Cebolla deshidratada

Comparación de precios entre la cebolla fresca y la cebolla seca por kg

¿Qué es la cebolla seca?

• Podemos responder a la pregunta de qué es la cebolla deshidratada de la siguiente manera:
  se trata de un producto obtenido mediante el secado de cebollas frescas, que presenta unos valores nutricionales concentrados y una larga vida útil. El agua de la cebolla fresca se evapora, dejando la esencia del producto. El producto concentrado resultante, con una actividad del agua reducida y un menor potencial de crecimiento bacteriano, se denomina cebolla deshidratada.

• ¿Qué cambia cuando se seca la cebolla fresca? Veamos las proporciones…

  1. Antes del proceso de secado, la cebolla fresca contiene aproximadamente un 91 % de agua.
  2. Este contenido de agua constituye un entorno propicio para el rápido crecimiento bacteriano y supone un nivel de humedad que impide que el producto se conserve durante mucho tiempo.
  3. Como resultado del secado, se elimina el agua de la cebolla fresca y queda la esencia de la cebolla.
  4. Tras la eliminación del agua del producto, se obtienen aproximadamente 1 kg de cebolla deshidratada a partir de 12 kg de cebolla fresca.
  5. Como resultado, se alarga la vida útil y aumentan los valores nutricionales (proteínas, hidratos de carbono, minerales y contenido en fibra) del producto deshidratado, gracias a la eliminación del agua de la esencia.

Variedades de cebolla seca

1. Cebolla deshidratada en polvo (0-1 mm): Nota: Puede contener dióxido de silicio de calidad alimentaria y maltodextrina como agentes antiaglomerantes.
2. Granulado fino de cebolla deshidratada0,5-1 mm
3. Cebolla deshidratada en gránulos medianos1-3 mm
4. Cebolla deshidratada en gránulos gruesos1-5 mm
5. Cebolla deshidratada en copos (en rodajas finas)

Ventajas de utilizar cebolla seca

• Con una caja de cebollas de 10 kg se obtiene aproximadamente 1 kg de cebolla seca, que cabe en un tarro pequeño.

• Debido a la reducción de volumen, el espacio necesario para el almacenamiento disminuye significativamente. El volumen requerido se reduce aproximadamente a 1/10 en comparación con el producto fresco.

• Gracias a la reducción de peso y volumen, se ha convertido en un producto fácil de transportar. Una carga de 20 toneladas de cebollas frescas cabe en 2 palés una vez secas.

• Una de las primeras hortalizas utilizadas en el espacio: según un estudio de la NASA sobre alimentación, la cebolla deshidratada fue seleccionada como una de las primeras hortalizas utilizadas por la NASA en las misiones espaciales de los astronautas, debido a que es ligera, nutritiva y fácil de almacenar.

• No requiere condiciones de almacenamiento en frío. Basta con guardarla en un lugar fresco, seco y a oscuras para conservarla en su estado seco.

• La tasa de crecimiento de las bacterias es proporcional al contenido de agua de la cebolla seca. Durante el proceso de secado, el contenido de agua de la cebolla fresca desciende del 90 % al 10 %, lo que reduce la actividad del agua y limita el crecimiento bacteriano en la cebolla seca. Tras el proceso de secado, la vida útil del producto es mucho más larga que la de la cebolla fresca.

• Históricamente, el desarrollo de los productos deshidratados ha tenido lugar a menudo durante períodos de hambruna y guerra. Productos como la cebolla deshidratada son productos estratégicos para Turquía debido a su larga vida útil y a su facilidad de transporte, lo que contribuye a una producción alimentaria sostenible.

• Desde Kurucum Food seguimos desarrollando tecnologías relacionadas con la producción de cebolla deshidratada en colaboración con nuestra empresa asociada, Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologías de secado. Nuestros proyectos relacionados con la cebolla deshidratada:

• Producción de zumo de cebolla en polvo

• Producción de fibra de cebolla a partir de la pulpa de cebolla

Tabla comparativa entre la cebolla fresca y la cebolla seca

¿Cómo se conserva la cebolla seca?

La cebolla deshidratada tiene una vida útil mínima de 1 año si se almacena en condiciones adecuadas. Existen 3 factores principales que reducen este periodo:

• Humedad
• Luz solar
• Alta temperatura

Guárdalo en su envase original, en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa, para mantener su vida útil.

¿En qué se utiliza la cebolla seca?

¿Cuál es su papel en la producción industrial?

1. ¿En qué ámbitos de la producción de alimentos precocinados se puede utilizar?:

   • Sopas instantáneas y mezclas para comidas: Se utilizan en sopas, arroz, salsas para pasta y mezclas para comidas de producción industrial.
   • Productos cárnicos: Se utiliza preferentemente como potenciador del sabor en productos como albóndigas, salchichas y salami.
   • Patatas fritas y aperitivos: Se utiliza como agente aromatizante en patatas fritas y galletas saladas con sabor a cebolla.
   • Salsas y mezclas de especias: Se encuentra como ingrediente natural en salsas condimentadas y mezclas de especias.

2. ¿Dónde se puede utilizar en la producción de alimentos congelados y envasados?:

   • Productos para pizza y bocadillos: Se utilizan en rellenos de pizza y bocadillos que contienen cebolla.
   • Comidas preparadas: Actúa como potenciador del sabor en alimentos congelados y productos aptos para microondas.

3. ¿Dónde se puede utilizar en la producción de alimentos funcionales?:

   • Aditivo aromático y gustativo: Se incluye en productos funcionales como potenciador natural del sabor.

¿Cómo se utiliza en casa? ¿Dónde se utiliza?

1. Cocina casera:

   • Sopas y platos: Resulta muy útil en recetas como sopas, guisos, arroces y pasta.
   • Mezclas de especias: Se pueden añadir a las mezclas de especias caseras para conseguir un sabor natural en los platos.
   • Platos a la parrilla y al horno: Se puede utilizar directamente en platos de carne, pollo y verduras.

2. Cómo utilizarlo en la práctica:

   • Complemento para platos preparados: Se utiliza como potenciador del sabor en recetas instantáneas.
   • Alternativa a la cebolla: Se puede utilizar en lugar de la cebolla fresca, y destaca por su facilidad de conservación y su larga vida útil.

3. Recetas dietéticas y funcionales:

   • Sabor bajo en calorías: Se utiliza como fuente natural de aroma en recetas bajas en calorías.
   • Productos sin gluten: Aporta sabor a las recetas sin gluten.