Patata deshidratada

Comparación de precios entre la patata fresca y la patata en polvo por kg

Ventajas de utilizar patata deshidratada

• Con una caja de patatas de 5 kg se obtiene aproximadamente 1 kg de patatas deshidratadas, que caben en un tarro pequeño.

• Debido a la reducción de volumen, el espacio necesario para el almacenamiento se reduce considerablemente. El polvo de patata ocupa aproximadamente entre el 20 % y el 25 % del volumen de las patatas frescas.

• Gracias a la reducción de su volumen y peso, se ha convertido en un producto fácil de transportar. Una carga de camión de patatas frescas cabe en aproximadamente 4-5 palés una vez transformada en polvo.

• No es necesario conservarla en cámara frigorífica. Para almacenar la patata seca, basta con mantenerla en un lugar fresco y seco, alejada de la luz solar directa.

• La tasa de crecimiento de las bacterias es proporcional al contenido de agua de la patata deshidratada. Dado que el contenido de agua de las patatas frescas se reduce del 80 % al 10 % durante el proceso de deshidratación, la actividad del agua disminuye y se limita el crecimiento bacteriano en la patata deshidratada. Limitar el crecimiento bacteriano garantiza una vida útil mucho más larga.

• Desde Kurucum Food seguimos desarrollando tecnologías relacionadas con la producción de patata deshidratada en colaboración con nuestra empresa asociada, Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologías de secado. Nuestros proyectos relacionados con la patata deshidratada:

• Producción de zumo de patata en polvo.

¿Qué es el polvo de patata?

• Podemos responder a la pregunta de qué es el polvo de patata de la siguiente manera:
  la patata deshidratada es un producto que se obtiene mediante el procesamiento de patatas frescas con sistemas especiales, su secado y su molienda. Antes del secado, las patatas frescas contienen aproximadamente un 80 % de agua. El proceso de secado reduce este contenido de agua a niveles muy bajos, lo que hace que se concentren los valores nutricionales de la patata.

• Fabricantes de patata en polvo

  1. Preparación de la patata fresca: En un primer paso, las patatas frescas se someten al tratamiento previo necesario.
  2. Secado: Las patatas frescas se someten al proceso de secado. Durante el secado, se elimina el agua y se conserva la esencia del producto.
  3. Al eliminar el agua, la actividad del agua del producto disminuye, lo que hace que sea un producto que se conserve durante mucho tiempo.
  4. Aproximadamente 1 kg de patata en polvo deshidratada se produce a partir de 5 kg de patatas frescas.
  5. Valores nutricionales: Durante el proceso de secado, las proporciones de hidratos de carbono, minerales, proteínas y grasas de la patata aumentan considerablemente.

Variedades de patata en polvo deshidratada

1. Puré de patata deshidratado

¿Cómo se conservan las patatas secas?

La patata deshidratada tiene una vida útil de al menos 1 año cuando se almacena en condiciones adecuadas. Existen 3 factores principales que reducen este periodo:

• Humedad
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar que se reduzca su vida útil, debe conservarse en su propio envase, en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar.

¿Para qué se utiliza la patata deshidratada?

¿Cuál es su función en la producción industrial?

1. Fabricantes de alimentos precocinados

   • Dónde se utiliza: La patata deshidratada se utiliza ampliamente en la elaboración de alimentos precocinados. Se encuentra especialmente en platos congelados, patatas fritas y sopas instantáneas.
     • Para qué sirve: La patata deshidratada se conserva más tiempo que la fresca, es fácil de transportar y permite ahorrar tiempo en el proceso de producción.
     • Ventajas de uso: Facilita el almacenamiento, es muy fácil de transportar y tiene una larga vida útil.

2. Patatas fritas y aperitivos

   • Usos: La patata deshidratada se utiliza como ingrediente básico en la elaboración de patatas fritas.
     • Función: La patata deshidratada hace que las patatas fritas queden más crujientes y ligeras.
     • Ventaja: El proceso de producción es rápido y ocupa menos espacio que la patata fresca.

3. Mezclas alimenticias

   • Uso: Se puede utilizar en diversas mezclas alimentarias, especialmente en platos preparados y sopas.
     • Función: La patata deshidratada se disuelve fácilmente, lo que la convierte en un ingrediente ideal para las comidas y la hace muy práctica.
     • Ventaja: Ofrece la ventaja de una larga vida útil y una rápida solubilidad.

4. Fabricantes de harina y almidón a base de patata

   • Uso: La patata deshidratada se puede utilizar en la producción de almidón o harina.
     • Función: La patata deshidratada puede molerse para obtener harina o almidón, lo que la hace útil en la elaboración de diversos productos de panadería.
     • Ventaja: Se puede transformar en diversos productos alimenticios sin que la patata pierda su valor nutricional.

5. Fabricantes de piensos para animales

   • Usos: La patata deshidratada también se puede utilizar en determinados piensos para animales.
     • Función: Proporciona un componente alimenticio nutritivo y de fácil digestión para los animales.
     • Ventaja: Tiene un alto contenido energético y es una fuente de alimentación eficaz para los animales.

Uso doméstico y aplicaciones

1. Sopas y salsas caseras

   • Uso: La patata deshidratada se puede utilizar en sopas o salsas caseras.
     • Función: La patata puede aportar una textura cremosa y un sabor intenso a las sopas o salsas.
     • Ventaja: Se puede incorporar rápidamente a las comidas y realzar su sabor.

2. Patatas fritas caseras

   • Modo de empleo: Las patatas fritas se pueden preparar en casa con patatas secas.
     • Función: La patata deshidratada resulta muy práctica a la hora de preparar patatas fritas en casa y ofrece una deliciosa alternativa para los aperitivos caseros.
     • Ventaja: Se puede preparar una alternativa a las patatas fritas utilizando menos aceite.

3. Ensaladas de patata

   • Usos: La patata deshidratada se puede utilizar en ensaladas de patata frías.
     • Función: La textura y el sabor de la patata la convierten en un ingrediente sustancioso y delicioso para las ensaladas.
     • Ventaja: Enriquece el sabor de la ensalada y facilita su preparación.

4. Puré de patatas

   • Usos: La patata deshidratada se puede utilizar para preparar puré de patatas en casa.
     • Función: Al preparar puré de patatas, la patata deshidratada se disuelve fácilmente y aporta un sabor intenso.
     • Ventaja: Es una alternativa deliciosa y rápida de preparar.

5. Aperitivos y galletas

   • Usos: La patata deshidratada se puede utilizar en aperitivos o productos de panadería, sobre todo en galletas de patata.
     • Función: La patata aporta cuerpo y un sabor característico a los productos de panadería.
     • Ventaja: Aporta un nuevo sabor y toque a diversas recetas y aperitivos.

Valores nutricionales de la patata deshidratada

Notas

• Calorías y macronutrientes: La patata deshidratada presenta un aumento significativo de las calorías y los hidratos de carbono debido a la reducción de su contenido en agua.
• Fibra: El contenido en fibra de la patata deshidratada es mayor, lo que la convierte en un componente importante que favorece la salud digestiva.
• Minerales: La patata deshidratada es más rica en minerales como el potasio y el hierro, que son fundamentales para las funciones del organismo.
• Vitaminas: Aunque la patata fresca es más rica en vitamina C, la patata deshidratada contiene niveles más bajos debido a la pérdida de vitaminas.