Qurudulmuş cəfəri

Təzə cəfəri və qurudulmuş cəfərinin kiloqram qiymət müqayisəsi

Qurudulmuş cəfərinin üstünlükləri

• 6-7 kg təzə cəfəri istifadə olunaraq təxminən 1 kg kiçik bir bankaya sığa bilən qurudulmuş cəfəri əldə edilir.

• Həcmin kiçilməsi səbəbilə saxlama üçün tələb olunan sahə əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Cəfəri tozu təzə cəfəri ilə müqayisədə həcminin təxminən 1/6.5 hissəsinə qədər azalır.

• Həcm və çəki azalması sayəsində daşınması asan məhsula çevrilmişdir. Bir yük maşını təzə cəfəri toza çevrildikdə təxminən 2-3 palletə sığa bilər.

• Soyuducu şəraitində saxlanılmasına ehtiyac yoxdur. Sərin, quru və qaranlıq yerdə saxlamaq qurudulmuş cəfərinin saxlanma şəraiti üçün kifayətdir.

• Bakteriyaların çoxalma sürəti qurudulmuş cəfəri məhsulundakı su miqdarı ilə düz mütənasibdir. Qurutma prosesi zamanı təzə cəfərinin su miqdarı 85%-dən 10%-ə enir ki, bu da su aktivliyini azaldır və qurudulmuş cəfəridə bakteriya böyüməsini məhdudlaşdırır. Bakteriya böyüməsinin məhdudlaşdırılması daha uzun rəf ömrünü təmin edir.

• Kurucum Food olaraq, qurutma texnologiyaları istehsalçısı olan tərəfdaş şirkətimiz Eksis Industrial Drying Systems ilə birlikdə qurudulmuş cəfəri istehsalı ilə bağlı texnologiyaları inkişaf etdirməyə davam edirik. Qurudulmuş cəfəri ilə əlaqədar layihələrimiz:

• Cəfəri şirəsi tozunun istehsalı.

Qurudulmuş Cəfəri Nədir?

• Qurudulmuş cəfərinin nə olduğunu belə izah edə bilərik:
  Təzə cəfərinin qurudulması ilə əldə edilən, qida dəyərləri cəmlənmiş və uzun saxlama müddətinə malik məhsuldur. Təzə cəfərinin tərkibindəki su buxarlandırılır və məhsulun özü qalır. Su aktivliyi və bakteriya artımı potensialı azaldılmış bu cəmlənmiş məhsula qurudulmuş cəfəri deyilir.

• Təzə cəfəri qurudulduqda nə dəyişir? Gəlin nisbətlərə baxaq...

  1. Qurutma prosesindən əvvəl təzə cəfərinin tərkibində təxminən 83-88% su olur.
  2. Bu su miqdarı sürətli bakteriya artımı üçün əlverişli mühitdir və məhsulun uzun müddət qalmasına imkan verməyən rütubət səviyyəsidir.
  3. Qurutma nəticəsində təzə cəfərinin tərkibindəki su çıxarılır və cəfərinin özü qalır.
  4. Məhsuldan suyun çıxarılması ilə təxminən 6-7 kq təzə cəfəridən 1 kq qurudulmuş cəfəri alınır.
  5. Nəticədə saxlama müddəti uzanır və suyun çıxarılması səbəbindən qurudulmuş məhsuldakı qida dəyərləri (zülal, karbohidratlar, minerallar, lif nisbəti) artır.

Qurudulmuş Cəfəri Növləri

1. Qurudulmuş cəfəri tozu0-1 mm
2. Qurudulmuş cəfəri qranulları1-5 mm

Qurudulmuş cəfəri necə saxlanılır?

Qurudulmuş cəfəri uyğun şəraitdə saxlandıqda ən azı 1 il saxlama müddətinə malikdir. Bu müddəti azaldan 3 əsas amil var:

• Rütubət
• Günəş işığı
• Yüksək hərarət

Saxlama müddətinin qısalmaması üçün öz qablaşdırmasında, sərin, quru və günəş işığından uzaq mühitdə saxlanılmalıdır.

Qurudulmuş cəfəri harada istifadə olunur?

Sənaye istehsalında istifadəsi nədir?

1. Qida istehsalında harada istifadə edilə bilər:

   • Hazır yeməklər: Şorbalarda, souslarda, makaron souslarında və yemək qarışıqlarında ətir və vizual cəlbedicilik yaradır.
   • Ədviyyatlar və qarışıqlar: Hazır ədviyyat qarışıqlarında tez-tez istifadə olunur.
   • Qəlyanaltılar: Ədviyyatlı krekerlərdə, çipslərdə və unlu məmulatlarda dad artırıcı kimi istifadə olunur.
   • Dondurulmuş qidalar: Dondurulmuş tərəvəz qarışıqlarına dad və görünüş əlavə etmək üçün istifadə olunur.
   • Souslar və marinadlar: Xüsusilə ət və quş əti məhsulları üçün marinad qarışıqlarında üstünlük verilir.

2. Restoran və iaşə məhsulları:

   • Qarnir və Təqdimat: Peşəkar mətbəxlərdə yeməklərin xarici görünüşünü və dadını zənginləşdirmək üçün istifadə olunur.
   • Salatlar və Şorbalar: Tez və asan yemək hazırlığında vaxta qənaət edir.

3. Hazır qarışıqlar:

   • Makaron və Düyü Qarışıqları: Xüsusi reseptlərdə qurudulmuş cəfəri həm dad, həm də rəng qatır.
   • Şorba Tozları: Təbii ləzzət və ətir komponenti kimi istifadə olunur.

Evdə istifadə və tətbiqlər:

1. Ev yeməkləri:

   • Şorbalar və Yeməklər: Təzə cəfəriyə alternativ olaraq şorba və yeməklərdə istifadə edilə bilər.
   • Salatlar və Souslar: Salatlara və souslara praktik şəkildə əlavə edilir.
   • Düyü və Makaron: Düyü və makaron yeməklərində rəng və ətir verir.

2. Ev qarışıqları:

   • Ədviyyat Qarışıqları: Ev üsulu ədviyyat qarışıqlarında dadverici kimi istifadə oluna bilər.
   • Turşular və Konservlər: Turşu suyunda və konserv reseptlərində təbii dadverici vasitədir.

3. Qəlyanaltılar:

   • Quru Qarışıqlar: Duzlu qəlyanaltılarda və ədviyyatlı qarışıqlarda ola bilər.

Təzə və Qurudulmuş Cəfərinin Qida Dəyərlərinin Müqayisə Cədvəli (100 qram)