Zanahoria deshidratada

Comparación de precios entre la zanahoria fresca y la zanahoria seca por kg

¿Qué es la zanahoria deshidratada?

• Podemos responder a la pregunta de qué es la zanahoria deshidratada de la siguiente manera:
  se trata de un producto obtenido mediante el secado de zanahorias frescas, que presenta unos valores nutricionales concentrados y una larga vida útil. El agua de las zanahorias frescas se evapora, dejando la esencia del producto. El producto concentrado resultante, con una actividad del agua reducida y un menor potencial de crecimiento bacteriano, se denomina zanahoria deshidratada.

• ¿Qué cambia cuando se seca una zanahoria fresca? Veamos las proporciones…

  1. Antes del proceso de secado, la zanahoria fresca contiene aproximadamente un 88 % de agua.
  2. Este contenido de agua constituye un entorno propicio para el rápido crecimiento bacteriano y supone un nivel de humedad que impide que el producto se conserve durante mucho tiempo.
  3. Como resultado del secado, se elimina el agua de la zanahoria fresca y queda la esencia de la zanahoria.
  4. Al eliminar el agua del producto, aproximadamente entre 8 y 10 kg de zanahoria fresca dan como resultado 1 kg de zanahoria seca.

  5. El proceso de secado aumenta los valores nutricionales al concentrar las proporciones de hidratos de carbono y proteínas en la zanahoria deshidratada. Información:
     En la elaboración de la zanahoria deshidratada, se añade maltodextrina (obtenida a partir del almidón) durante el secado para evitar la pérdida de betacaroteno. De este modo, se reduce la pérdida de compuestos beneficiosos que, de otro modo, desaparecerían durante la fase de secado.

Variedades de zanahoria deshidratada

1. Zanahoria deshidratada en polvo (0-1 mm)
2. Gránulos de zanahoria deshidratada (1-3 mm)
3. Trozos de zanahoria deshidratada (3-5 mm)
4. Zanahoria deshidratada en trozos grandes (5-10 mm)

Ventajas de utilizar zanahoria deshidratada

• Con 8-10 kg de zanahorias frescas se obtiene aproximadamente 1 kg de zanahoria seca, que cabe en un tarro pequeño.

• Debido a la reducción de volumen, el espacio de almacenamiento requerido se reduce significativamente. El volumen necesario se reduce a aproximadamente 1/10 del producto fresco.

• Se ha convertido en un producto fácil de transportar gracias a la reducción de su peso y volumen. Una carga de 20 toneladas de zanahorias frescas en camión cabe en 2 palés una vez secas.

• No es necesario conservarla en frío. Basta con guardarla en un lugar fresco, seco y a oscuras para que las zanahorias secas se conserven en buenas condiciones.

• La tasa de crecimiento de las bacterias es proporcional al contenido de agua de la zanahoria deshidratada. Durante el proceso de deshidratación, el contenido de agua de las zanahorias frescas se reduce del 90 % al 10 %, lo que disminuye la actividad del agua y limita el crecimiento bacteriano. Tras la deshidratación, la vida útil del producto es mucho mayor que la de la versión fresca.

• Históricamente, el desarrollo de productos deshidratados suele haber tenido lugar en épocas de hambruna y guerra. Productos como la zanahoria deshidratada son estratégicos para la seguridad alimentaria debido a su larga vida útil y a su facilidad de transporte, lo que contribuye a una producción alimentaria sostenible.

• Desde Kurucum Food seguimos desarrollando tecnologías relacionadas con la producción de zanahoria deshidratada en colaboración con nuestra empresa asociada, Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologías de deshidratación. Nuestros proyectos relacionados con la zanahoria deshidratada:

• Producción de zumo de zanahoria en polvo

• Producción de fibra de zanahoria a partir de pulpa de zanahoria

• Producción de pulpa de zanahoria mediante métodos de secado rápido para minimizar la pérdida de vitaminas y betacaroteno

Tabla comparativa entre la zanahoria fresca y la zanahoria seca

¿Cómo se conserva la zanahoria seca?

Zanahoria deshidratada tiene una vida útil de al menos 1 año cuando se almacena bajo condiciones adecuadas. Hay 3 factores principales que reducen este período:

• Humedad
• Luz solar
• Alta temperatura

Para mantener la vida útil del producto, guárdalo en su envase original en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa.

¿Para qué sirve la zanahoria deshidratada?

Aplicaciones industriales

1. Fabricantes de productos alimenticios

   • Mezclas para sopas y platos preparados:

     • Uso: Se utiliza como potenciador del color y del sabor en sopas instantáneas, mezclas de verduras y platos precocinados congelados.
     • Función: La zanahoria deshidratada aporta un aroma dulce y un color natural.
     • Ventaja: Se conserva más tiempo que las zanahorias frescas y es fácil de usar.

   • Alimentación infantil:

     • Modo de empleo: Se añade a los alimentos para bebés como edulcorante natural y fuente de vitaminas.
     • Función: Su elevado contenido en vitamina A cubre las necesidades nutricionales de los lactantes.
     • Ventaja: Una opción natural sin aditivos.

2. Aperitivos y alimentos funcionales

   • Uso: Se recomienda como potenciador natural del sabor en galletas saladas, patatas fritas y barritas de muesli.
   • Función: La zanahoria deshidratada es un ingrediente funcional bajo en calorías y rico en fibra.
   • Ventaja: Aporta dulzor natural y reduce la necesidad de utilizar edulcorantes artificiales.

3. Panadería y pastelería

   • Uso: Se utiliza para aportar color y aroma naturales a pasteles, galletas y panes.
   • Función: La zanahoria aporta un ligero toque dulce y jugosidad a las recetas dulces.
   • Ventaja: Se conserva más fácilmente que las zanahorias frescas.

4. Productos de charcutería

   • Uso: Se utiliza como potenciador del color y del sabor en embutidos como el salami y la salchicha.
   • Función: La zanahoria actúa como colorante natural y edulcorante suave.
   • Ventaja: Ofrece una alternativa natural a los aditivos artificiales.

Inicio: Usos y aplicaciones

1. Recetas caseras

   • Sopas y platos:

     • Usos: Se utiliza para realzar el sabor y el color en sopas, guisos y platos de arroz con verduras.
     • Ventajas: Su aroma dulce y su color natural realzan el sabor de los platos.
     • Ventajas: Dura más que la zanahoria fresca y es fácil de usar.

   • Batidos y bebidas:

     • Usos: Se añade a los batidos como edulcorante natural y colorante.
     • Beneficios: La zanahoria es un ingrediente ideal para preparar una bebida saludable.
     • Ventajas: Aporta una textura suave y aumenta el valor nutricional de las bebidas.

2. Productos de panadería

   • Usos: Se utiliza en pasteles, magdalenas y galletas para aportar humedad y dulzor.
   • Ventajas: La zanahoria deshidratada aporta un sabor natural suave y una textura agradable a las recetas.
   • Ventajas: Se mezcla de forma más homogénea en los productos de panadería, ya que contiene menos humedad.

3. Ensaladas y guarniciones

   • Usos: Se añade a ensaladas y platos de verduras para aportar sabor y color.
   • Propiedades: La zanahoria aporta frescura y un ligero toque dulce a los platos.
   • Ventajas: Reduce el tiempo de preparación y se puede utilizar en cualquier época del año.

4. Alimentos detox y funcionales

   • Usos: Se utiliza en bebidas detox y recetas bajas en calorías.
   • Beneficios: La zanahoria, rica en antioxidantes, puede contribuir a la desintoxicación.
   • Ventajas: Se puede utilizar fácilmente en recetas prácticas y tiene una larga vida útil.

Ámbitos de aplicación de nuestros productos deshidratados

Frutas y verduras en polvoAditivos para sopasColor y saborArroz, bulgurPanaderíaGrupo de téAlimentos para mascotasSuplementos herbalesPostresMezclas de carne, pollo y pescadoCobertura para delicias turcasMezclasIngredientes para muesliGalletas y pastelesPudines y chocolateAditivos para manti y pasta