Remolacha seca

Comparación de precios entre la remolacha fresca y la remolacha seca por kg

Ventajas de utilizar remolacha deshidratada

• Con 6-7 kg de remolacha fresca se obtiene aproximadamente 1 kg de remolacha seca, que cabe en un tarro pequeño.

• Gracias a la reducción de volumen, el espacio necesario para el almacenamiento se reduce considerablemente. El volumen del polvo de remolacha se reduce a aproximadamente 1/6,5 del volumen de la remolacha fresca.

• Gracias a la reducción de peso y volumen, se ha convertido en un producto fácil de transportar. Una carga de camión de remolacha fresca cabe en aproximadamente 2-3 palés una vez convertida en polvo.

• No es necesario conservarla en condiciones de refrigeración. Basta con guardarla en un lugar fresco, seco y a oscuras para que la remolacha seca se conserve en buenas condiciones.

• La tasa de crecimiento de las bacterias es proporcional al contenido de agua de la remolacha seca. Dado que el contenido de agua de la remolacha fresca se reduce del 85 % al 10 % durante el proceso de secado, la actividad del agua disminuye y el crecimiento bacteriano en la remolacha seca se ve limitado. Tras el proceso de secado, la vida útil del producto es mucho mayor que la de la remolacha fresca.

• Desde Kurucum Food seguimos desarrollando tecnologías relacionadas con la producción de remolacha deshidratada en colaboración con nuestra empresa asociada, Eksis Industrial Drying Systems, dedicada a la fabricación de tecnologías de deshidratación. Nuestros proyectos relacionados con la remolacha deshidratada:

• Producción de zumo de remolacha en polvo.

Comparación entre la remolacha fresca y la remolacha seca

Una tabla detallada en la que se muestra el contenido nutricional de la remolacha seca y la remolacha fresca, así como las proporciones de variación entre ambas:

¿Qué es la remolacha deshidratada?

• Podemos responder a la pregunta de qué es la remolacha deshidratada de la siguiente manera:
  se trata de un producto con un alto contenido nutricional y una larga vida útil, obtenido mediante el secado de remolachas frescas. El agua de la remolacha fresca se evapora, dejando la esencia del producto. El producto concentrado resultante, con una actividad del agua reducida y un menor potencial de crecimiento bacteriano, se denomina remolacha deshidratada.

• ¿Qué cambia cuando se seca la remolacha fresca? Veamos las proporciones…

  1. Antes del proceso de secado, la remolacha fresca contiene aproximadamente un 87 % de agua.
  2. Este contenido de agua constituye un entorno propicio para el rápido crecimiento bacteriano y supone un nivel de humedad que impide que el producto se conserve durante mucho tiempo.
  3. Como resultado del secado, se elimina el agua de la remolacha fresca y queda la esencia de la remolacha.
  4. Al eliminar el agua del producto, aproximadamente 6-7 kg de remolacha fresca dan como resultado 1 kg de remolacha seca.
  5. Como resultado, se prolonga la vida útil y aumentan los valores nutricionales (proteínas, hidratos de carbono, minerales y contenido en fibra) del producto deshidratado, gracias a la eliminación del contenido de agua.

Variedades de remolacha deshidratada

1. Polvo de remolacha0-1 mm
2. Gránulos de remolacha deshidratada1-5 mm
3. Granulado mediano de remolacha deshidratada5-15 mm

¿Cómo se conserva la remolacha seca?

Remolacha desecada tiene una vida útil mínima de 1 año cuando se almacena en condiciones adecuadas. Hay 3 factores principales que reducen este período:

• Humedad
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar que se reduzca su vida útil, debe conservarse en su propio envase, en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar.

¿Para qué se utiliza la remolacha deshidratada?

¿Para qué se utiliza en la producción industrial?

1. Fabricantes de productos alimenticios

   • Dónde se utiliza: Se utiliza como colorante y aromatizante en pasteles, galletas y postres.
   • ¿Para qué sirve? Aporta un aroma natural a los postres gracias a su sabor ligeramente dulce.
   • Ventaja de uso: Conserva su color durante la cocción, lo que permite preparar recetas coloridas sin aditivos.

2. Mezclas para bebidas y batidos

   • Dónde se utiliza: Se emplea como potenciador natural del sabor y el color en la elaboración de zumos y batidos.
   • Para qué sirve: La remolacha aporta a las bebidas un sabor ligeramente dulce y un color llamativo.
   • Ventaja de uso: Proporciona una mezcla homogénea sin pérdida de color durante el procesamiento.

3. Suplementos a base de hierbas

   • Dónde se utiliza: La remolacha deshidratada se utiliza como ingrediente en barritas proteicas y bebidas energéticas.
   • Propiedades: Es una fuente rica en antioxidantes y hierro.
   • Ventaja de uso: Se utiliza como ingrediente natural en productos de aperitivos de origen vegetal.

4. Alimento para mascotas

   • Dónde se utiliza: La remolacha deshidratada se utiliza como complemento nutricional natural en los alimentos para mascotas.
   • Propiedades: La remolacha es rica en fibra y minerales.
   • Ventaja de uso: Potencia el sabor y, al mismo tiempo, aporta beneficios para la salud de los animales.

Uso doméstico y aplicaciones

1. Comidas caseras y recetas

   • Dónde utilizarlo: Se puede utilizar como aromatizante y colorante natural en sopas, guisos y platos de verduras.
   • Para qué sirve: La remolacha aporta a las recetas un aroma ligeramente dulce y un color intenso.
   • Ventaja de uso: Aporta un color y un sabor homogéneos a los platos.

2. Postres y productos de panadería

   • Dónde utilizarlo: Se puede utilizar para preparar pasteles, magdalenas y galletas de remolacha.
   • Para qué sirve: Aporta dulzor natural y un color llamativo a los postres.
   • Ventaja de uso: Aumenta el atractivo visual de las recetas sin necesidad de utilizar aditivos químicos.

3. Ensaladas y guarniciones

   • Dónde utilizarlo: La remolacha deshidratada se añade a las ensaladas para aportar intensidad tanto en sabor como en color.
   • Para qué sirve: Aporta un sabor ligeramente dulce y un aspecto atractivo a las ensaladas.
   • Ventaja de uso: Ofrece una alternativa práctica y duradera a la remolacha fresca.

4. Bebidas detox y funcionales

   • Dónde utilizarlo: Se puede utilizar en bebidas detox y mezclas naturales.
   • Propiedades: La remolacha contiene sustancias que pueden favorecer la circulación sanguínea y aumentar los niveles de energía.
   • Ventaja de uso: Contribuye a la elaboración de recetas saludables gracias a su facilidad de uso y a las ventajas que ofrece a la hora de conservarlo.

5. Productos de aperitivo

   • Dónde utilizarlo: Se utiliza como potenciador del sabor en patatas fritas caseras o mezclas de especias.
   • Para qué sirve: Su color intenso y su sabor ligeramente dulce hacen que los aperitivos resulten más apetecibles.
   • Ventaja de uso: Un ingrediente ideal para la elaboración de aperitivos de origen vegetal.