Tomate deshidratado

Comparativa de precio por kg entre tomate fresco y tomate deshidratado

Ventajas del tomate deshidratado

• Usando 15 kg de tomates frescos, se obtiene aproximadamente 1 kg de tomate deshidratado que cabe en un frasco pequeño.

• Debido a la reducción de volumen, el espacio necesario para el almacenamiento se reduce significativamente. El tomate en polvo se reduce a aproximadamente 1/15 del volumen en comparación con los tomates frescos.

• Debido a la reducción de volumen y peso, se ha convertido en un producto fácil de transportar. Un camión de 20 toneladas de tomates frescos puede caber en aproximadamente 2 palés una vez deshidratado.

• No necesita mantenerse en cámaras frigoríficas. Mantenerlo en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa, es suficiente para las condiciones de almacenamiento del tomate deshidratado.

• La tasa de crecimiento bacteriano es proporcional al contenido de agua en el tomate deshidratado. Durante el proceso de secado, el contenido de agua de los tomates frescos cae del 94-95% al 10%, lo que reduce la actividad del agua y limita el crecimiento bacteriano en el tomate deshidratado. Limitar el crecimiento bacteriano garantiza una vida útil mucho más larga.

• Como Kurucum Food, seguimos desarrollando tecnologías relacionadas con la producción de tomate deshidratado en asociación con nuestra empresa hermana, Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologías de secado. Nuestros proyectos relacionados con el tomate deshidratado:

• Producción de polvo de jugo de tomate.

Comparativa de valores nutricionales entre tomate fresco y tomate deshidratado

¿Qué es el tomate deshidratado?

• Podemos responder a la pregunta de qué es el tomate seco de la siguiente manera:
  Es un producto con valores nutricionales concentrados y una larga vida útil, obtenido mediante el secado de tomates frescos para pasta. El agua dentro del tomate fresco se evapora, dejando la esencia del producto. El producto concentrado resultante, con una actividad de agua reducida y menor potencial de crecimiento bacteriano, se denomina tomate seco.

• ¿Qué cambia cuando se seca el tomate fresco? Veamos las proporciones…

  1. Antes del proceso de secado, el tomate fresco contiene aproximadamente 94-95% de agua.
  2. Esta proporción de agua es un entorno propicio para el rápido crecimiento bacteriano y representa un nivel de humedad en el que el tomate fresco no puede durar mucho tiempo.
  3. Como resultado del secado, se elimina el agua del tomate fresco y queda la esencia del tomate.
  4. Con la eliminación del agua del producto, se obtienen aproximadamente 1 kg de tomate seco a partir de unos 15 kg de tomate fresco.
  5. Durante el secado del tomate, se puede añadir sal o dióxido de azufre para evitar la pérdida de calidad y color.
  6. Los valores nutricionales del tomate seco, como el aroma, los carbohidratos y las proteínas, se concentran en comparación con su forma fresca.

Variedades de tomate deshidratado

1. Tomate seco en polvo0-1 mm
2. Tomate seco en gránulos finos1-3 mm
3. Tomate seco en corte medio3-5 mm
4. Tomate seco en corte grueso5-10 mm
5. Mitades de tomate deshidratado

Formatos de envase de tomate deshidratado:

Se envía en envases de 5-25 kg.

¿Cuáles son los usos del tomate seco?

¿Para qué se utiliza en la producción industrial?

1. Fabricantes de alimentos

   • Dónde se utiliza: Debido a su intenso aroma, se emplea en la producción de salsas prémium y pasta de tomate.
   • Qué hace: Se logra un sabor a tomate más intenso con una cantidad menor.
   • Ventaja de uso: Aporta una ventaja de costos gracias a su sabor concentrado.

2. Fabricantes de snacks

   • Usos: Preferido en mezclas de frutos secos combinados con especias y verduras deshidratadas.
   • Función: Complementa los snacks con su sabor ligeramente salado y acidulado.
   • Beneficio: Enriquece los productos para crear mezclas deliciosas.

3. Gastronomía y embutidos

   • Usos: Se emplea como potenciador natural de sabor y color en productos de charcutería.
   • Función: El tomate desecado aporta un aroma único y tonos rojizos a los productos cárnicos.
   • Beneficio: Aporta sabor y atractivo visual sin necesidad de verduras frescas.

4. Suplementos naturales

   • Usos: Se emplea en snacks de hierbas y productos détox.
   • Función: El tomate es un ingrediente natural enriquecido con antioxidantes como el licopeno.
   • Beneficio: Ofrece ingredientes aptos para las tendencias de nutrición funcional.

Uso doméstico y aplicaciones

1. Comidas y recetas caseras

   • Usos: Se prefiere como aromatizante en ensaladas o sándwiches.
   • Función: El sabor ligeramente acidulado del tomate desecado combina a la perfección con otros ingredientes.
   • Beneficio: Una alternativa práctica que no requiere preparación adicional.

2. Snacks y aperitivos

   • Usos: Se añade a bandejas de aperitivos picantes para realzar el color y el sabor.
   • Función: El tomate desecado marca la diferencia tanto en apariencia como en sabor.
   • Beneficio: Ofrece una alternativa que atrae a consumidores de todas las edades.

3. Panadería y repostería

   • Usos: Se prefiere como ingrediente en pizzas caseras y tartas saladas.
   • Función: El tomate es un elemento esencial de la cocina italiana.
   • Beneficio: Ofrece un sabor más concentrado en comparación con los tomates frescos.

4. Bebidas funcionales y batidos

   • Usos: Se emplea en batidos y sopas a base de verduras.
   • Beneficios: El tomate desecado es una fuente saludable de sabor y antioxidantes.
   • Uso: Fácil de transportar y almacenar, adecuado para recetas rápidas.