Qurudulmuş soğanı

Təzə soğan və qurudulmuş soğan qiymətlərinin kiloqram üzrə müqayisəsi

Qurudulmuş Soğan Nədir?

• Qurudulmuş soğan nədir sualını belə cavablandıra bilərik:
  Təzə soğanın qurudulması ilə əldə edilən, qida dəyərləri konsentrə edilmiş və uzun saxlama müddətinə malik məhsuldur. Təzə soğanın tərkibindəki su buxarlandırılır və məhsulun özü qalır. Su aktivliyi və bakteriya yaranma ehtimalı azaldılmış bu konsentrat məhsul qurudulmuş soğan adlanır.

• Təzə soğan qurudulduqda nə dəyişir? Gəlin nisbətlərə nəzər salaq…

  1. Qurutma prosesindən əvvəl təzə soğan təqribən 91% su ehtiva edir.
  2. Bu su miqdarı sürətli bakteriya inkişafı üçün əlverişli mühitdir və məhsulun uzun müddət qala bilmədiyi nəmlik səviyyəsidir.
  3. Qurutma nəticəsində təzə soğandakı su kənarlaşdırılır və soğanın mahiyyəti qalır.
  4. Məhsuldan suyun xaric edilməsi ilə 12 kg təzə soğandan təqribən 1 kg qurudulmuş soğan əldə edilir.
  5. Nəticədə saxlama müddəti uzanır və əsas suyun xaric edilməsi səbəbindən qurudulmuş məhsulun qida dəyərləri (zülal, karbohidrat, mineral, lif nisbəti) artır.

Qurudulmuş Soğan Çeşitləri

1. Qurudulmuş Soğan Tozu (0-1 mm): Qeyd: Topaqlaşmanın qarşısını alan maddə kimi qida dərəcəli silisium dioksid və maltodekstrin ehtiva edə bilər.
2. Qurudulmuş Soğan Xırda Qranulları0,5-1 mm
3. Qurudulmuş Soğan Orta Qranulları1-3 mm
4. Qurudulmuş Soğan İri Qranulları1-5 mm
5. Qurudulmuş Soğan Dilimləri (Nazik Doğranmış)

Qurudulmuş soğanın istifadəsinin üstünlükləri

• 10 kq-lıq soğan yeşiyindən təxminən 1 kq qurudulmuş soğan əldə edilir ki, bu da kiçik bir bankaya sığa bilər.

• Həcmin azalması səbəbindən saxlama üçün tələb olunan yer əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Tələb olunan həcm təzə məhsula nisbətən təxminən 1/10-ə qədər azalır.

• Çəki və həcm azalması səbəbindən daşınması asan bir məhsula çevrilmişdir. 20 tonluq təzə soğan yükü qurudulduqda 2 paletə sığa bilir.

• Kosmosda istifadə olunan ilk tərəvəzlərdən biri: NASA-nın qida araşdırmalarında: Qurudulmuş soğan yüngül, qidalı və saxlanması asan olduğu üçün NASA tərəfindən astronavtların kosmik missiyalarında istifadə edilən ilk tərəvəzlərdən biri kimi seçilmişdir.

• Soyuducu şərait tələb etmir. Sərin, quru və qaranlıq yerdə saxlamaq qurudulmuş soğan saxlama şərtləri üçün kifayətdir.

• Bakteriyaların çoxalma sürəti qurudulmuş soğan daxilindəki su miqdarı ilə mütənasibdir. Qurutma prosesi zamanı təzə soğanın su miqdarı 90%-dən 10%-ə düşür, bu da su aktivliyini azaldır və qurudulmuş soğanda bakteriyaların çoxalmasını məhdudlaşdırır. Qurutma prosesindən sonra məhsulun saxlama müddəti təzə həmkarına nisbətən daha uzundur.

• Tarixən, qurudulmuş məhsulların inkişafı çox vaxt aclıq və müharibə dövrlərində baş vermişdir. Qurudulmuş soğan kimi məhsullar uzun saxlama müddəti və davamlı qida istehsalı üçün daşınma asanlığına görə Türkiyə üçün strateji məhsullardır.

• Kurucum Food olaraq, qurutma texnologiyaları istehsalçısı olan qardaş şirkətimiz Eksis Industrial Drying Systems ilə tərəfdaşlıq çərçivəsində qurudulmuş soğan istehsalı ilə bağlı texnologiyaları inkişaf etdirməyə davam edirik. Qurudulmuş soğanla bağlı layihələrimiz:

• Soğan suyu tozu istehsalı

• Soğan pulpasından soğan lifi istehsalı

Təzə soğan və qurudulmuş soğanın müqayisə cədvəli

Qurudulmuş soğan necə saxlanılır?

Qurudulmuş soğan düzgün şəraitdə saxlandıqda minimum 1 il saxlama müddətinə malikdir. Bu müddəti azaldan 3 əsas amil var:

• Rütubət
• Günəş işığı
• Yüksək hərarət

Saxlama müddətini qorumaq üçün orijinal qablaşdırmasında, sərin, quru və birbaşa günəş işığından uzaq yerdə saxlayın.

Qurudulmuş soğan harada istifadə olunur?

Sənaye İstehsalında Rolu Nədir?

1. Hazır Qida İstehsalında Harada İstifadə oluna bilər:

   • Hazır Şorba və Yemək Qarışıqları: Sənaye üsulu ilə istehsal olunan şorbalarda, düyü, makaron souslarında və yemək qarışıqlarında istifadə olunur.
   • Ət Məhsulları: Kotlet, sosis və salam kimi məhsullarda dadlandırıcı kimi üstünlük verilir.
   • Çips və Qəlyanaltılar: Soğan dadlı çipslərdə və krakerlərdə ətirverici maddə kimi istifadə olunur.
   • Sous və Ədviyyat Qarışıqları: Ədviyyatlı souslarda və ədviyyat qarışıqlarında təbii tərkib hissəsi kimi mövcuddur.

2. Dondurulmuş və Qablaşdırılmış Qida İstehsalında Harada İstifadə oluna bilər:

   • Pizza və Sandviç Məhsulları: Tərkibində soğan olan pizza və sandviç içliklərində istifadə olunur.
   • Hazır Yeməklər: Dondurulmuş qidalarda və mikrodalğalı sobada bişirilən məhsullarda dadlandırıcı rolunu oynayır.

3. Funksional Qida İstehsalında Harada İstifadə oluna bilər:

   • Dad və Ləzzət Əlavəsi: Təbii dadlandırıcı kimi funksional məhsullara daxil edilir.

Evdə Necə İstifadə Olunur? Harada İstifadə Olunur?

1. Ev Yeməklərində:

   • Şorbalar və Yeməklər: Şorbalar, qovurmalar, düyü və makaron kimi reseptlərdə praktiki istifadəni təmin edir.
   • Ədviyyat Qarışıqları: Yeməklərdə təbii dad əldə etmək üçün evdə hazırlanmış ədviyyat qarışıqlarına əlavə oluna bilər.
   • Qril və Sobada Bişirilən Yeməklər: Ət, toyuq və tərəvəz yeməklərində birbaşa istifadə oluna bilər.

2. Praktik İstifadə:

   • Hazır Yeməklərə Əlavə: Hazır reseptlərdə dadlandırıcı kimi istifadə olunur.
   • Soğan Alternativi: Saxlama rahatlığı və uzun saxlama müddəti ilə seçilərək təzə soğanın əvəzinə istifadə oluna bilər.

3. Pəhriz Reseptləri:

   • Aşağı Kalorili Dad: Aşağı kalorili reseptlərdə təbii ətir mənbəyi kimi mövcuddur.
   • Qlütensiz Məhsullar: Qlütensiz reseptlərə dad qatır.