番茄粉 半包
价格对比：新鲜番茄与番茄粉（每公斤）
重量损耗：生产1千克番茄粉约需消耗15千克新鲜原料。（该比例可能因新鲜原料的种类、干燥方法、含水率及生产参数的不同而有所变化。）
干货每公斤价格：
使用番茄粉的好处
用一箱15公斤的番茄，大约能制成1公斤的番茄粉，装进一个小罐子里刚好。
由于体积缩小，所需的储存空间大幅减少。番茄粉的体积仅为新鲜番茄体积的约1/15。
由于体积和重量的减少，该产品已变得便于运输。一卡车（20吨）的新鲜番茄，制成番茄粉后仅需约2个托盘即可装载完毕。
无需冷藏。将番茄粉存放在阴凉、干燥、避光的地方即可。
细菌的生长速率与干番茄中的水分含量成正比。在干燥过程中，新鲜番茄的水分含量从94%至95%降至10%，从而降低了水分活度，抑制了干番茄中细菌的生长。抑制细菌生长可确保更长的保质期。
作为Kurucum Food，我们继续与姊妹公司Eksis Industrial Drying Systems（一家干燥技术制造商）合作，共同开发番茄粉产品及生产技术。我们在番茄干方面的项目包括：
番茄汁粉的生产。
营养价值对比：新鲜番茄与番茄粉
| 营养成分 | 新鲜番茄（100 克） | 番茄粉（100克） | 增幅（%） |
|---|---|---|---|
| 卡路里 | 18 kcal | 258 kcal | 1333.33% |
| 蛋白质 | 0.88 g | 14.1 g | 1500% |
| 碳水化合物 | 3.89 g | 55.8 g | 1432.36% |
| 纤维 | 1.2 g | 9.1 g | 658.33% |
| 糖 | 2.63 g | 0.5 g | -81.01% |
| 脂肪 | 0.2 g | 3.4 g | 1600% |
| 钠 | 5 mg | 3 mg | -40% |
| 钙 | 18 mg | 70 mg | 288.89% |
| 铁 | 0.27 mg | 4.93 mg | 1725.93% |
| 钾 | 237 mg | 3,634 mg | 1424.85% |
| 维生素C | 13.7 mg | 0 mg | - |
| 血糖指数 | 15 | 35 | - |
参考文献：
- U.S. Department of Agriculture (USDA) - FoodData Central.
- NutritionData
- Diabetes.org - 血糖指数资源。
番茄粉有哪些用途？
它在工业生产中起什么作用？
1. 方便食品制造商
- 酱料、汤品和即食餐：
番茄粉是食品工厂生产酱料、汤品和即食餐的基础原料。- 产品作用： 作为一种实用、耐储存且浓缩的产品，简化了生产流程。
- 优点：其微酸的特性能带来自然的风味平衡，并减少对化学添加剂的需求。
2. 零食制造商
- 薯片和饼干调味料：
其粉末状形式常被用作薯片、饼干和坚果等产品的增味剂和着色剂。- 功能：易于混合，且能均匀地附着在表面上。
- 优点：由于含有天然酸和糖分，因此减少了使用合成香料的需求。
3. 天然食品色素替代品
- 烘焙与饮料：
番茄粉用作红色和橙色调的天然着色剂。- 功能：由于其耐热且色泽稳定的特性，在烘焙和水煮食品中能发挥显著效果。
- 优点：提供了一种替代合成染料的天然选择。
4. 动物饲料
- 维生素和矿物质来源：
将其添加到动物饲料中，用作营养增强剂和天然色素来源。- 功效：它能增强动物免疫力，并凭借其天然色素使蛋黄颜色更鲜亮。
- 优点：提供天然补充剂，而非化学添加剂。
家庭用途与应用
5. 家常菜与食谱
酱汁和汤类：
可用于自制餐点，尤其是作为番茄膏的替代品。- 功能：其浓缩的质地即使少量使用也能带来浓郁的风味。
- 优点：当没有新鲜番茄时，这是一种实用的替代方案。
早餐调味料：
可用于制作梅内门及其他早餐菜肴。- 功能：其微酸的特性能营造出自然的风味平衡。
- 优点：可直接与水混合，使用快捷。
6. 零食和香料混合料
自制薯片或饼干：
番茄粉是给自制薯片和饼干调味的理想选择。- 功能：其均匀的混合物便于进行表面涂覆。
- 优点：口感纯正自然，不含任何添加剂。
坚果和爆米花调味料：
番茄粉在调味料混合物中用作增味剂。- 功能：由于含有天然糖分和酸，可改善风味平衡。
- 优点：增添了微带酸味的口感和浓郁的香气。
7. 功能性营养与饮食
冰沙和汤类饮品：
番茄粉可用于植物基饮品中。- 功效：含有抗氧化剂和维生素C，有助于增强免疫力。
- 益处：少量食用即可带来健康益处，且热量较低。
自制蛋白棒：
其纤维状结构使其成为自制蛋白棒的绝佳配料。- 功效：让人有饱腹感，并有助于消化。
- 优点：其天然成分使其适合作为减肥食品。
8. 个人护理产品
- 面膜和去角质产品：
番茄粉可用于自制护肤品中。- 功效：其丰富的抗氧化成分能焕活肌肤，并抵御环境伤害。
- 优点：在家中易于制作，是一种天然的护肤替代方案。
如果您想了解关于脱水食品生产的信息
一般信息：
您在使用番茄粉后的评论和反馈对我们改进产品非常有价值。请在食用本产品前咨询相关专业人士。本网站关于营养价值、功效、风险、用途或副作用的信息，均是在网站开发过程中根据科学来源整理而成的。 产品示例中提到的正面或负面评价、益处及风险可能因人而异。所提供的照片、大致减重速度、使用说明、食用方法、用途以及生产方法等技术细节，旨在介绍各种番茄干及其一般特性。 您购买的番茄粉可能因番茄品种、干燥工艺、原料生产商或供应地区等因素而有所不同。批发数量、价格、包装重量、销售地点及使用范围均可能发生变动。
