Qurudulmuş şampinyon göbələyi

Təzə ağ göbələk və kiloqramla qurudulmuş ağ göbələyin qiymət müqayisəsi

Qurudulmuş ağ göbələyin üstünlükləri

• 12 kg təzə ağ göbələkdən ibarət bir yeşik istifadə edildikdə, kiçik bir bankaya sığabilən təxminən 1 kg qurudulmuş göbələk əldə edilir.

• Həcmin azalması səbəbindən saxlama üçün tələb olunan sahə əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Ağ göbələk tozu təzə ağ göbələklə müqayisədə təxminən 1/12 həcmə enir.

• Həcm və çəki azaldığı üçün daşınması asan məhsula çevrilmişdir. Bir yük maşını təzə ağ göbələk toza çevrildikdə təxminən 2-3 paletlik sahəyə sığa bilər.

• Soyuducu şəraitdə saxlamaq lazım deyil. Sərin, quru və qaranlıq yerdə saxlamaq qurudulmuş ağ göbələyin saxlanması şərtləri üçün kifayətdir.

• Bakteriyaların çoxalma sürəti qurudulmuş göbələk daxilindəki su miqdarı ilə düz mütənasibdir. Qurutma prosesi zamanı ağ göbələyin su miqdarı 91-92%-dən 10%-ə düşdüyü üçün su aktivliyi azalır və qurudulmuş göbələkdə bakteriya çoxalması məhdudlaşır. Bakteriya çoxalmasının məhdudlaşdırılması çox daha uzun rəf ömrü təmin edir.

• Kurucum Food olaraq, qurutma texnologiyaları istehsalçısı olan qardaş şirkətimiz Eksis Industrial Drying Systems ilə tərəfdaşlıqda qurudulmuş göbələk məhsullarını və istehsal texnologiyalarını inkişaf etdirməyə davam edirik. Qurudulmuş göbələk ilə əlaqədar layihələrimiz:

• Göbələk şirəsi tozunun istehsalı.

Təzə Göbələk və Qurudulmuş Göbələyin Müqayisəsi

Qurudulmuş Göbələk Nədir?

• Qurudulmuş göbələyin nə olduğu sualını belə cavablandıra bilərik:
  Təzə göbələklərin qurudulması yolu ilə əldə edilən, qida dəyərləri konsentratlaşdırılmış və uzun saxlama müddətinə malik məhsuldur. Təzə göbələyin içindəki su buxarlandırılır və məhsulun mahiyyəti qalır. Su aktivliyi və bakteriya yaranma ehtimalı azaldılmış bu konsentratlaşdırılmış məhsul qurudulmuş göbələk adlanır.

• Göbələk qurudulduqda nə dəyişir? Gəlin nisbətlərə baxaq…

  1. Qurutma prosesindən əvvəl təzə göbələk təxminən 92% su ehtiva edir.
  2. Bu su miqdarı sürətli bakteriya böyüməsi üçün əlverişli mühitdir və təzə göbələyin uzun müddət qala bilmədiyi rütubət səviyyəsidir.
  3. Qurutma nəticəsində təzə göbələkdəki su xaric edilir və göbələyin mahiyyəti qalır.
  4. Məhsuldan suyun çıxarılması ilə təxminən 12 kg təzə göbələkdən 1 kg qurudulmuş göbələk əldə edilir.
  5. Nəticədə saxlanma müddəti uzanır və əsas suyun çıxarılması səbəbindən qurudulmuş göbələkdəki qida dəyərləri (zülal, karbohidrat, mineral, lif nisbəti) artır.

Qurudulmuş şampinyon göbələyi növləri

1. Qurudulmuş Göbələk Tozu0-1 mm
2. Qurudulmuş Göbələk Xırda Granulları1-2 mm
3. Qurudulmuş Göbələk Orta Granulları1-4 mm
4. Qurudulmuş Göbələk Orta Granulları2-6 mm
5. Qurudulmuş Göbələk İri Granulları2-8 mm
6. Qurudulmuş göbələk dilimləri

Qurudulmuş Göbələk Necə Saxlanılır?

Qurudulmuş göbələk müvafiq şəraitdə saxlanıldıqda minimum 1 il saxlama müddətinə malikdir. Bu müddəti azaldan 3 əsas faktor mövcuddur:

• Rütubət
• Gün işığı
• Yüksək temperatur

Saxlama müddətinin qısalmaması üçün öz qablaşdırmasında, günəş işığından uzaq, sərin və quru yerdə saxlanılmalıdır.

Qurudulmuş Göbələk Harada İstifadə Olunur?

Sənaye İstehsalında Nə üçün İstifadə Olunur?

1. Sənaye istifadəsi:

   • Hazır Yeməklər: Şorbalarda, souslarda, hazır əriştələrdə və yemək qarışıqlarında dadlandırıcı kimi istifadə olunur.
   • Ət və Quş Əti: Marinadlarda ətir və dad verir.
   • Dondurulmuş Qidalar: Dondurulmuş pizzalarda, xəmir xörəklərində və yeməklərdə dadlandırıcı kimi istifadə olunur.
   • Qəlyanaltı İstehsalı: Ədviyyatlı çipslərdə, krekerlərdə və müxtəlif un məmulatlarında istifadə edilə bilər.

2. Otel-restoran-kafe sektoru:

   • Peşəkar Mətbəx: Restoran mətbəxlərində şorbalara, souslara və əsas yeməklərə intensiv göbələk dadı vermək üçün üstünlük verilir.
   • Qarnir: Xüsusilə rizotto, makaron və ət yeməkləri üçün qarnir kimi istifadə olunur.

3. Qarışıqlar:

   • Toz Qarışıqlar: Şorba və sous tozlarında dadlandırıcı kimi istifadə olunur.
   • Ədviyyat Qarışıqları: Ədviyyat və ədviyyat qarışıqlarına ətir qatmaq üçün istifadə olunur.

Ev istifadəsi:

1. Ev yeməkləri:

   • Şorbalar və Souslar: İsti suda isladılaraq şorba və souslara əlavə edilə bilər.
   • Düyü və Rizotto: İntensiv dad və ətir üçün düyü və rizotto yeməklərində istifadə olunur.
   • Ət və Tərəvəz Yeməkləri: Toyuq, ət və tərəvəz yeməklərinə təbii dad qatmaq üçün istifadə edilə bilər.

2. Ev üsulu qarışıqlar:

   • Göbələk Tozu: Şorba və ya souslarda istifadə etmək üçün blenderdə üyüdülə bilər.
   • Ədviyyat Qarışıqları: Ev istehsalı ədviyyat qarışıqlarında dadlandırıcı kimi istifadə olunur.

3. Qəlyanaltılar:

   • Göbələk Çipsi: Ev istehsalı qəlyanaltılarda istifadə edilə bilər.