Poudre de feuilles de céleri

Qu'est-ce que la poudre de feuilles de céleri ?

La feuille de céleri séchée est un produit obtenu en déshydratant des feuilles de céleri fraîches et en broyant le résultat obtenu. Les feuilles de céleri fraîches contiennent environ 90% d'eau avant le séchage. Grâce au processus de séchage, la teneur en eau du produit frais est réduite à des niveaux très bas. Suite au séchage, environ 1 kg de poudre de feuilles de céleri séchées est obtenu à partir de 10-12 kg de feuilles de céleri fraîches. Durant le séchage, l'eau du produit frais est éliminée, ne laissant que l'essence de la feuille de céleri. Par conséquent, les valeurs nutritionnelles de la poudre de feuilles de céleri séchées, en particulier les protéines, les glucides, les minéraux et les fibres, sont nettement concentrées.

Comment fabrique-t-on la poudre de feuilles de céleri que nous produisons ?

Poudre de feuilles de céleri séché 0-1 mm : Les feuilles de céleri fraîches sont séchées après avoir subi les prétraitements nécessaires. Les feuilles de céleri séchées obtenues après le séchage sont broyées à l'aide de systèmes de concassage spéciaux pour produire de la poudre de feuilles de céleri.

Avantages de la poudre de feuilles de céleri

• À partir de 10-12 kg de feuilles de céleri, on obtient environ 1 kg de poudre de feuilles de céleri, qui peut tenir dans un petit pot.

• En raison de la réduction du volume, l'espace nécessaire au stockage est considérablement diminué. Le volume requis est réduit à environ 1/10-12 par rapport au produit frais.

• Grâce à la réduction du volume et du poids, c'est devenu un produit facile à transporter. Une cargaison de camions de feuilles de céleri fraîches tient dans un espace de 2 palettes une fois séchée.

• Il ne nécessite pas d'entreposage frigorifique. Le conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, suffit pour stocker la poudre de feuilles de céleri.

• Le taux de croissance bactérienne est proportionnel à la teneur en eau des feuilles de céleri séchées. Pendant le processus de séchage, la teneur en eau des feuilles de céleri fraîches passe de 91% à 10%, ce qui réduit l'activité de l'eau et limite la prolifération bactérienne dans les feuilles de céleri séchées. Limiter la croissance bactérienne garantit une durée de conservation beaucoup plus longue.

• Historiquement, le développement de produits séchés s'est souvent produit pendant les périodes de famine et de guerre. Les poudres de légumes et de fruits sont des produits stratégiques pour la sécurité alimentaire en raison de leur longue durée de conservation et de la facilité de transport pour une production alimentaire durable.

• En tant que Kurucum Food, nous continuons à développer des technologies liées à la production de feuilles de céleri séchées en partenariat avec notre société sœur, Eksis Industrial Drying Systems, qui fabrique des technologies de séchage. Nos projets liés aux feuilles de céleri séchées :

• Production de poudre de jus de feuilles de céleri

Comment conserver ?

Les feuilles de céleri séchées ont une durée de conservation minimale de 1 an lorsqu'elles sont stockées dans de bonnes conditions. Il y a 3 facteurs principaux qui réduisent cette période :

• Humidité
• Lumière du soleil
• Haute température

Pour éviter de raccourcir sa durée de conservation, il doit être conservé dans son propre emballage dans un environnement frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil.

Où l'utiliser ?

Quel est son rôle dans la production industrielle ?

1. Fabricants de plats cuisinés

• Soupes instantanées et plats préparés :
  La poudre de feuilles de céleri est utilisée comme agent aromatisant dans les plats cuisinés industriels.
  • Effet : Il rehausse la saveur des plats grâce à son arôme unique et sa légère amertume.
  • Avantage : Plus facile à stocker et longue conservation par rapport aux feuilles de céleri fraîches.

2. Mélanges d'épices et marinades

• Mélanges d'épices :
  Il est utilisé dans des mélanges d'épices spéciaux pour les sources de protéines telles que la viande, le poisson et le poulet.
  • Fonction : Apporte de la profondeur et une saveur naturelle aux plats grâce à son arôme.
  • Avantage : Aide à réduire la quantité de sel dans les recettes salées.

3. Fabricants de boissons

• Jus de légumes et cocktails :
  La poudre de feuilles de céleri est privilégiée dans les jus de légumes et les boissons aux herbes.
  • Fonction : Offre un goût naturel, rafraîchissant et légèrement amer.
  • Avantage : Un ingrédient idéal pour les smoothies et les boissons détox.

4. Boulangerie et snacks

• Craquelins et chips de légumes :
  Utilisé pour ajouter de l'arôme et de la couleur aux en-cas à base de légumes.
  • Fonction : Différencie ces produits par sa couleur verte unique et son goût prononcé.
  • Avantage : Une option attrayante pour les consommateurs recherchant des ingrédients naturels et sans additifs.

5. Compléments à base de plantes

• Compléments alimentaires :
  Utilisé dans les compléments alimentaires en poudre pour apporter un soutien en vitamines et minéraux.
  • Fonction : Riche en fibres, en potassium et en antioxydants naturels.
  • Avantage : Offre une forme facilement assimilable.

6. Fabricants d'aliments pour animaux

• Additif alimentaire naturel :
  Dans l'industrie de l'alimentation animale, la poudre de feuilles de céleri est ajoutée comme complément naturel à la nutrition animale.
  • Fonction : Soutient l'immunité animale grâce à sa richesse en vitamines et minéraux.
  • Avantage : Fournit une alternative d'alimentation végétale et sans additifs.

7. Produits carnés et de charcuterie

• Conservateur et arôme naturels :
  Privilégié dans les produits de charcuterie pour rehausser la saveur et la durée de conservation.
  • Fonction : Apporte à la fois du goût et une conservation grâce à sa teneur naturelle en nitrates.
  • Avantage : Crée une alternative naturelle aux conservateurs artificiels.

Usages et applications à domicile

8. Soupes et plats faits maison

• Soupes et ragoûts :
  La poudre de feuilles de céleri peut être utilisée pour rehausser la saveur des plats.
  • Fonction : Offre une alternative facile aux feuilles de céleri fraîches.
  • Avantage : Évite le gaspillage grâce à sa longue durée de conservation et convient à une utilisation en toute saison.

9. Smoothies aux légumes et boissons détox

• Boissons fonctionnelles :
  La poudre de feuille de céleri peut être intégrée aux smoothies à base de légumes et aux recettes détox.
  • Fonction : Offre un goût rafraîchissant et une riche valeur nutritionnelle.
  • Avantage : Un ingrédient pratique pour préparer des boissons détox à la maison.

10. Salades et vinaigrettes

• Mélanges pour salades et sauces :
  Peut être utilisé pour apporter de l'arôme et des nutriments aux salades ou aux recettes de sauces.
  • Fonction : Enrichit ces plats grâce à sa saveur prononcée et ses propriétés nutritionnelles.
  • Avantage : Permet d'obtenir des saveurs similaires sans utiliser de produits frais.

11. Produits de boulangerie

• Biscuits apéritifs et pains :
  Utilisé comme rehausseur de goût dans les biscuits et les pains aux légumes.
  • Fonction : Apporte un goût caractéristique à ces produits grâce à son arôme prononcé et sa légère amertume.
  • Avantage : Offre à la fois du goût et des nutriments.

12. Recettes végétaliennes et végétariennes

• Plats à base de plantes :
  Peut être utilisé comme rehausseur de goût dans les recettes végétaliennes et végétariennes.
  • Fonction : Apporte un goût et une couleur naturels, éliminant le besoin d'additifs artificiels.
  • Avantage : Offre un ingrédient d'origine végétale et sans additifs.

13. Repas pour enfants

• Purées et soupes de légumes :
  Peut être utilisé dans les soupes ou les purées pour encourager la consommation de légumes chez les enfants.
  • Fonction : Offre une saveur douce adaptée au palais des enfants.
  • Avantage : Préféré comme complément alimentaire fonctionnel et nutritif.

Valeurs nutritionnelles de la feuille de céleri séchée