Apio seco

¿Qué es el apio seco?

El apio deshidratado es la forma en que se procesa y deshidrata el apio fresco mediante sistemas especiales. El apio contiene aproximadamente entre un 93 % y un 95 % de agua. Por lo tanto, a partir de 15-20 kg de apio fresco se obtiene aproximadamente 1 kg de apio deshidratado tras el proceso de deshidratación. Durante el proceso de secado, se elimina el agua del interior del producto fresco, dejando la esencia del mismo. Por este motivo, los valores nutricionales del apio seco, especialmente las proporciones de proteínas, hidratos de carbono y minerales, han aumentado significativamente.
Somos fabricantes de apio seco y ofrecemos diversas opciones de tamaño;

Polvo de hojas de apio secas, 0-1 mm

Polvo de raíz de apio, 0-1 mm

Gránulos de hoja de apio de 1 a 5 mm

Gránulos de raíz de apio de 1-5 mm

Gránulos gruesos de raíz de apio de 5-10 mm.

Beneficios del polvo de raíz de apio

• Con una caja de 10-12 kg de raíz de apio se obtiene aproximadamente 1 kg de polvo de raíz de apio, que cabe en un tarro pequeño.

• Debido a la reducción de volumen, el espacio necesario para el almacenamiento se reduce considerablemente. El volumen requerido se reduce a aproximadamente 1/10-12 en comparación con el producto fresco.

• Debido a la reducción de volumen y peso, se ha convertido en un producto fácil de transportar. Un camión lleno de raíz de apio fresca puede caber en un espacio de 2 palets cuando está deshidratada.

• No es necesario conservarlo en cámara frigorífica. Basta con guardarlo en un lugar fresco, seco y a oscuras para garantizar las condiciones adecuadas de conservación del polvo de raíz de apio.

• La tasa de crecimiento de las bacterias es proporcional al contenido de agua de la raíz de apio seca. Durante el proceso de secado, el contenido de agua de la raíz de apio fresca desciende del 91 % al 10 %, lo que reduce la actividad del agua y limita el crecimiento bacteriano en la raíz de apio seca. Limitar el crecimiento bacteriano garantiza una vida útil mucho más prolongada.

• Históricamente, el desarrollo de los productos deshidratados ha tenido lugar a menudo durante períodos de hambruna y guerra. Los polvos de frutas y verduras son productos estratégicos para la seguridad alimentaria debido a su larga vida útil y a su facilidad de transporte, lo que contribuye a una producción alimentaria sostenible.

• Desde Kurucum Food seguimos desarrollando tecnologías relacionadas con la producción de raíz de apio deshidratada en colaboración con nuestra empresa asociada, Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologías de deshidratación. Nuestros proyectos relacionados con la raíz de apio deshidratada:

• Producción de polvo de zumo de raíz de apio

¿Cómo se conserva el apio seco?

La raíz de apio deshidratada tiene una vida útil mínima de 1 año cuando se almacena en condiciones adecuadas. Hay 3 factores principales que reducen este período:

• Humedad
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar que se reduzca su vida útil, debe conservarse en su propio envase, en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar.

¿Para qué se utiliza el apio seco?

¿Cuál es su uso industrial?

1. Fabricantes de productos alimenticios

   • Dónde se utiliza: La raíz de apio seca se utiliza para potenciar el sabor de sopas y salsas.
   • Para qué sirve: La raíz de apio seca conserva en gran medida el aroma del apio fresco. Además, cuando resulta difícil o costoso utilizar apio fresco, la raíz de apio seca ofrece una larga vida útil y es fácil de usar.
   • Ventaja de uso: Se puede moler fácilmente hasta convertirlo en polvo o utilizarse directamente en trozos. Aporta un aroma intenso a sopas, salsas y guarniciones, al tiempo que aumenta el valor nutricional.

2. Carne y productos de charcutería

   • Dónde se utiliza: La raíz de apio seca se utiliza en adobos para dar sabor a la carne y al pescado.
   • Función: El apio nabo ayuda a equilibrar los sabores, ya que realza el sabor natural de la carne y el pescado.
   • Ventaja: La raíz de apio equilibra los sabores fuertes, como los de la carne y el pescado, al tiempo que aporta un toque de sabor natural.

3. Alimentos preparados y aperitivos

   • Uso: La raíz de apio seca se utiliza como potenciador del sabor en alimentos precocinados, especialmente en aperitivos y patatas fritas.
   • Función: El apio de raíz deshidratado tiene una larga vida útil y aporta profundidad a los productos alimenticios, lo que lo convierte en una solución práctica en comparación con el apio fresco.
   • Ventaja: Ofrece una gran intensidad de sabor y un uso rentable, lo que supone una ventaja económica para los fabricantes de productos alimenticios.

4. Suplementos

   • Uso: La raíz de apio seca se puede encontrar en suplementos a base de hierbas que refuerzan el sistema inmunitario.
   • Propiedades: El apio-rábano es rico en antioxidantes y minerales, lo que contribuye a fortalecer el sistema inmunitario.
   • Beneficio: La raíz de apio seca puede ayudar a regular el sistema digestivo, reducir la inflamación y reforzar el sistema inmunitario.

Uso doméstico

1. Cocina casera

   • Uso: La raíz de apio seca se puede utilizar en platos caseros, sobre todo en sopas, platos de arroz y guarniciones.
   • Función: Al sustituir al apio fresco, la raíz de apio seca aporta a los platos un aroma intenso, natural y ligeramente dulce.
   • Ventaja: Es muy práctico, ya que sustituye fácilmente al apio fresco en cualquier cocina. En su versión seca, se conserva durante mucho tiempo y siempre está listo para usar.

2. Sopas y salsas

   • Uso: La raíz de apio seca se utiliza como ingrediente para realzar el sabor, especialmente en sopas y salsas de verduras.
   • Uso: El apio-rábano seco es ideal para aportar un sabor característico y un aroma natural a los platos.
   • Ventaja de uso: Se mezcla fácilmente para realzar el sabor de sopas y salsas, al tiempo que aporta valor nutricional.

3. Ensaladas y guarniciones

   • Dónde utilizarlo: La raíz de apio seca se puede añadir a las ensaladas como sustituto del apio fresco.
   • Función: El apio-rábano seco aporta un toque de sabor adicional a las ensaladas, al tiempo que ofrece un gran valor nutricional.
   • Ventaja de uso: Cuando no se dispone de apio fresco, la raíz de apio seca supone una alternativa práctica y aporta un toque crujiente natural a las ensaladas.

4. Dietas funcionales y mezclas detox

   • Dónde utilizarlo: La raíz de apio seca se puede utilizar en bebidas a base de hierbas, especialmente en bebidas detox y mezclas para reforzar el sistema inmunitario.
   • Función: El apio puede resultar beneficioso para el organismo gracias a las vitaminas y minerales que contiene, y ayuda a depurar el organismo gracias a sus efectos antioxidantes.
   • Beneficios: La raíz de apio seca ayuda a fortalecer el sistema inmunitario y aporta beneficios gracias a sus propiedades que favorecen la salud digestiva. Además, ayuda a eliminar toxinas del organismo.