干牡蛎菇颗粒

新鲜牡蛎蘑与干牡蛎蘑的每公斤价格对比

使用干牡蛎蘑的优点

• 使用6-7 kg的平菇，约可得到1 kg的干蘑菇，可装入小罐。

• 由于体积缩小，所需的储存空间大幅减少。与新鲜平菇相比，平菇粉的体积缩小至约1/6.5。

• 由于体积和重量的减少，该产品已变得便于运输。一卡车的新鲜平菇，加工成粉后大约只需2至3个托盘即可装载完毕。

• 它无需冷藏。将其置于阴凉、干燥、避光的环境即可满足干平菇储存条件。

• 细菌的生长速度与干蘑菇中的含水量成正比。在干燥过程中，平菇的含水量从85%降至10%，这降低了水分活度，从而抑制了干蘑菇中细菌的生长。抑制细菌生长可确保更长的保质期。

• 作为Kurucum Food，我们继续与姊妹公司Eksis Industrial Drying Systems（一家干燥技术制造商）合作，共同开发干牡蛎蘑产品及生产技术。我们在干牡蛎蘑方面的项目包括：

• 牡蛎蘑汁粉的生产。

新鲜牡蛎蘑与干牡蛎蘑的营养价值比较

参考文献：

1. U.S. Department of Agriculture (USDA) - FoodData Central.
2. NutritionData
3. Diabetes.org - 血糖指数资源。

什么是干牡蛎菇？

• 关于“什么是干蚝菇”这个问题，我们可以这样回答：
  蚝菇是一种可在自然界生长的食用菌，也是少数能在受控环境中栽培的菌种之一。干蚝菇是一种营养价值高且保质期长的产品。 将新鲜蘑菇中的水分蒸发掉后，便保留下了产品的精华。所得的浓缩产品因水分活度降低且细菌滋生可能性减小，被称为干蘑菇。

• 新鲜的平菇晒干后会有什么变化？让我们来看看这些比例……

  1. 在干燥过程之前，新鲜的平菇含水量约为85%。
  2. 这种含水量为细菌的快速繁殖提供了适宜的环境，且在此湿度水平下，新鲜蘑菇无法长期保存。
  3. 经过干燥处理，新鲜平菇中的水分被去除，只剩下蘑菇的精华。
  4. 去除水分后，约可从6-7 kg新鲜平菇中得到1 kg的干平菇。
  5. 因此，保质期得以延长；而且，通过去除水分，干蘑菇中的营养成分（蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维的比例）也随之增加。

干牡蛎蘑的种类

1. 干牡蛎菇粉（0-1 毫米）
2. 干牡蛎菇颗粒（1-2 毫米）
3. 干牡蛎菇（大块，汤用切片，2-8 毫米）
4. 干牡蛎菇碎（8-15 毫米）

如何储存干牡蛎菇？

在适当的储存条件下，干蘑菇的保质期至少为1年。有3个主要因素会缩短这一期限：

• 湿度
• 阳光
• 高温

为确保保质期不受影响，应将其保存在原包装内，置于阴凉干燥处，避免阳光直射。

干蘑菇可以用来做什么？

它在工业生产中起什么作用？

1. 在食品生产中可用于哪些环节：

   • 即食餐：用作汤、面条、米饭和酱料混合料中的天然香气和风味增强剂。
   • 冷冻产品：用作冷冻食品（如披萨、糕点和千层面）的原料。
   • 肉类和禽类产品：常作为腌料酱汁和即食餐中的增香剂使用。
   • 零食：可用于蘑菇味薯片和饼干中。

2. 餐厅和酒店厨房：

   • 装饰和配菜：用作肉类、鸡肉和鱼类菜肴的装饰。
   • 特色食谱：为烩饭、意面、煎蛋卷和各种蔬菜菜肴增添独特的风味。

3. 香料制造商：

   • 蘑菇粉制品：用于调味料混合物和汤粉中。
   • 即用型酱料混合粉：用作酱料混合粉中的调味剂和增稠剂。

在家做些什么？用在哪里？

1. 家常菜：

   • 汤和酱汁：可先用清水浸泡，然后加入汤和酱汁中。
   • 蔬菜和肉类菜肴：通过翻炒或水煮，为各种菜肴增添风味。
   • 大米和意式烩饭：在制作大米和意式烩饭的食谱中，用作天然香气增强剂。

2. 零食的使用方法：

   • 烤蘑菇：可搭配清淡的香料烘烤，制成一款营养健康的零食。

3. 自制混合配方：

   • 蘑菇粉：可用搅拌机研磨，然后加入调味料或汤料中。