Ajo seco

Comparación del precio por kilo del ajo fresco y el ajo seco

Ventajas de utilizar ajo seco

• Con 5 kg de ajo fresco se obtiene aproximadamente 1 kg de ajo seco, que cabe en un tarro pequeño.

• Gracias a la reducción de volumen, el espacio necesario para el almacenamiento se reduce considerablemente. El volumen necesario se reduce a aproximadamente 1/5 en comparación con el ajo fresco.

• Gracias a la reducción de su volumen y peso, se ha convertido en un producto fácil de transportar. Una carga de camión de ajo fresco ocupa, una vez seco, un espacio equivalente a unas 4-5 paletas.

• No requiere condiciones de almacenamiento en frío. Para conservar el ajo seco, basta con guardarlo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa.

• La tasa de crecimiento de las bacterias es proporcional al contenido de agua del ajo seco. Durante el proceso de secado, el contenido de agua del ajo fresco desciende del 88 % al 10 %, lo que reduce la actividad del agua y limita el crecimiento bacteriano en el ajo seco. Limitar el crecimiento bacteriano garantiza una vida útil mucho más prolongada.

• Kurucum Food, en colaboración con nuestra empresa Eksis Industrial Drying Systems —fabricante de tecnologías de secado—, seguimos desarrollando tecnologías relacionadas con la producción de ajo seco. Nuestros proyectos relacionados con el ajo seco:

• Producción de zumo de ajo en polvo

Tabla comparativa de los valores nutricionales del ajo fresco y del ajo seco

¿Qué es el ajo seco?

• ¿Qué cambia cuando se seca el ajo fresco? Veamos las proporciones…

  1. El ajo fresco contiene aproximadamente un 80 % de agua antes de secarse.
  2. Este contenido de agua crea un entorno propicio para el rápido crecimiento bacteriano y supone un nivel de humedad que impide que el producto se conserve durante mucho tiempo.
  3. Como resultado del secado, se elimina el agua del ajo fresco, quedando solo la esencia del ajo.
  4. Al agua del producto, se obtiene aproximadamente 1 kg de ajo seco a partir de 5 kg de ajo fresco.
  5. Como resultado, se alarga la vida útil y aumentan los valores nutricionales (proteínas, hidratos de carbono, minerales y fibra) del producto deshidratado, debido a la eliminación del contenido de agua.

• Tipos de producción de ajo seco y en polvo
  Como fabricante, ofrecemos ajo seco en las siguientes formas:

  • Ajo en polvo deshidratado de 0-1 mm: Nota: Puede contener dióxido de silicio y maltodextrina para evitar la formación de grumos.
  • Gránulos finos de ajo seco de 0,5-1 mm
  • Gránulos de ajo seco de 1 a 3 mm
  • Gránulos gruesos de ajo seco de 1-5 mm
  • Copos de ajo deshidratado (ajo cortado en tiras)

¿Cómo se conserva el ajo seco?

El ajo seco tiene una vida útil mínima de 1 año cuando se almacena en condiciones adecuadas. Hay 3 factores principales que reducen este período:

• Humedad
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar que se reduzca su vida útil, debe conservarse en su propio envase, en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar.

¿En qué se utiliza el ajo seco?

¿Cuál es su papel en la producción industrial?

1. Fabricantes de productos alimenticios

   • Sopas y salsas:

     • Dónde se utiliza: Se suele encontrar en sopas, salsas, platos de carne y guarniciones.
     • Para qué sirve: El ajo aporta un sabor intenso a los platos, mientras que su versión deshidratada resulta muy práctica.
     • Ventaja de uso: Mientras que el ajo fresco se puede estropear, el ajo seco se puede conservar durante mucho tiempo y añadir rápidamente para dar sabor a las comidas.

   • ¿Dónde se puede utilizar en la producción de alimentos listos para el consumo?:

     • Usos: Se utiliza en comidas preparadas, especialmente en platos congelados o aptos para el microondas.
     • Función: El ajo aporta un sabor aromático y profundidad de sabor a los platos.
     • Ventajas: Es fácil de transportar, tiene una larga vida útil y reduce el tiempo de preparación.

2. Mezclas de especias

   • Usos: El ajo seco se utiliza en diversas mezclas de especias, especialmente en los aderezos para carnes y aves.
     • Función: El ajo aporta un sabor intenso y un aroma intenso a las mezclas de especias.
     • Ventajas: Es un ingrediente más práctico y duradero en las mezclas de especias.

3. Cápsulas y alimentos funcionales

   • Usos: El ajo se utiliza en suplementos dietéticos naturales.
     • Función: El ajo puede contribuir a la salud cardíaca y al buen funcionamiento del sistema inmunitario, y es rico en antioxidantes.
     • Ventajas: Aumenta el valor nutricional de los complementos alimenticios y facilita su consumo.

4. Bebidas y batidos

   • Usos: Se puede utilizar en la industria de las bebidas, especialmente en bebidas detox.
     • Función: El ajo puede ayudar a eliminar toxinas del organismo y a regular la digestión.
     • Ventajas: Aporta un aditivo natural para bebidas deliciosas y nutritivas.

Uso doméstico y aplicaciones

1. Comidas caseras

   • Usos: Se puede utilizar en sopas, salsas, ensaladas, platos de carne o como guarnición.
     • Función: El ajo aporta sabor y propiedades beneficiosas a las comidas.
     • Ventajas: Se puede utilizar como sustituto del ajo fresco, se conserva durante mucho tiempo y aporta sabor a los platos rápidamente.

2. Mezclas de especias caseras

   • Usos: Se puede añadir a mezclas de especias caseras.
     • Función: El ajo aporta intensidad y un sabor característico a las mezclas de especias.
     • Ventajas: Se conserva durante más tiempo y es más fácil de transportar que el ajo fresco.

3. Consumo de aperitivos y patatas fritas

   • Usos: Se puede utilizar en diversos aperitivos, salsas y recetas de hummus.
     • Función: El ajo aporta un sabor intenso y beneficios funcionales a las salsas y los aperitivos.
     • Ventaja: Aporta un toque sabroso y natural a los tentempiés de origen vegetal.

4. Salsas caseras

   • Usos: Se puede utilizar en salsas de tomate caseras, pesto, mayonesa y otras salsas.
     • Función: El ajo aporta un sabor intenso y un aroma característico a las salsas caseras.
     • Ventaja: Permite preparar deliciosas salsas de origen vegetal y se conserva durante más tiempo que el ajo fresco.

5. Mezclas detox y funcionales

   • Usos: Se puede utilizar en bebidas detox y tés funcionales.
     • Función: El ajo puede ayudar a depurar el organismo y a fortalecer el sistema inmunitario.
     • Beneficio: Ayuda a eliminar toxinas, mejora la digestión y refuerza el sistema inmunitario.