Champiñón de botón seco

Comparación de precios entre las setas de botón frescas y las setas de botón secas por kg

Ventajas de utilizar setas de botón secas

• Con una caja de 12 kg de champiñones, se obtiene aproximadamente 1 kg de champiñones secos, que caben en un tarro pequeño.

• Debido a la reducción de volumen, el espacio necesario para su almacenamiento se reduce considerablemente. El polvo de champiñones se reduce a aproximadamente 1/12 del volumen en comparación con los champiñones frescos.

• Gracias a la reducción de su volumen y peso, se ha convertido en un producto fácil de transportar. Una carga de camión de champiñones frescos cabe en un espacio equivalente a unas 2-3 paletas una vez convertidos en polvo.

• No es necesario conservarlo en condiciones de refrigeración. Basta con guardarlo en un lugar fresco, seco y a oscuras para conservar correctamente los champiñones secos.

• La tasa de crecimiento de las bacterias es proporcional al contenido de agua del champiñón seco. Dado que el contenido de agua del champiñón pasa del 91-92 % al 10 % durante el secado, la actividad del agua disminuye y el crecimiento bacteriano en el champiñón seco se ve limitado. Limitar el crecimiento bacteriano garantiza una vida útil mucho más prolongada.

• Desde Kurucum Food seguimos desarrollando productos a base de champiñones secos y tecnologías de producción en colaboración con nuestra empresa asociada, Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologías de secado. Nuestros proyectos relacionados con los champiñones secos:

• Producción de polvo de jugo de champiñones.

Comparación entre las setas de botón frescas y las setas de botón secas

¿Qué son las setas de botón secas?

• Podemos responder a la pregunta de qué son las setas de botón secas de la siguiente manera:
  se trata de un producto con un alto valor nutricional y una larga vida útil, obtenido mediante el secado de setas frescas. El agua contenida en las setas frescas se evapora, dejando la esencia del producto. El producto concentrado resultante, con una actividad del agua reducida y un menor potencial de crecimiento bacteriano, se denomina seta seca.

• ¿Qué cambia cuando se secan las setas frescas? Veamos las proporciones…

  1. Antes del proceso de secado, las setas frescas contienen aproximadamente un 92 % de agua.
  2. Este contenido de agua constituye un entorno propicio para el rápido crecimiento bacteriano y supone un nivel de humedad en el que las setas frescas no pueden conservarse durante mucho tiempo.
  3. Como resultado del secado, se elimina el agua de la seta fresca y queda la esencia de la misma.
  4. Al eliminar el agua del producto, se obtienen aproximadamente 1 kg de champiñón seco a partir de 12 kg de champiñón fresco.
  5. Como resultado, se alarga la vida útil y aumentan los valores nutricionales (proteínas, hidratos de carbono, minerales y fibra) de la seta deshidratada, gracias a la eliminación del agua de la esencia.

Variedades de champiñón de botón seco

1. Polvo de setas de botón secas0-1 mm
2. Gránulos finos de setas de botón secas1-2 mm
3. Gránulos medianos de setas secas1-4 mm
4. Gránulos medianos de setas secas2-6 mm
5. Gránulos gruesos de setas secas2-8 mm
6. Tiras de champiñón seco

¿Cómo se conservan las setas secas?

El champiñón seco tiene una vida útil mínima de 1 año cuando se almacena en condiciones adecuadas. Hay 3 factores principales que reducen este período:

• Humedad
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar que se reduzca su vida útil, debe conservarse en su propio envase, en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar.

¿En qué se utilizan las setas secas?

¿Para qué se utiliza en la producción industrial?

1. Usos industriales:

   • Platos preparados: Se utiliza como potenciador del sabor en sopas, salsas, fideos instantáneos y mezclas para platos preparados.
   • Carne y aves: Aporta aroma y sabor a los adobos.
   • Alimentos congelados: Se utiliza como potenciador del sabor en pizzas, bollería y platos congelados.
   • Producción de aperitivos: Se puede utilizar en patatas fritas condimentadas, galletas saladas y diversos productos de panadería.

2. Hostelería:

   • Cocina profesional: Se recomienda su uso en las cocinas de los restaurantes para aportar un intenso sabor a setas a sopas, salsas y platos principales.
   • Guarnición: Se utiliza como guarnición, sobre todo para el risotto, la pasta y los platos de carne.

3. Premezclas:

   • Mezclas en polvo: Se utilizan como potenciadores del sabor en sopas y salsas en polvo.
   • Mezclas de especias: Se utilizan para aportar aroma a las mezclas de especias y condimentos.

Uso doméstico:

1. Cocina casera:

   • Sopas y salsas: Se pueden rehidratar en agua caliente y añadir a sopas y salsas.
   • Arroz y risotto: Se utiliza en platos de arroz y risotto para aportar un sabor y un aroma intensos.
   • Platos de carne y verduras: Se puede utilizar para aportar sabor natural a platos de pollo, carne y verduras.

2. Mezclas caseras:

   • Polvo de setas: Se puede triturar en una batidora para utilizarlo en sopas o salsas.
   • Mezclas de especias: Se utilizan para potenciar el sabor en las mezclas de especias caseras.

3. Snacks:

   • Chips de setas: Se pueden utilizar en aperitivos caseros.