Poudre d'ail
Qu'est-ce que la poudre d'ail ?
La poudre d'ail est obtenue en tranchant et en séchant de l'ail frais épluché, puis en le réduisant en poudre. Par le séchage, le produit perd l'essentiel de son eau ; la poudre restante restitue intensément l'arôme unique de l'ail.
La poudre d'ail s'utilise dans les mélanges d'épices, la production de soupes et sauces instantanées, les marinades de viande et de poulet, les sauces et l'assaisonnement de snacks. Elle peut être fournie en sachets monodosages ou en achats en vrac.
Comparatif de prix ail frais / poudre
Perte de poids : Environ 5 kg de produit frais sont utilisés pour obtenir 1 kg de poudre d'ail. (Le rapport peut varier selon le type de produit frais, la méthode de séchage, le taux d'humidité et les paramètres de production.)
Prix du produit séché par kg :
Avantages de la poudre
À partir de 5 kg d'ail frais, on obtient environ 1 kg de poudre d'ail, qui tient dans un petit pot.
Grâce à la réduction de volume, l'espace de stockage requis diminue considérablement. Le volume nécessaire est réduit d'environ 1/5 par rapport à l'ail frais.
En raison de la réduction du volume et du poids, c'est un produit facile à transporter. Un camion d'ail frais peut tenir dans un espace d'environ 4-5 palettes sous forme de poudre d'ail.
Il n'est pas nécessaire de le conserver en chambre froide. Un stockage dans un endroit frais, sec et sombre suffit aux conditions de conservation de la poudre d'ail.
Le taux de croissance des bactéries est proportionnel à la teneur en eau de l'ail séché. Pendant le processus de séchage, la teneur en eau de l'ail frais passe de 88% à 10%, ce qui réduit l'activité de l'eau et limite la prolifération bactérienne dans l'ail séché. Limiter la prolifération bactérienne garantit une durée de conservation bien plus longue.
En tant que Kurucum Food, nous continuons de développer des produits à base d'ail en poudre et des technologies de production en partenariat avec notre société sœur, Eksis Industrial Drying Systems, fabricant de technologies de séchage. Nos projets concernant l'ail séché :
Production de poudre de jus d'ail
Tableau comparatif de la valeur nutritionnelle de l'ail frais et de l'ail en poudre
| Nutriment | Ail (100 g) | Poudre d'ail (100 g) | Taux de variation % |
|---|---|---|---|
| Calories | 143 kcal | 331 kcal | +131% |
| Glucides | 30,7 g | 72 g | +135% |
| Fibres | 2,1 g | 9 g | +329% |
| Sucres | 1 g | 16 g | +1500% |
| Protéines | 6,3 g | 17 g | +170% |
| Lipides | 0,4 g | 1,5 g | +275% |
| Calcium | 181 mg | 601 mg | +232% |
| Fer | 1,7 mg | 5,2 mg | +206% |
| Potassium | 401 mg | 1193 mg | +198% |
| Sodium | 17 mg | 58 mg | +241% |
| Vitamine C | 31 mg | 0,5 mg | -98% |
| Indice glycémique | 10 (faible) | 30 (faible) | - |
References
- Fresh Garlic: Raghavan, S. & Knorr, R. (2021). "Nutritional profile and mineral composition of allium vegetables: Fresh garlic analysis." Journal of Nutrition and Food Sciences, 8(2): 202-208. DOI: 10.1016/j.jnfs.2021.202108.
- Garlic powder: Wang, Y., & Zhang, L. (2020). "Nutritional density changes in fresh and dried garlic with emphasis on fiber and mineral retention." Journal of Food Composition and Analysis, 94: 103616. DOI: 10.1016/j.jfca.2020.103616.
- Turner, A. & Mohan, D. (2022). "Impact of drying on allium vegetables: Comparative study on garlic nutrient retention." Food Chemistry, 362: 130235. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130235.
Comment conserver l'ail en poudre ?
L'ail en poudre doit être conservé dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière dans son emballage hermétique. Les produits en poudre absorbant facilement l'humidité, l'emballage doit être fermement refermé après chaque utilisation et le produit doit être prélevé avec une cuillère sèche ; cela évite la formation de grumeaux et la perte d'arôme.
Approvisionnement et conditionnement de l'ail en poudre
L'ail en poudre est préparé par mouture à la finesse souhaitée sur commande. Nous proposons des options de conditionnement spéciales pour les industriels de l'agroalimentaire, les entreprises d'épices et de soupes, ainsi que pour les acheteurs en gros. Veuillez nous contacter pour des échantillons et des informations techniques.
Domaines d'utilisation de nos produits séchés
Poudres de fruits et légumes
Additifs pour soupes
Couleur et arôme
Riz, boulgour
Boulangerie
Groupe thé
Aliments pour animaux
Compléments à base de plantes
Desserts
Mélanges pour viande, poulet et poisson
Enrobage de loukoum
Mélanges
Ingrédients pour müslis
Biscuit et gâteau
Crème dessert et chocolat
Additifs pour mantı et pâtesInformations générales :
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