Qurudulmuş kələm

Qurudulmuş Kələm Nədir?

Qurudulmuş kələm təzə kələmin qurudulmuş formasıdır. Kələmin su tərkibi təxminən 92%-dir. Su tərkibi xaric edilməklə təxminən 12-13 kg kələmdən təxminən 1 kg qurudulmuş kələm əldə edilir. Qurutma məhsuldakı suyu uzaqlaşdırır və geridə yalnız əsas hissə qalır. Buna görə də qurudulmuş kələmin qida dəyərləri, xüsusilə də mineral, zülal və karbohidrat nisbətləri qurudulmuş məhsulda yüksək dərəcədə konsentrasiya olunur.
İstehsal etdiyimiz qurudulmuş kələm növlərimiz bunlardır;

Qurudulmuş kələm tozu 0-1 mm

Qurudulmuş kələm granulları

Qurudulmuş Kələm Necə Saxlanılır?

Qurudulmuş kələm uyğun şəraitdə saxlanıldıqda minimum 1 il rəf ömrünə malikdir. Bu müddəti azaldan 3 əsas amil var:

• Rütubət
• Günəş işığı
• Yüksək hərarət

Rəf ömrünün qısalmasının qarşısını almaq üçün o, öz qablaşdırmasında, sərin, quru və günəş işığından uzaq mühitdə saxlanılmalıdır.

Qurudulmuş Kələm Harada İstifadə Olunur?

Sənaye İstehsalında Funksiyası Nədir?

1. Qida İstehsalçıları

   • Şorbalar və Souslar:

     • İstifadə yeri: Şorbalarda və tərəvəz souslarında dad gücləndirici kimi istifadə olunur.
     • Funksiyası Nədir? Kələm şorbalara bir qədər turşməzə dad və təzə ətir qatır.
     • İstifadənin Faydası: Qurudulmuş forması təzə kələmin istifadə çətinliklərini aradan qaldırır və şorbalara asanlıqla qarışır.

   • Hazır Yemək İstehsalı:

     • İstifadə yeri: Hazır yeməklərdə, xüsusilə qarnirlərdə və tərəvəz əsaslı yeməklərdə istifadə olunur.
     • Funksiyası Nədir: Qurudulmuş kələm yeməklərə zənginlik qatır və qida dəyərini artırır.
     • İstifadənin Faydası: Aşağı qiymətə funksional yeməklərin hazırlanmasına imkan verir.

2. Qəlyanaltılar

   • İstifadə yeri: Tərəvəz qəlyanaltılarında və çipslərində istifadə olunur.
     • Faydaları: Kələm aşağı kalorili və qidalı xüsusiyyətlərinə görə üstünlük təşkil edir.
     • İstifadə Faydası: Həm funksional, həm də dadlı qəlyanaltı alternativi təqdim edir.

3. Heyvan Yemi İstehsalçıları

   • İstifadə sahəsi: Heyvan yemlərində, xüsusilə iribuynuzlu heyvan və quş yemi qarışıqlarında istifadə olunur.
     • Faydaları: Kələm heyvanların həzm sistemini dəstəkləyən lif mənbəyidir.
     • İstifadə üstünlüyü: Qənaətcil heyvan yemi tərkib hissəsi kimi xərcləri azaldır.

4. Funksional Qida Məhsulları

   • İstifadə sahəsi: Bitki mənşəli əlavələrdə, xüsusilə immun sistemini gücləndirən məhsullarda olur.
     • Faydaları: Kələm antioksidantlar və vitaminlərlə zəngindir.
     • İstifadə üstünlüyü: Təbii və üzvi tərkib təklif edərək şüurlu həyat tərzini dəstəkləyir.

Evdə İstifadə və Tətbiqlər

1. Ev Yeməkləri

   • İstifadə sahəsi: Ev üsulu şorbalara, yeməklərə və xörəklərə dad və tekstura qatmaq üçün istifadə olunur.

     • Faydaları: Kələm yeməklərə tərəvəz dadı və intensiv ətir verir.
     • İstifadə üstünlüyü: Təzə kələm mövcud olmadıqda, qurudulmuş forması asanlıqla istifadə edilə bilər.

   • İstifadə sahəsi: Tərəvəz yeməklərində və qarnirlərdə.

     • Faydaları: Təzə kələmi əvəz edir və yeməklərə təbii dad qatır.
     • İstifadə üstünlüyü: Sürətlə istifadə edilə bilər və bişirmə zamanı asanlıqla həll olur.

2. Uşaq Qidalanması

   • İstifadə sahəsi: Uşaqlar üçün funksional tərəvəz pürelərində və ya şorbalarda istifadə olunur.
     • Faydaları: Kələm vitamin və minerallarla zəngin tərəvəzdir.
     • İstifadə üstünlüyü: Uşaqlar üçün qidalı yemək alternativi təklif edir və həzm sistemini dəstəkləyir.

3. Səhər Yeməyi və Qəlyanaltılar

   • İstifadə sahəsi: Yulaf əzməsi və ya smuzilər kimi səhər yeməyi reseptlərində istifadə edilə bilər.
     • Faydaları: Kələm az kalorili və qidalı tərkib təklif edir.
     • İstifadə üstünlüyü: Asanlıqla qarışır və qida dəyərini artırır.

4. Fermentləşdirilmiş Məhsullar

   • İstifadə sahəsi: Kələm ev üsulu fermentləşdirilmiş məhsullarda, xüsusilə sauerkraut və kimchi hazırlanmasında istifadə olunur.
     • Funksiyası: Kələm fermentasiya prosesi üçün əla tərəvəzdir.
     • İstifadə üstünlüyü: Fermentasiya prosesi vasitəsilə probiyotiklərin istehsalını artırır.

5. Bitki mənşəli Detoks Məhsulları

   • İstifadə sahəsi: Detoks içkilərində və ya funksional içki qarışıqlarında istifadə edilə bilər.
     • Faydaları: Kələm antioksidanlar və liflə zəngindir ki, bu da bədən üçün faydalıdır.
     • İstifadə Üstünlüyü: Təzə kələmin daşınması və saqlanması çətin olduqda, qurudulmuş forması praktiki alternativdir.

Təbii və ya Soba ilə Qurudulmuş Kələm və Təzə Kələm Arasındakı Fərq:

Qurudulmuş kələm təzə məhsulun müvafiq şəraitdə və lazımi proseslərdən keçirilərək qurudulması ilə əldə edilir. Qurutmadan sonra məhsuldan su kənarlaşdırıldığı üçün suyun faizi azalır, tərkibin nisbəti isə artır; buna görə də təbii qurudulmuş kələmin tərkibindəki qida dəyərləri, aktiv maddələr, minerallar və zülallar onun təbii təzə halı ilə müqayisədə əhəmiyyətli dərəcədə artır. Eyni miqdarda təzə və qurudulmuş kələmdən istifadə etdikdə qida dəyərləri baxımından əhəmiyyətli fərq yaranır, lakin faydaları müqayisə etdikdə bəzi müstəsna hallar istisna olmaqla, qurudulmuş kələmin təbii təzə kələmlə eyni faydanı təmin etdiyini deyə bilərik.

Təzə və Qurudulmuş Yaşıl Kələmin Qida Dəyərləri Müqayisə Cədvəli (100 qram)