Berenjena desecada

¿Qué es la berenjena desecada?

• Podemos responder a la pregunta de qué es la berenjena deshidratada de la siguiente manera:
  se trata de un producto obtenido mediante el secado de berenjenas frescas, que presenta unos valores nutricionales concentrados y una larga vida útil. El agua de la berenjena fresca se evapora, dejando la esencia del producto. El producto concentrado resultante, con una actividad del agua reducida y un menor potencial de crecimiento bacteriano, se denomina berenjena deshidratada.

• ¿Qué cambia cuando se secan las berenjenas frescas? Veamos las proporciones…

  1. Antes del proceso de secado, la berenjena fresca contiene aproximadamente un 92 % de agua.
  2. Esta proporción de agua crea un entorno propicio para el rápido crecimiento bacteriano y supone un nivel de humedad en el que el producto no puede conservarse durante mucho tiempo.
  3. Como resultado del secado, se elimina el agua de la berenjena fresca y queda la esencia de la berenjena.
  4. Con el proceso de deshidratación, se obtiene aproximadamente 1 kg de berenjena deshidratada a partir de 12-13 kg de berenjena fresca.
  5. Aumentan los valores nutricionales (hidratos de carbono, proteínas, minerales y contenido en fibra).

Variedades de berenjena desecada

1. Polvo de berenjena deshidratada0-1 mm
2. Berenjena deshidratada, 10 x 10 mm (en dados)
3. Rebanadas de berenjena desecada

¿Para qué se utiliza la berenjena seca?

¿Cuál es su función en la producción industrial?

1. ¿Dónde se puede utilizar en la producción alimentaria?:

   • Elaboración de platos preparados: La berenjena deshidratada se puede utilizar especialmente en platos preparados. Se emplea en mezclas para platos de pasta, arroz y carne con el fin de obtener comidas prácticas y nutritivas.
   • Elaboración de sopas y salsas: La berenjena deshidratada se puede utilizar en sopas y salsas. Se puede añadir a estas para aportarles un sabor natural y valor nutricional.
   • Mezclas de verduras: La berenjena deshidratada se puede incluir en diversas mezclas de verduras. Se puede utilizar en mezclas de pasta y arroz, sopas de verduras y platos precocinados.
   • Aperitivos: La berenjena deshidratada se puede utilizar en la elaboración de aperitivos funcionales. Se puede servir en forma de rodajas crujientes de berenjena o mezclada con otras verduras.
   • Elaboración de galletas y crackers: La berenjena deshidratada se puede utilizar en la elaboración de aperitivos y galletas. Se puede mezclar con diferentes especias y otros ingredientes para crear nuevos sabores.

2. Alimentos funcionales:

   • Suplementos vitamínicos y minerales: La berenjena puede utilizarse en alimentos funcionales debido a su alto contenido en fibra y vitaminas. Destaca especialmente por su efecto regulador sobre el sistema digestivo.
   • Salud digestiva: Al ser rica en fibra, la berenjena deshidratada se incluye en productos que favorecen la salud digestiva. Regula el tránsito intestinal.
   • Productos para la prevención del cáncer: La berenjena contiene componentes que ayudan a prevenir el desarrollo de células cancerosas en el organismo. Por ello, se incluye en los suplementos nutricionales para la prevención del cáncer.
   • Refuerzo del sistema inmunitario: La berenjena tiene propiedades que fortalecen el sistema inmunitario. Se puede utilizar en complementos alimenticios que refuerzan el sistema inmunitario gracias a la vitamina C que contiene.

Usos domésticos:

1. Snacks:

   • Aperitivos de verduras deshidratadas: La berenjena deshidratada se puede utilizar para preparar aperitivos saludables en casa. Se puede hornear para obtener rodajas de verdura crujientes.
   • Chips de verduras: Las rodajas de berenjena secas se pueden consumir como chips de verduras. Al hornearlas con poco aceite o sin él, se puede preparar un aperitivo delicioso y bajo en calorías.

2. Sopas y platos:

   • Sopas caseras: La berenjena deshidratada se puede utilizar en sopas caseras. Una vez rehidratada con agua caliente, la berenjena aporta sabor a las sopas.
   • Platos y recetas con arroz: La berenjena es un ingrediente excelente para platos con aceite de oliva, recetas con arroz y platos a base de verduras. Aporta un sabor intenso y un gran valor nutricional a diversos platos.
   • Albóndigas y mezclas para relleno: La berenjena deshidratada se puede utilizar en albóndigas y mezclas para relleno para aumentar el valor nutricional de estos platos.

3. Suplementos caseros:

   • Suplemento de berenjena en polvo: La berenjena seca se puede moler hasta convertirla en polvo para elaborar suplementos naturales caseros. Una cucharadita de berenjena en polvo al día puede aportar al organismo vitaminas y minerales esenciales.

¿Cómo se conservan las berenjenas secas?

La berenjena deshidratada tiene una vida útil de al menos 1 año cuando se almacena en condiciones adecuadas. Hay 3 factores principales que reducen este período:

• Humedad
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar que se reduzca su vida útil, debe conservarse en su propio envase, en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar.

¿Para qué se utiliza la berenjena seca?

Algunas formas de utilizar la berenjena seca:

Se utiliza en mezclas de bulgur y arroz,

Se utiliza en sopas instantáneas y otros alimentos,

Valores nutricionales de la berenjena desecada