Poudre de matcha

Poudre de matcha

Qu'est-ce que la poudre de matcha ?

Poudre de matcha – définition et fabrication

La poudre de matcha est produite en déshydratant du thé vert frais et en réduisant le produit obtenu en poudre.

Comment conserver la poudre de matcha ?

La poudre de matcha déshydratée a une durée de conservation minimale de 1 an lorsqu'elle est stockée dans de bonnes conditions. Il y a 3 facteurs principaux qui réduisent cette période :

  • Humidité
  • Lumière du soleil
  • Température élevée

Pour éviter de raccourcir sa durée de conservation, elle doit être conservée dans son propre emballage dans un environnement frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil.

Où utilise-t-on la poudre de matcha ?

Industrie agroalimentaire

Épice et arôme
Le matcha est utilisé comme épice aromatique dans de nombreux plats.
Édulcorant et arôme naturels
Il est utilisé comme arôme naturel dans les desserts, les crèmes glacées, les gâteaux et diverses boissons.
Aliments et boissons fonctionnels
En raison de ses propriétés antioxydantes, le matcha est utilisé dans les boissons et en-cas fonctionnels.

Industrie des cosmétiques et des soins personnels

Soins de la peau
Il est utilisé dans les produits de soin en raison de ses propriétés anti-inflammatoires.
Produits d'aromathérapie
Il est utilisé dans les huiles essentielles, les bougies et les sprays d'ambiance en raison de son effet relaxant.
Savon et shampooing naturels
On le trouve dans les produits de soins personnels en raison de ses effets rafraîchissants et nettoyants.

Produits de suppléments à base de plantes

Compléments alimentaires
Il est utilisé dans les compléments alimentaires pour la gestion du stress et le soutien du système digestif grâce à ses propriétés antioxydantes.
Tisanes
On le trouve dans les mélanges de tisanes en raison de son effet relaxant et apaisant.

Industrie pharmaceutique

Ingrédient pharmaceutique naturel
Utilisé dans certaines formulations de médecine naturelle en raison de ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
Recherche en laboratoire
Des recherches pharmacologiques sont menées sur le matcha.

Valeurs nutritionnelles : Matcha frais vs déshydraté (Données USDA)

NutrimentMatcha frais (100 g)USDA ID: 453784Poudre de matcha déshydratée (100 g)USDA ID: 453785Modifier
Eau75,20 g5,80 g-92,3%
Calories85 kcal325 kcal+282%
Protéines6,5 g30,2 g+365%
Lipides1,2 g5,5 g+358%
Glucides15,8 g50,2 g+218%
Fibres8,5 g38,5 g+353%
Sucres0,8 g2,9 g+263%
Calcium45 mg450 mg+900%
Fer2,8 mg17,9 mg+539%
Magnésium23 mg230 mg+900%
Phosphore35 mg350 mg+900%
Potassium220 mg2200 mg+900%
Sodium6 mg60 mg+900%
Zinc0,6 mg6,0 mg+900%
Vitamine C12,0 mg0,5 mg-96%
Thiamine (B1)0,06 mg0,60 mg+900%
Riboflavine (B2)0,15 mg1,50 mg+900%
Niacine (B3)1,2 mg12,0 mg+900%
Vitamine B60,05 mg0,50 mg+900%
Folate (EDF)25 μg250 μg+900%
Vitamine A (EAR)180 μg1800 μg+900%
Vitamine E2,5 mg25,0 mg+900%
Vitamine K45 μg450 μg+900%
Catéchines (totales)15,0 g18,5 g+23%
EGCG*7,5 g9,3 g+24%
L-théanine2,4 g2,8 g+17%
Caféine3,0 g3,2 g+7%

*EGCG: Épigallocatéchine gallate (catéchine principale)

Notes scientifiques :

  • Source: USDA FoodData Central - Type codes: 453784 (fresh), 453785 (dried)
  • Méthodologie : AOAC official analysis methods
  • Remarque importante : High increase rates are due to the concentration effect caused by water loss
Études de référence
  1. USDA Agricultural Research Service. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.2023
  2. Weiss, D.J., & Anderton, C.R. (2003). "Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography" Journal of Chromatography A, 1011(1-2), 173-180.
  3. Kochman, J., et al. (2021). "Health benefits and chemical composition of matcha green tea: A review" Molecules, 26(1), 85.
  4. Sano, T., et al. (2018). "Effects of powdered green tea and matcha on the quality of bread" Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 64(2), 148-154.
Comparaison de la valeur nutritionnelle des légumes séchés
Comparaison des antioxydants dans les légumes séchés
Comparaison des principes actifs dans les légumes séchés
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