Aglio in polvere
Cos'è l'aglio in polvere?
L'aglio in polvere si ottiene affettando ed essiccando l'aglio fresco pelato, per poi macinarlo. Con l'essiccazione, il prodotto perde la maggior parte della sua acqua; la polvere rimanente racchiude intensamente l'aroma unico dell'aglio.
L'aglio in polvere viene utilizzato in miscele di spezie, produzione di zuppe e salse istantanee, marinature per carne e pollo, salse e condimenti per snack. Può essere fornito in bustine monodose o in opzioni di acquisto all'ingrosso.
Confronto prezzi: aglio fresco vs aglio in polvere
Perdita di peso: Circa 5 kg di prodotto fresco vengono impiegati per ottenere 1 kg di aglio in polvere. (Il rapporto può variare in base al tipo di prodotto fresco, al metodo di essiccazione, al livello di umidità e ai parametri di produzione.)
Prezzo del prodotto essiccato al kg:
Vantaggi dell'uso dell'aglio in polvere
Usando 5 kg di aglio fresco, si ottiene circa 1 kg di aglio in polvere, che trova spazio in un piccolo barattolo.
Grazie alla riduzione del volume, lo spazio necessario per la conservazione si riduce notevolmente. Il volume richiesto si riduce a circa 1/5 rispetto all'aglio fresco.
Grazie alla riduzione di volume e peso, è diventato un prodotto facile da trasportare. Un carico di camion di aglio fresco può entrare in un'area di circa 4-5 pallet sotto forma di aglio in polvere.
Non richiede di essere conservato in celle frigorifere. Per la conservazione dell'aglio in polvere è sufficiente riporlo in un luogo fresco, asciutto e buio.
Il tasso di crescita batterica è proporzionale al contenuto d'acqua nell'aglio essiccato. Durante il processo di essiccazione, il contenuto d'acqua dell'aglio fresco scende dall'88% al 10%, il che riduce l'attività dell'acqua e limita la crescita batterica nell'aglio essiccato. Limitare la crescita batterica garantisce una conservabilità notevolmente superiore.
Come Kurucum Food, continuiamo a sviluppare prodotti a base di aglio in polvere e tecnologie di produzione in collaborazione con la nostra società consociata, Eksis Industrial Drying Systems, produttrice di tecnologie di essiccazione. I nostri progetti sull'aglio essiccato:
Produzione di aglio in polvere
Tabella comparativa dei valori nutrizionali tra aglio fresco e aglio in polvere
| Nutriente | Aglio fresco (100 g) | Aglio in polvere (100 g) | % Variazione |
|---|---|---|---|
| Calorie | 143 kcal | 331 kcal | +131% |
| Carboidrati | 30,7 g | 72 g | +135% |
| Fibre | 2,1 g | 9 g | +329% |
| Zuccheri | 1 g | 16 g | +1500% |
| Proteine | 6,3 g | 17 g | +170% |
| Grassi | 0,4 g | 1,5 g | +275% |
| Calcio | 181 mg | 601 mg | +232% |
| Ferro | 1,7 mg | 5,2 mg | +206% |
| Potassio | 401 mg | 1193 mg | +198% |
| Sodio | 17 mg | 58 mg | +241% |
| Vitamina C | 31 mg | 0,5 mg | -98% |
| Indice glicemico | 10 (basso) | 30 (basso) | - |
Riferimenti
- Fresh Garlic: Raghavan, S. & Knorr, R. (2021). "Nutritional profile and mineral composition of allium vegetables: Fresh garlic analysis." Journal of Nutrition and Food Sciences, 8(2): 202-208. DOI: 10.1016/j.jnfs.2021.202108.
- Garlic powder: Wang, Y., & Zhang, L. (2020). "Nutritional density changes in fresh and dried garlic with emphasis on fiber and mineral retention." Journal of Food Composition and Analysis, 94: 103616. DOI: 10.1016/j.jfca.2020.103616.
- Turner, A. & Mohan, D. (2022). "Impact of drying on allium vegetables: Comparative study on garlic nutrient retention." Food Chemistry, 362: 130235. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130235.
Come conservare l'aglio in polvere?
L'aglio in polvere deve essere conservato in un ambiente fresco, asciutto e al riparo dalla luce, all'interno della sua confezione a chiusura ermetica. Poiché i prodotti in polvere assorbono facilmente l'umidità, la confezione deve essere richiusa ermeticamente dopo ogni utilizzo e il prodotto deve essere prelevato con un cucchiaio asciutto; ciò previene la formazione di grumi e la perdita di aroma.
Fornitura e confezionamento dell'aglio in polvere
L'aglio in polvere viene preparato macinandolo alla finezza desiderata su ordinazione. Offriamo opzioni di confezionamento speciali per aziende alimentari, produttori di spezie e zuppe, e acquirenti all'ingrosso. Vi invitiamo a contattarci per campioni e informazioni tecniche.
Aree d'impiego dei nostri prodotti essiccati
Informazioni generali:
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