Polvo de fresa liofilizada

Comparativa de precios de fresa fresca frente a deshidratada por kg

Ventajas del polvo de fresa

• Utilizando 10 kg de fresas frescas, se obtiene aproximadamente 1 kg de polvo de fresa, el cual cabe en un frasco pequeño.

• Debido a la reducción de volumen, el espacio necesario para el almacenamiento disminuye de forma significativa. El volumen requerido se reduce a cerca de 1/10 en comparación con las fresas frescas.

• Debido a la reducción de volumen y peso, se convierte en un producto fácil de transportar. Un camión lleno de fresas frescas cabe en 2 palés una vez deshidratadas.

• No requiere condiciones de almacenamiento en frío. Mantenerlo en un lugar fresco, seco y oscuro es suficiente para almacenar el polvo de fresa.

• La tasa de crecimiento de las bacterias es proporcional al contenido de agua en la fresa deshidratada. Durante el proceso de secado, el contenido de agua de las fresas frescas baja del 90% al 10%, lo que reduce la actividad del agua y limita el crecimiento bacteriano en la fresa deshidratada. Limitar el crecimiento bacteriano garantiza una vida útil mucho más prolongada.

• El desarrollo histórico de los productos deshidratados ha tenido lugar generalmente durante periodos de hambre y guerra. Los polvos de frutas y verduras son productos estratégicos para la seguridad alimentaria debido a su larga vida útil y facilidad de transporte para una producción sostenible de alimentos.

• Como Kurucum Food, seguimos desarrollando tecnologías relacionadas con la producción de fresa deshidratada en colaboración con nuestra empresa hermana, Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologías de secado. Nuestros proyectos sobre fresa deshidratada:

• Producción de jugo de fresa en polvo

Tabla comparativa de valor nutricional de la fresa deshidratada

¿Qué es el polvo de fresa liofilizada?

• Podemos responder a la pregunta de qué es el polvo de fresa de la siguiente manera:
  Es un producto con valores nutricionales concentrados y una larga vida útil, obtenido mediante el secado de fresas frescas. El agua de la fresa fresca se evapora, dejando la esencia del producto. El producto concentrado resultante, con una actividad de agua reducida y menor potencial de crecimiento bacteriano, se denomina fresa deshidratada. Al moler estas fresas deshidratadas se obtiene el polvo de fresa.

• ¿Qué cambia cuando se seca la fresa fresca? Veamos las proporciones…

  • La fresa fresca contiene aproximadamente un 88-90% de agua.
  • Esta proporción de agua es un entorno propicio para el rápido crecimiento bacteriano y representa un nivel de humedad en el que el producto no puede durar mucho tiempo.
  • Con el proceso de secado, se elimina el agua de la fresa fresca y queda la esencia de la fresa.
  • Como resultado, se obtienen aproximadamente 1 kg de polvo de fresa a partir de 10 kg de fresas frescas.
  • Como resultado del secado, se prolonga la vida útil del producto y aumentan sus valores nutricionales (carbohidratos, vitaminas, proteínas y proporción de fibra).

• Variedades de fresa seca

  • Rodajas de chips de fresa secadas al horno: Cortadas a un grosor aproximado de 5 mm. Tras el secado, se reduce a un grosor aproximado de 2 mm.
  • Polvo de fresa secado al horno: 0-1 mm: Producido mediante la molienda de fresas deshidratadas utilizando sistemas especializados.
  • Gránulos de fresa secados al horno: Producidos cortando y tamizando fresas deshidratadas en tamaños de 1-5 mm.
  • Trozos de fresa secados al horno: Producidos cortando y tamizando fresas deshidratadas a través de mallas más grandes en tamaños de 3-8 mm.
  • Polvo de fresa liofilizada: Producido mediante la molienda de fresas liofilizadas en tamaños de 0-1 mm utilizando sistemas especializados.
  • Trozos de fresa liofilizada: Producidos mediante la molienda de fresas liofilizadas en tamaños de 1-5 mm utilizando sistemas especializados.
  • Fresa liofilizada entera: Fresas enteras secadas mediante el método de liofilización sin cortar.
  • Rodajas de fresa liofilizada: Fresas que han sido cortadas en rodajas y luego secadas mediante el método de liofilización.

¿Cómo almacenar el polvo de fresa liofilizada?

El polvo de fresa liofilizada tiene una vida útil mínima de 1 año cuando se almacena en condiciones adecuadas. Hay 3 factores principales que reducen este periodo:

• Humedad
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar una vida útil más corta, debe mantenerse en su envase original en un entorno fresco y seco, lejos de la luz solar directa.

¿Dónde se utiliza el polvo de fresa liofilizada?

¿Cuál es su uso industrial?

1. Fabricantes de alimentos listos para comer

• Aromatizantes y jarabes de fresa:
  El polvo de fresa puede utilizarse en bebidas, jarabes y mezclas aromatizantes.
  • Función: El aroma dulce y afrutado de la fresa aporta un sabor natural a las bebidas y ofrece a los consumidores un sabor a fresa fresca.
  • Beneficio: Puede utilizarse fácilmente incluso cuando es difícil encontrar fresas en regiones remotas o fuera de temporada.

2. Fabricantes de helados y postres

• Cómo usar en helados y postres:
  El polvo de fresa se utiliza para añadir sabor y color a helados, pasteles y otros postres.
  • Función: La fresa añade riqueza a los postres tanto en color como en sabor.
  • Beneficio: Hace que los postres sean más atractivos como agente colorante y aromatizante natural.

3. Productos alimenticios sazonados y snacks

• Galletas, bizcochos y snacks de fresa:
  El polvo de fresa puede utilizarse como aromatizante en snacks, bizcochos o galletas.
  • Función: El aroma de fresa añade un toque delicioso a los snacks.
  • Beneficio: Ofrece una opción más práctica y duradera que las fresas frescas.

4. Complementos alimenticios y productos nutricionales

• Mezclas de polvo de fresa y suplementos vitamínicos:
  El polvo de fresa se utiliza para aumentar el valor nutricional al incorporarlo a complementos alimenticios y mezclas vitamínicas.
  • Función: La fresa es rica en vitamina C y antioxidantes, lo que puede apoyar el sistema inmunológico.
  • Beneficio: El polvo de fresa se puede añadir de forma práctica a los productos nutricionales en lugar de consumir la fruta directamente.

5. Bebidas aromatizadas y mezclas para batidos

• Batidos y mezclas de bebidas instantáneas:
  El polvo de fresa se puede usar como potenciador del sabor, especialmente en mezclas de batidos y bebidas instantáneas.
  • Función: El polvo de fresa aporta un sabor intenso y un color natural a las bebidas.
  • Beneficio: Transfiere fácilmente todo el sabor de la fresa a líquidos como agua o leche.

Uso doméstico y aplicaciones

6. Postres caseros y pasteles

• Pasteles, tartas y budines de fresa:
  El polvo de fresa se puede utilizar en pasteles, tartas, budines y otros postres caseros.
  • Función: El polvo de fresa aporta tanto dulzor como un rico aroma frutal a los postres.
  • Beneficio: Se puede utilizar como alternativa cuando es difícil conseguir fresas frescas.

7. Batidos y bebidas caseras

• Mezclas de batidos deliciosas y nutritivas:
  El polvo de fresa es ideal para batidos verdes u otras mezclas de frutas.
  • Beneficios: El polvo de fresa aporta un sabor dulce y refrescante a los batidos.
  • Uso: Se puede utilizar como endulzante natural y funcional.

8. Uso en salsas y sopas caseras

• Salsas y sopas de fresa:
  El polvo de fresa se puede utilizar en recetas como aderezos para ensaladas, sopas a base de frutas y sopas de postre.
  • Beneficios: La fresa es un ingrediente versátil que se adapta tanto a platos dulces como salados.
  • Uso: Aporta un sabor único y fresco a varios platos.

9. Uso en Snacks y Postres

• Galletas y snacks de fresa:
  El polvo de fresa se puede usar para dar sabor a galletas, pasteles o bizcochos caseros.
  • Beneficios: La fresa aporta sabor y color natural a los snacks, haciéndolos más atractivos.
  • Uso: Enriquece tanto visualmente como en términos de sabor.

10. Mascarillas faciales y cosmética natural

• Polvo de fresa y cuidado de la piel:
  El polvo de fresa se puede usar en mascarillas faciales naturales y productos de cuidado de la piel.
  • Beneficios: La fresa es rica en antioxidantes y vitamina C, lo que puede beneficiar la salud de la piel.
  • Uso: Aporta un complemento natural al cuidado de la piel y puede calmar la inflamación cutánea.

11. Aromatización de yogur y budines

• Yogur y budines de fresa:
  El polvo de fresa se puede usar para dar sabor a yogures o budines caseros.
  • Beneficios: El polvo de fresa da al yogur y a los budines un sabor a fresa fresca.
  • Uso: Se puede utilizar como endulzante natural.