Pimiento verde seco

¿Qué es el pimiento verde en polvo?

• Podemos responder a la pregunta de qué es el pimiento verde seco de la siguiente manera:
  se trata de un producto obtenido mediante el secado de pimientos verdes frescos, que presenta unos valores nutricionales concentrados y una larga vida útil. El agua contenida en el pimiento verde fresco se evapora, dejando la esencia del producto. El producto concentrado resultante, con una actividad del agua reducida y un menor potencial de crecimiento bacteriano, se denomina pimiento verde seco.

• ¿Qué cambia cuando se seca el pimiento verde fresco? Veamos las proporciones…

  1. Antes del proceso de secado, el pimiento verde fresco contiene aproximadamente un 92 % de agua.
  2. Este contenido de agua constituye un entorno propicio para el rápido crecimiento bacteriano y supone un nivel de humedad que impide que el producto se conserve durante mucho tiempo.
  3. Como resultado del secado, se elimina el agua del pimiento verde fresco y queda la esencia del pimiento verde.
  4. Con el proceso de secado, aproximadamente 1 kg de pimiento verde seco se obtiene de 15 kg de pimiento verde fresco.
  5. Aumentan los valores nutricionales (hidratos de carbono, vitaminas, proteínas y proporción de grasas).

Variedades de pimiento verde seco

1. Pimienta verde en polvo0-1 mm
2. Gránulos de pimiento verde seco1-4 mm
3. Pimiento verde seco, 10 x 10 mm (troceado)

¿Cómo se conserva el pimiento verde seco?

El pimiento verde seco tiene una vida útil mínima de 1 año cuando se almacena en condiciones adecuadas. Hay 3 factores principales que reducen este período:

• Humedad
• Luz solar
• Alta temperatura

Para mantener la vida útil del producto, guárdalo en su envase original en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa.

¿Para qué se utiliza el pimiento verde seco?

¿Cuál es su papel en la producción industrial?

1. ¿Dónde se puede utilizar en la producción alimentaria?:

   • Platos preparados: Se puede utilizar como potenciador del sabor en sopas, guisos y mezclas de verduras para platos preparados.
   • Mezclas de especias y salsas: Se encuentran en forma picada o en polvo en mezclas de especias y salsas preparadas.
   • Productos de pizza y pastelería: Se utiliza como mezcla de verduras en alimentos congelados.
   • Productos de aperitivo: Se pueden encontrar en aperitivos funcionales, como las chips de verduras.
   • Productos en conserva: Se puede utilizar como potenciador del sabor y el color en las verduras en conserva.

2. Alimentos precocinados:

   • Sopas en polvo: El pimiento verde deshidratado se utiliza como potenciador natural del sabor en las sopas instantáneas.
   • Mezclas para comidas: Se pueden utilizar en mezclas de arroz sazonado y en otras mezclas para comidas.

3. Productos para restaurantes y servicios de catering:

   • Cocinas profesionales: Ofrece una alternativa práctica a los pimientos frescos en rellenos de verduras, platos de verduras y guarniciones.
   • Platos a la parrilla y al horno: Se recomienda utilizarlo como especia o guarnición en platos de pollo, carne y verduras.

¿Qué se puede hacer en casa? ¿Dónde se utiliza?

1. Cocina casera:

   • Sopas y guisos: Aporta sabor y aroma naturales a las sopas o guisos caseros.
   • Verduras rellenas: Se pueden utilizar en mezclas para rellenos.
   • Arroz y pasta: Se puede utilizar en platos de arroz o pasta para aportarles color y aroma naturales.

2. Aperitivos:

   • Chips de verduras: Se pueden consumir como tentempié, friéndolos ligeramente u horneándolos.
   • Ensaladas: Aporta sabor y un aspecto atractivo cuando se desmenuza y se añade a las ensaladas.

3. Aromatizante natural:

   • Mezclas de especias caseras: aportan sabor y aroma a las mezclas que se utilizan en las comidas.
   • Platos a la parrilla y al horno: Aporta un sabor que combina muy bien con la carne o las verduras.

Valores nutricionales del pimiento verde fresco y seco