Qurudulmuş patlıcan

Qurudulmuş patlıcan nədir?

• Qurudulmuş badımcanın nə olduğu sualına belə cavab verə bilərik:
  Təzə badımcanların qurudulması ilə əldə edilən, konsentrasiya olunmuş qida dəyərlərinə və uzun saxlanma müddətinə malik məhsuldur. Təzə badımcandakı su buxarlandırılır, geriyə məhsulun özü qalır. Su aktivliyi və bakteriya çoxalma potensialı azaldılmış bu konsentrasiya olunmuş məhsul qurudulmuş badımcan adlanır.

• Təzə badımcan qurudulduqda nə dəyişir? Nisbətlərə baxaq…

  1. Qurutma prosesindən əvvəl təzə badımcan təxminən 92% su ehtiva edir.
  2. Bu su nisbəti bakteriyaların sürətlə çoxalması üçün əlverişli mühitdir və məhsulun uzun müddət qala bilmədiyi nəmlik səviyyəsidir.
  3. Qurutma nəticəsində təzə badımcandakı su çıxarılır və badımcanın özü qalır.
  4. Qurutma prosesi ilə təxminən 12-13 kg təzə badımcandan 1 kg qurudulmuş badımcan əldə edilir.
  5. Qida dəyərləri (karbohidratlar, zülal, minerallar, lif nisbəti) artır.

Qurudulmuş patlıcan növləri

1. Qurudulmuş badımcan tozu0-1 mm
2. Qurudulmuş badımcan 10x10 mm (Kub formalı)
3. Qurudulmuş patlıcan dilimləri

Qurudulmuş badımcan harada istifadə olunur?

Sənaye istehsalında funksiyası nədir?

1. Qida istehsalında harada istifadə oluna bilər:

   • Hazır yemək istehsalı: Qurudulmuş badımcan xüsusilə hazır yeməklərdə istifadə oluna bilər. Praktik və qidalı yeməklər əldə etmək üçün makaron, düyü və ət yeməkləri qarışıqlarında istifadə olunur.
   • Şorba və sous istehsalı: Qurudulmuş badımcan şorba və souslarda istifadə oluna bilər. Təbii dad və qida dəyəri qazandırmaq üçün şorba və ya souslara əlavə edilə bilər.
   • Tərəvəz qarışıqları: Qurudulmuş badımcan müxtəlif tərəvəz qarışıqlarına daxil edilə bilər. Makaron və düyü qarışıqlarında, tərəvəz şorbalarında və dondurulmuş yeməklərdə istifadə oluna bilər.
   • Qəlyanaltılar: Qurudulmuş badımcan funksional qəlyanaltıların istehsalında istifadə oluna bilər. Xırtıldayan badımcan dilimləri şəklində və ya digər tərəvəzlərlə qarışdırılaraq təqdim oluna bilər.
   • Peçenye və kraker istehsalı: Qurudulmuş badımcan qəlyanaltı və peçenye istehsalında istifadə oluna bilər. Yeni ləzzətlər yaratmaq üçün müxtəlif ədviyyatlar və digər inqrediyentlərlə qarışdırıla bilər.

2. Funksional qidalar:

   • Vitamin və mineral əlavələri: Badımcan yüksək lif tərkibi və vitaminləri sayəsində funksional qidalarda istifadə oluna bilər. Xüsusilə həzm sistemini tənzimləyici təsiri ilə tanınır.
   • Həzm sağlamlığı: Liflə zəngin olduğu üçün qurudulmuş badımcan həzm sağlamlığını dəstəkləyən məhsullarda ola bilər. Bağırsaq hərəkətliliyini tənzimləyir.
   • Xərçəng əleyhinə məhsullar: Badımcan orqanizmdə xərçəng hüceyrələrinin inkişafının qarşısını almağa kömək edən komponentlər ehtiva edir. Buna görə də xərçəng əleyhinə qida əlavələrində rast gəlinə bilər.
   • İmmunitet sistemini gücləndirici: Badımcan immunitet sistemini gücləndirən xüsusiyyətlərə malikdir. Tərkibindəki C vitamini ilə immunitet sistemini dəstəkləyən əlavələrdə istifadə oluna bilər.

Ev istifadəsi:

1. Atıştırmalıq:

   • Qurudulmuş tərəvəz qəlyanaltıları: Qurudulmuş badımcan evdə funksional qəlyanaltılar hazırlamaq üçün istifadə oluna bilər. Xırtıldayan tərəvəz dilimlərinə çevrilməsi üçün sobada bişirilə bilər.
   • Tərəvəz çipsləri: Qurudulmuş badımcan dilimləri tərəvəz çipsi kimi istehlak edilə bilər. Az yağla və ya yağsız sobada bişirilərək dadlı və aşağı kalori qəlyanaltı hazırlana bilər.

2. Çorba və yeməklər:

   • Ev sayağı şorbalar: Qurudulmuş badımcan ev sayağı şorbalarda istifadə oluna bilər. İsti su ilə yenidən bərpa edilən badımcan şorbalara ləzzət qata bilər.
   • Yeməklər və düyü yeməkləri: Badımcan zeytun yağı ilə hazırlanan yeməklər, düyü yeməkləri və tərəvəz yeməkləri üçün əla inqrediyentdir. Müxtəlif yeməklərə zəngin dad və qida dəyəri bəxş edir.
   • Çörək və dolma qarışıqları: Qurudulmuş badımçan çörəklərdə və dolma qarışıqlarında istifadə edilə bilər və bu yeməklərin qida dəyərini artırır.

3. Ev şəraitində qatqılar:

   • Badımçan tozu ilə əlavə: Qurudulmuş badımçan toz halına gətirilə bilər və təbii ev əlavələri hazırlanmaq üçün istifadə edilə bilər. Gündə bir çay qaşığı badımçan tozu bədənə vacib vitaminlər və minerallar təmin edə bilər.

Qurudulmuş badımçan necə saxlanılır?

Qurudulmuş badımçanın uyğun şəraitdə saxlanılması halında saxlama müddəti ən azı 1 ildir. Bu müddəti qısaltan 3 əsas amil var:

• Rütubət
• Günəş işığı
• Yüksək temperatur

Saxlama müddətinin qısalmasının qarşısını almaq üçün onu günəş işığından uzaq, sərin və quru mühitdə öz qablaşdırmasında saxlamaq lazımdır.

Qurudulmuş badımcan harada istifadə olunur?

Qurudulmuş badımçanın bəzi istifadə sahələri:

Bulqur və düyü qarışıqlarında istifadə olunur,

Dərhal hazırlanan çorba və yeməklərdə istifadə olunur,

Qurudulmuş patlıcanın qida dəyərləri