Poudre de fraise lyophilisée

Comparaison des prix entre fraise fraîche et séchée par kg

Avantages de la poudre de fraise

• À partir de 10 kg de fraises fraîches, on obtient environ 1 kg de poudre de fraise, qui tient dans un petit pot.

• En raison de la réduction de volume, l'espace de stockage requis diminue considérablement. Le volume nécessaire est réduit d'environ 1/10e par rapport aux fraises fraîches.

• Grâce à la réduction du volume et du poids, c'est devenu un produit facile à transporter. Un camion de fraises fraîches tient sur 2 palettes une fois séché.

• Elle ne nécessite pas de conditions de stockage frigorifique. Il suffit de la conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pour le stockage de la poudre de fraise.

• La vitesse de prolifération bactérienne est proportionnelle à la teneur en eau de la fraise séchée. Durant le processus de séchage, la teneur en eau des fraises fraîches passe de 90% à 10%, ce qui réduit l'activité de l'eau et limite la croissance bactérienne dans la fraise séchée. Limiter la croissance bactérienne garantit une durée de conservation nettement plus longue.

• L'évolution historique des produits séchés s'est généralement produite en période de famine et de guerre. Les poudres de fruits et de légumes sont des produits stratégiques pour la sécurité alimentaire en raison de leur longue durée de conservation et de leur facilité de transport pour une production alimentaire durable.

• En tant que Kurucum Food, nous continuons à développer des technologies liées à la production de fraises séchées en partenariat avec notre société sœur, Eksis Industrial Drying Systems, fabricant de technologies de séchage. Nos projets concernant la fraise séchée :

• Production de poudre de jus de fraise

Tableau comparatif de la valeur nutritionnelle de la fraise séchée

Qu'est-ce que la poudre de fraise lyophilisée ?

• Nous pouvons répondre à la question de savoir ce qu'est la poudre de fraise de la manière suivante :
  C'est un produit aux valeurs nutritionnelles concentrées et à longue durée de conservation, obtenu en séchant des fraises fraîches. L'eau contenue dans la fraise fraîche est évaporée, ne laissant que l'essence du produit. Le produit concentré ainsi obtenu, dont l'activité de l'eau et le potentiel de croissance bactérienne sont réduits, est appelé fraise séchée. Le broyage de ces fraises séchées produit de la poudre de fraise.

• Que change le séchage de la fraise fraîche ? Regardons les proportions…

  • La fraise fraîche contient environ 88-90% d'eau.
  • Cette proportion d'eau constitue un environnement propice à une prolifération bactérienne rapide et représente un niveau d'humidité qui ne permet pas au produit de se conserver longtemps.
  • Grâce au processus de séchage, l'eau contenue dans la fraise fraîche est éliminée et l'essence de fraise subsiste.
  • Par conséquent, environ 1 kg de poudre de fraise est obtenu à partir de 10 kg de fraises fraîches.
  • Suite au séchage, la durée de conservation du produit est prolongée et ses valeurs nutritionnelles (glucides, vitamines, protéines, rapport de fibres) augmentent.

• Variétés de fraises séchées

  • Chips de fraise tranchées séchées au four : Coupées à une épaisseur d'environ 5 mm. Après séchage, l'épaisseur se réduit à environ 2 mm.
  • Poudre de fraise séchée au four : 0-1 mm : Produite par le broyage de fraises séchées à l'aide de systèmes spécialisés.
  • Granulés de fraise séchés au four : Produits en coupant et en tamisant les fraises séchées dans des tailles de 1-5 mm.
  • Morceaux de fraise séchés au four : Produits en coupant et en tamisant les fraises séchées à travers des tamis à mailles plus larges dans des tailles de 3-8 mm.
  • Poudre de fraise lyophilisée : Produite par le broyage de fraises lyophilisées en granulométries de 0-1 mm à l'aide de systèmes spécialisés.
  • Morceaux de fraise lyophilisée : Produits par le broyage de fraises lyophilisées en granulométries de 1-5 mm à l'aide de systèmes spécialisés.
  • Fraise entière lyophilisée : Fraises entières séchées par la méthode de lyophilisation sans découpe.
  • Tranches de fraise lyophilisée : Fraises tranchées puis séchées par la méthode de lyophilisation.

Comment conserver la poudre de fraise lyophilisée ?

La poudre de fraise séchée a une durée de conservation minimale de 1 an lorsqu'elle est stockée dans de bonnes conditions. Il y a 3 facteurs principaux qui réduisent cette période :

• Humidité
• Lumière du soleil
• Haute température

Pour éviter une durée de conservation plus courte, elle doit être conservée dans son emballage d'origine dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil.

Où utilise-t-on la poudre de fraise lyophilisée ?

Quelle est son utilisation industrielle ?

1. Industriels de l'agroalimentaire

• Arômes et sirops de fraise :
  La poudre de fraise peut être utilisée dans les boissons, les sirops et les mélanges aromatisants.
  • Fonction : L'arôme doux et fruité de la fraise apporte une saveur naturelle aux boissons et offre aux consommateurs un goût de fraise fraîche.
  • Avantage : Elle s'utilise facilement même lorsqu'il est difficile de trouver des fraises dans les régions éloignées ou hors saison.

2. Fabricants de crèmes glacées et de desserts

• Utilisation dans les crèmes glacées et les desserts :
  La poudre de fraise est utilisée pour parfumer et colorer les crèmes glacées, les gâteaux et autres desserts.
  • Fonction : La fraise enrichit les desserts en termes de couleur et de saveur.
  • Avantage : Elle rend les desserts plus attrayants en tant qu'agent colorant et aromatisant naturel.

3. Produits alimentaires assaisonnés et en-cas

• Craquelins, biscuits et en-cas à la fraise :
  La poudre de fraise peut être utilisée comme arôme dans les en-cas, les biscuits ou les craquelins.
  • Fonction : L'arôme de fraise apporte une touche délicieuse aux en-cas.
  • Avantage : Elle offre une option plus pratique et durable que les fraises fraîches.

4. Compléments alimentaires et produits nutritionnels

• Mixes de poudre de fraise et suppléments vitaminés :
  La poudre de fraise s'utilise pour accroître la valeur nutritionnelle en l'incorporant aux compléments alimentaires et mélanges vitaminés.
  • Rôle : La fraise est riche en vitamine C et en antioxydants, ce qui peut soutenir le système immunitaire.
  • Atout : La poudre de fraise s'ajoute de manière pratique aux produits nutritionnels au lieu de consommer le fruit directement.

5. Boissons aromatisées et mixs pour smoothies

• Smoothies et préparations pour boissons instantanées :
  La poudre de fraise sert d'exhausteur de goût, notamment dans les mélanges pour smoothies et les boissons instantanées.
  • Rôle : La poudre de fraise confère un goût riche et une couleur naturelle aux boissons.
  • Atout : Elle transmet aisément toute la saveur du fruit de la fraise dans des liquides tels que l'eau ou le lait.

Usage domestique et applications

6. Desserts et gâteaux faits maison

• Gâteaux, tartes et crèmes à la fraise :
  La poudre de fraise s'emploie dans les gâteaux, tartes, crèmes et autres desserts faits maison.
  • Rôle : La poudre de fraise apporte à la fois de la douceur et un riche arôme de fruit aux desserts.
  • Atout : Elle constitue une solution de rechange lorsque l'utilisation de fraises fraîches s'avère difficile.

7. Smoothies et boissons faits maison

• Mélanges pour smoothies délicieux et nutritifs :
  La poudre de fraise convient parfaitement aux smoothies verts ou autres mélanges de fruits.
  • Bénéfices : La poudre de fraise insuffle une saveur douce et rafraîchissante aux smoothies.
  • Usage : Elle peut servir d'édulcorant à la fois naturel et fonctionnel.

8. Utilisation dans les sauces et soupes maison

• Sauces et soupes à la fraise :
  La poudre de fraise s'utilise dans des recettes telles que les vinaigrettes, les soupes à base de fruits et les soupes de desserts.
  • Bénéfices : La fraise est un ingrédient polyvalent qui s'adapte aussi bien aux plats sucrés qu'aux plats salés.
  • Utilisation : Apporte un goût unique et frais à divers plats.

9. Utilisation sur les en-cas et les desserts

• Craquelins et en-cas à la fraise :
  La poudre de fraise peut être utilisée pour parfumer des craquelins, des gâteaux ou des biscuits faits maison.
  • Bienfaits : La fraise apporte une saveur et une couleur naturelles aux en-cas, les rendant plus attrayants.
  • Utilisation : Enrichit à la fois sur le plan visuel et gustatif.

10. Masques faciaux et cosmétiques naturels

• Poudre de fraise et soins de la peau :
  La poudre de fraise peut être utilisée dans les masques faciaux naturels et les produits de soin de la peau.
  • Bienfaits : La fraise est riche en antioxydants et en vitamine C, ce qui peut être bénéfique pour la santé de la peau.
  • Utilisation : Offre un ajout naturel aux soins de la peau et peut apaiser l'inflammation cutanée.

11. Aromatisation des yaourts et des puddings

• Yaourts et puddings à la fraise :
  La poudre de fraise peut être utilisée pour parfumer des yaourts ou des puddings faits maison.
  • Bienfaits : La poudre de fraise confère aux yaourts et aux puddings un goût de fraise fraîche.
  • Utilisation : Peut être utilisé comme édulcorant naturel.