Olive séchée

Qu'est-ce que l'olive séchée ?

L'olive séchée est un produit déshydraté obtenu en transformant des olives fraîches grâce à des systèmes spéciaux. Avant le séchage, les olives fraîches contiennent environ 80% d'eau. Par le processus de séchage, la teneur en eau du produit frais est réduite à de très faibles niveaux. Suite au séchage, environ 1 kg d'olive séchée est obtenu à partir de 5 kg d'olives fraîches. Pendant le séchage, l'eau contenue dans le produit frais est évacuée, ne laissant que l'essence de l'olive. Par conséquent, les valeurs nutritionnelles de l'olive séchée, en particulier les protéines, les glucides, les minéraux et les fibres, sont fortement concentrées.
Nous sommes le fabricant d'olive séchée et nous offrons différentes options de taille :

Poudre d'olive noire séchée 0-3 mm

Olive noire séchée en dés

Olive noire séchée en tranches

Poudre d'olive verte séchée 0-3 mm

Olive verte séchée en dés

Olive verte séchée en tranches

Comment conserver l'olive séchée ?

L'olive séchée a une durée de conservation d'au moins 1 an lorsqu'elle est stockée dans des conditions adéquates. Il y a 3 facteurs principaux qui réduisent cette période :

• Humidité
• Lumière du soleil
• Température élevée

Pour éviter une diminution de la durée de conservation, elle doit être conservée dans son propre emballage dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil.

Où utilise-t-on l'olive séchée ?

Quelle est son utilisation en production industrielle ?

1. Où peut-elle être utilisée dans la production alimentaire :

   • Produits de boulangerie : Elle apporte de la saveur à des produits tels que le pain, les biscuits salés et les bagels avec des morceaux d'olive séchée.
   • En-cas : Utilisée dans les chips aromatisées à l'olive, les sticks apéritifs et les mélanges de fruits à coque.
   • Plats cuisinés : Un rehausseur de goût naturel pour des produits comme les pizzas, les feuilletés et les sauces pour pâtes.
   • Mélanges pour salades : Apporte de la richesse gustative aux salades préparées avec des olives séchées.
   • Pâtes et sauces : Fréquemment privilégié dans la production de sauces aromatisées à l'olive.

2. Usages en aliments fonctionnels :

   • Snacking : Utilisé comme ingrédient fonctionnel à faible teneur en calories dans les produits diététiques.
   • Produits à l'olive : Fournit un goût d'olive dans les mélanges d'épices et les assaisonnements.

3. Secteur CHR (hôtels, restaurants, cafés) :

   • Présentation et garniture : Utilisé comme ingrédient décoratif et savoureux dans les hors-d'œuvre, salades et tapas au restaurant.
   • Articles de petit-déjeuner à l'olive : Servis dans les menus du petit-déjeuner combinés avec des tomates séchées et du fromage.

4. Autres usages industriels :

   • Soupes instantanées et mélanges : Utilisé dans la composition des soupes pour obtenir une saveur intense.

Usages domestiques :

1. Cuisine maison :

   • Pâtisseries à l'olive : Des olives séchées peuvent être ajoutées aux recettes de viennoiseries, brioches et gâteaux.
   • Salades et hors-d'œuvre : Ajoute un arôme d'olive naturel lorsqu'il est incorporé aux salades.
   • Pâtes et riz : Peut être utilisé dans les recettes de riz et de pâtes pour les amateurs de saveur d'olive.

2. En-cas :

   • Snack fonctionnel : Peut être consommé comme en-cas individuel.
   • Craquelins faits maison : Peut être utilisé dans les recettes de craquelins et chips faits maison.

3. Comme assaisonnement :

   • Mélanges d'épices : Les olives séchées peuvent être mélangées au thym et au romarin pour créer des mélanges d'épices spéciaux.
   • Garnitures : Peut être utilisé comme assaisonnement sur du pain frais ou des bruschettas.

4. Autres usages :

   • Pizzas et sandwichs : Il peut être utilisé dans les pizzas ou les sandwichs pour intensifier la saveur d'olive.

Différences entre les olives séchées naturellement ou au four et les produits frais :

Les olives séchées sont fabriquées en traitant des produits frais dans des installations spécifiques et en appliquant les prétraitements requis. L'opération de déshydratation abaisse la teneur en eau du produit, ce qui intensifie la concentration de sa saveur. Par conséquent, les valeurs nutritionnelles, les minéraux et les principes actifs des olives séchées naturelles sont nettement supérieurs à ceux de leur état frais d'origine. Bien qu'il existe un écart notable sur le plan nutritionnel entre l'ingestion d'une même quantité d'olives fraîches et d'olives séchées, on peut affirmer que ces dernières procurent des bienfaits similaires à ceux des olives fraîches naturelles, à de rares exceptions près.