Kök tozu

Qurudulmuş Kök Tozu Nədir?

• Kök tozunun nə olduğu sualını belə cavablandıra bilərik:
  Təzə köklərin qurudulması ilə əldə edilən, qida dəyərləri konsensratlaşdırılmış və uzun saxlama müddətinə malik məhsuldur. Təzə kökdəki su buxarlandırılır və məhsulun mahiyyəti saxlanılır. Su aktivliyi və bakteriya böyümə potensialı azaldılmış yaranan konsentrat məhsul qurudulmuş kök adlanır. İstehsaldan sonra qurudulmuş kök xüsusi sistemlərdən istifadə edilərək üyüdülür və kök tozu halına gətirilir.

• Təzə kök qurudulduqda nə dəyişir? Gəlin nisbətlərə nəzər salaq…

  1. Qurutma prosesindən əvvəl təzə kökün tərkibində təxminən 88% su var.
  2. Bu su nisbət sürətli bakteriya böyüməsi üçün əlverişli mühitdir və məhsulun uzun müddət qala bilmədiyi nəmlik səviyyəsidir.
  3. Qurutma nəticəsində təzə kökdəki su xaric edilir və kök mahiyyəti qalır.
  4. Məhsuldan suyun xaric edilməsi ilə 8-10 kg təzə kökdən təxminən 1 kg kök tozu əldə edilir.

  5. Qurutma prosesi qurudulmuş kökdə karbohidrat və zülal nisbətlərini cəmləşdirərək qida dəyərini artırır. Məlumat:
     Qurudulmuş kök istehsalı zamanı beta-karotin itkisinin qarşısını almaq üçün qurutma mərhələsində maltodekstrin (nişastadan əldə edilir) əlavə olunur. Bu yolla, qurutma mərhələsində yox ola biləcək faydalı birləşmələrin itkisi azaldılır.

Qurudulmuş kök növləri

1. Qurudulmuş kök tozu0-1 mm
2. Qurudulmuş kök qranulları1-3 mm
3. Qurudulmuş kök tikələri3-5 mm
4. Qurudulmuş kök iri tikələri5-10 mm

İstifadə faydaları

• Təxminən 1 kq kök tozu 8-10 kq kökdən əldə edilir və kiçik bir bankaya yerləşir.

• Həcmin azalması səbəbindən anbar sahəsinə olan tələbat əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Tələb olunan həcm təzə köklə müqayisədə təxminən 1/10-ə qədər azalır.

• Çəki və həcm azalması onu daşınması asan bir məhsula çevirir. 20 tonluq təzə kök yükü qurudulduqdan sonra 2 altlığa (palet) yerləşə bilər.

• Soyuducuda saxlama tələb etmir. Sərin, quru və qaranlıq yer kök tozu saxlama şəraiti üçün kifayətdir.

• Bakteriyaların çoxalma sürəti qurudulmuş kök tərkibindəki rütubət miqdarı ilə mütənasibdir. Qurutma zamanı təzə kökün rütubət miqdarı 90%-dən 10%-ə düşür, bu da su aktivliyini azaldır və bakteriyaların çoxalmasını məhdudlaşdırır. Məhsulun saxlama müddəti təzə forması ilə müqayisədə əhəmiyyətli dərəcədə uzadılır.

• Tarixən, qurudulmuş məhsulların inkişafı çox vaxt aclıq və müharibə dövrlərində baş vermişdir. Kök tozu kimi məhsullar uzun saxlama müddəti və davamlı qida istehsalı üçün daşınma asanlığı səbəbindən ərzaq təhlükəsizliyi üçün strateji əhəmiyyət daşıyır.

• Kurucum Food olaraq, bacı şirkətimiz Eksis Sənaye Qurutma Sistemləri ilə əməkdaşlıq çərçivəsində qurudulmuş kök istehsalı üçün texnologiyalar hazırlamağa davam edirik. Kök tozu ilə bağlı layihələrimizə daxildir:

• Kök şirəsi tozunun istehsalı

• Kök cecəsindən kök lifi istehsalı

• Vitamin və beta-karotin itkisini minimuma endirmək üçün şok qurutma üsullarından istifadə edərək kök cecəsinin istehsalı

Təzə Kök və Kök Tozunun Qida Dəyərləri Müqayisə Cədvəli

Kök Tozu Necə Saxlanılır?

Qurudulmuş kök tozu uyğun şəraitdə saxlanıldıqda ən azı 1 il rəf ömrünə malikdir. Bu müddəti azaldan 3 əsas amil var:

• Rütubət
• Günəş işığı
• Yüksək hərarət

Rəf ömrünü qorumaq üçün birbaşa günəş işığından uzaq, sərin və quru yerdə orijinal qablaşdırmasında saxlayın.

Kök tozu harada istifadə olunur?

Sənaye istehsalında rolu nədən ibarətdir?

1. Yarımfabrikat istehsalçıları

• Hazır şorbalar və qarışıqlar:
  Kök tozu hazır şorba və yemək qarışıqlarında tez-tez istifadə olunur.
  • Kök tozunun funksiyası nədir? Onun təbii şirinliyi və parlaq narıncı rəngi yeməklərin həm görünüşünü, həm də dadını yaxşılaşdırır.
  • Kök tozundan istifadənin faydası nədən ibarətdir? O, təbii rəngləndirici və ətirləndirici kimi qatqısız seçim təqdim edir.

2. Uşaq qidası istehsalçıları

• Tərəvəz əsaslı uşaq qidaları:
  Uşaq qidası istehsalında funksional tərkib hissəsi kimi üstünlük verilir.
  • Kök tozunun funksiyası nədir? Yüksək lif və beta-karotin tərkibi körpələr üçün vacib vitaminləri təmin etməyə kömək edir.
  • Kök tozundan istifadənin faydası nədən ibarətdir? Həzm edilməsi asandır və təzə köklə müqayisədə daha uzun rəf ömrünə malikdir.

3. Unlu məmulatlar və qənnadı

• Keks və çörəklər:
  Şirin kekslərdə, peçenyelərdə və tərəvəzli çörək reseptlərində istifadə olunur.
  • Kök tozunun funksiyası nədir? Yüngül şirin dadı və rəngi bu məhsulları həm vizual, həm də dad baxımından zənginləşdirir.
  • Kök tozundan istifadənin faydası nədən ibarətdir? Təzə kökə ehtiyacı aradan qaldırır və rahatlıq təmin edir.

4. İçki istehsalçıları

• Tərəvəz şirələri və smuzilər:
  Toz halında tərəvəz qarışıqları və funksional içkilərdə əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
  • Kök tozunun funksiyası nədir? Təbii dadlandırıcı və qidalı tərkib təqdim edir.
  • Kök tozundan istifadənin faydası nədən ibarətdir? Yüngül şirinliyi və vitamin tərkibi funksional içkilərin hazırlanmasını asanlaşdırır.

5. Makaron və əriştə istehsalçıları

• Rəngli makaron və əriştələr:
  Təbii rəng və dad əlavə etmək üçün makaron və əriştə istehsalında tərkib hissəsi kimi geniş şəkildə üstünlük verilir.
  • Kök tozu nə üçün istifadə olunur? Canlı narıncı rəngi və yüngül şirin ətri vizual cəlbediciliyi və dadı artırır.
  • Kök tozunun istifadəsinin faydaları nələrdir? Sintetik rəngləndiricilər üçün təbii alternativdir.

6. Qəlyanaltılar

• Tərəvəz Çipsləri və Krekerlər:
  Tərəvəz əsaslı qəlyanaltıların istehsalında dad və rəng gücləndirici kimi istifadə olunur.
  • Kök tozu nə üçün istifadə olunur? Zəngin beta-karotin tərkibi ilə qida dəyərini artırır.
  • Kök tozunun istifadəsinin faydaları nələrdir? Funksional və dadlı qəlyanaltı seçimləri yaradır.

7. Heyvan yemi istehsalçıları

• Təbii Yem Əlavəsi:
  Vitamin və mineral əlavəsi təmin etmək üçün heyvan yemlərinə əlavə olunur.
  • Kök tozu nə üçün istifadə olunur? Lif və qida maddəsi tərkibi ilə heyvan sağlamlığını dəstəkləyir.
  • Kök tozunun istifadəsinin faydaları nələrdir? Təbii və qatqısız yem alternativi təqdim edir.

Evdə istifadə

8. Ev yeməkləri

• Şorba və Yemək Reseptləri:
  Kök tozu ev sayağı şorbalara və yeməklərə dad və rəng qatır.
  • Kök tozu nə üçün istifadə olunur? Təzə kökün əvəzinə istifadə oluna bilər və yeməklərə təbii dad verir.
  • Kök tozunun istifadəsinin faydaları nələrdir? Asan saxlanılması və uzun saxlama müddəti ilə praktiki alternativdir.

9. Bişmiş məmulatlar

• Keks və Şirniyyatlar:
  Kök kekslərində və ya şirniyyatlarda istifadə oluna bilər.
  • Kök tozu nə üçün istifadə olunur? Şirniyyat reseptlərində təbii şirinlik və rəng təmin edir.
  • Kök tozunun istifadəsinin faydaları nələrdir? Aşağı nəmlik səviyyəsi sayəsində reseptlərin strukturunu pozmur.

10. Qəlyanaltılar

• Tərəvəz Krekerləri və Çipsləri:
  Kök tozu ev sayağı tərəvəz qəlyanaltılarına dad və rəng əlavə etmək üçün idealdır.
  • Kök tozu nə üçün istifadə olunur? Təbii tərkib hissələri axtaranlar üçün ideal seçimdir.
  • Kök tozunun istifadəsinin faydaları nələrdir? Funksional, qatqısız qəlyanaltılar hazırlamağı asanlaşdırır.

11. Pəhriz və Detoks Reseptləri

• Smoothie və Tərəvəz Qarışıqları:
  Kök tozu funksional içkilər və detoks içkiləri üçün istifadə oluna bilər.
  • Kök tozu nə üçündür? Vitamin və mineral tərkibi ilə pəhriz və detoks proqramlarını dəstəkləyir.
  • Faydaları nələrdir? Tərəvəz içkilərini yüngül şirin ətri ilə zənginləşdirir.

12. Uşaq qidası

• Tərəvəz püreləri və şorbalar:
  Uşaqların tərəvəz qəbulunu artırmaq üçün şorba və pürelərə əlavə edilə bilər.
  • Kök tozu nə üçündür? Dadı onu uşaqlar üçün cəlbedici bir seçim edir.
  • Faydaları nələrdir? Lif və vitaminlə zəngin quruluşu ilə sağlam qidalanmaya töhfə verir.

13. Veqan və vegetarian yeməkləri

• Bitki əsaslı şorbalar və yeməklər:
  Veqan və vegetarian reseptlərində dadı və qida dəyərini artırmaq üçün istifadə olunur.
  • Kök tozu nə üçündür? Bitki əsaslı və zəngin bir dad təqdim edir.
  • Faydaları nələrdir? Təsirli dad və vizual cəlbedicilik qatır.