Polvere di barbabietola
Barbabietola fresca vs. Polvere di barbabietola: Confronto prezzo per kg
Perdita di peso: Circa 6,5 kg di prodotto fresco vengono impiegati per ottenere 1 kg di polvere di barbabietola. (Il rapporto può variare in base al tipo di prodotto fresco, al metodo di essiccazione, al livello di umidità e ai parametri di produzione.)
Prezzo del prodotto essiccato al kg:
Vantaggi della polvere di barbabietola
Da una cassa di 6-7 kg di barbabietola, si ottiene circa 1 kg di polvere di barbabietola essiccata, abbastanza piccola da stare in un barattolo.
Poiché il volume è ridotto, lo spazio necessario per lo stoccaggio è molto minore. Rispetto alla barbabietola fresca, il volume della polvere di barbabietola si riduce di circa 1 su 6,5.
Grazie alla riduzione di volume e peso, diventa un prodotto facile da trasportare. Un carico di camion di barbabietola fresca, una volta trasformato in polvere di barbabietola, entra in un'area di circa 2-3 pallet.
Non necessita di essere conservata in condizioni di freddo. Un luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare è sufficiente per lo stoccaggio della polvere di barbabietola.
Il tasso di crescita dei batteri è proporzionale al contenuto d'acqua della barbabietola essiccata. Poiché l'essiccazione riduce il contenuto d'acqua della barbabietola fresca da circa 85% a circa 10%, l'attività dell'acqua diminuisce e la crescita batterica nella barbabietola essiccata è limitata. Dopo l'essiccazione, la durata di conservazione del prodotto è molto più lunga rispetto a quella del prodotto fresco.
Come Kurucum Food, insieme alla nostra consociata Eksis Sistemi di Essiccazione Industriale, produttrice di tecnologie di essiccazione, continuiamo a sviluppare tecnologie per la produzione di barbabietola essiccata. I nostri progetti sulla barbabietola essiccata:
Produzione di succo di barbabietola rossa in polvere.
Confronto tra barbabietola fresca e polvere di barbabietola
Una tabella dettagliata che mostra il contenuto nutrizionale della barbabietola fresca ed essiccata e il relativo tasso di variazione:
| Nutriente | Barbabietola (100 g) | Polvere di barbabietola (100 g) | Variazione % |
|---|---|---|---|
| Calorie | 43 kcal | 325 kcal | +656% |
| Carboidrati | 9,6 g | 72 g | +650% |
| Fibre | 2,8 g | 21 g | +650% |
| Zuccheri | 7 g | 50 g | +614% |
| Proteine | 1,6 g | 11 g | +588% |
| Grassi | 0,2 g | 1,4 g | +600% |
| Calcio | 16 mg | 125 mg | +681% |
| Ferro | 0,8 mg | 5,8 mg | +625% |
| Potassio | 325 mg | 2400 mg | +638% |
| Sodio | 78 mg | 600 mg | +669% |
| Vitamina C | 4,9 mg | 0,4 mg | -91,8% |
| Indice glicemico | 64 (medio) | 30 (basso) | -53,1% |
References
- USDA FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. (2024). "Beetroot, raw and dried." Retrieved from
- Martinez, R. C., et al. (2021). "Effect of Drying on Nutritional and Phytochemical Composition of Beetroot (Beta vulgaris L.)." Journal of Food Composition and Analysis, 98: 103782. DOI: 10.1016/j.jfca.2020.103782.
- Sharma, A., & Kaur, H. (2022). "Comparative Analysis of Nutritional Properties in Fresh and Dried Beetroots." Food Chemistry, 357: 129812. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.129812.
- Kochhar, R., et al. (2023). "Nutritional and Functional Aspects of Dried Beetroot." Nutrients, 15(7): 1345. DOI: 10.3390/nu15071345.
Cos'è la polvere di barbabietola essiccata?
Possiamo rispondere alla domanda “cos'è la polvere di barbabietola?” come segue:
È un prodotto ricco di sostanze nutritive e a lunga conservazione, ottenuto dall'essiccazione della barbabietola rossa fresca. L'acqua contenuta nella barbabietola fresca viene fatta evaporare, lasciando solo l'essenza del prodotto. Il prodotto concentrato ottenuto, con una ridotta attività dell'acqua e un minore potenziale di crescita batterica, è chiamato barbabietola essiccata. Dopo la produzione, la barbabietola essiccata viene macinata con sistemi speciali in polvere di barbabietola.Cosa cambia quando la barbabietola rossa fresca viene essiccata? Vediamo i rapporti…
- Prima dell'essiccazione, la barbabietola rossa fresca contiene circa l'87% di acqua.
- Questo contenuto di acqua rappresenta un ambiente in cui i batteri si moltiplicano rapidamente, creando un livello di umidità in cui il prodotto non può conservarsi a lungo.
- Con l'essiccazione, l'acqua presente nella barbabietola rossa fresca viene rimossa, lasciando solo l'essenza della barbabietola.
- Con la rimozione dell'acqua, da 6-7 kg di barbabietola rossa fresca si ottiene circa 1 kg di barbabietola rossa essiccata. Il prodotto finale viene frantumato in forma di polvere di barbabietola.
- Di conseguenza, la durata di conservazione si allunga e, poiché il succo viene rimosso, i valori nutrizionali nel prodotto secco (proteine, carboidrati, minerali, contenuto di fibre) aumentano.
Tipi di barbabietola rossa essiccata
- Polvere di barbabietola0-1 mm
- Granuli di barbabietola essiccata1-5 mm
- Granuli medi di barbabietola essiccata5-15 mm
Come conservare la polvere di barbabietola?
La polvere di barbabietola essiccata ha una durata di conservazione di almeno 1 anno se conservata in condizioni adeguate. Ci sono 3 fattori principali che riducono questo periodo:
- Umidità
- Luce solare
- Alte temperature
Per evitare la riduzione della durata di conservazione, va conservato nella sua confezione originale in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce solare.
Dove si usa la polvere di barbabietola?
Per cosa viene usata nella produzione industriale?
1. Industrie alimentari
- Salse, zuppe e frullati:
La polvere di barbabietola viene impiegata dai produttori alimentari in zuppe, salse e frullati come agente colorante e integratore nutrizionale.- A cosa serve la polvere di barbabietola? Oltre ad aggiungere colore e sapore naturali, la polvere di barbabietola aumenta anche il valore nutrizionale.
- Quali sono i benefici della polvere di barbabietola? La polvere di barbabietola ha un colore rosso-rosa naturale e, pur donando colore, è ricca di zuccheri e fibre.
2. Prodotti da forno e dolci
- Torte e biscotti a base di barbabietola:
La polvere di barbabietola è utilizzata nei dolci come colorante naturale e intensificatore di sapore.- A cosa serve la polvere di barbabietola? Grazie alla sua bassa acidità, la polvere di barbabietola dona una leggera dolcezza ai dolci e conferisce profondità di colore.
- Quali sono i benefici della polvere di barbabietola? Fornisce colore naturale in torte senza glutine e vegane e aumenta il valore nutrizionale.
3. Produttori di coloranti alimentari naturali
- Prodotti da forno, confetteria e bevande:
La polvere di barbabietola è utilizzata come colorante naturale in tonalità rosse e viola.- A cosa serve la polvere di barbabietola? Il suo colore è stabile al calore e alla luce, e aggiunge colore e sapore ai prodotti alimentari.
- Quali sono i benefici della polvere di barbabietola? Offre un'alternativa naturale agli additivi e costituisce una fonte di colore vegetale.
4. Produzione di prodotti sportivi ed energetici
- Bevande energetiche e integratori:
La polvere di barbabietola è impiegata in bevande che stimolano la circolazione sanguigna e forniscono energia.- A cosa serve la polvere di barbabietola? I composti in essa contenuti che aumentano la produzione di ossido nitrico possono migliorare le prestazioni atletiche accelerando il flusso sanguigno.
- Quali sono i benefici della polvere di barbabietola? Viene utilizzata nelle bevande sportive come fonte naturale di energia e per migliorare le prestazioni.
Cosa puoi farne a casa? Dove viene utilizzata?
1. Pasti e ricette fatti in casa
Zuppe e salse alla barbabietola:
La polvere di barbabietola è un ingrediente ideale per aggiungere colore e gusto naturali a zuppe e salse fatte in casa.- A cosa serve la polvere di barbabietola? Una piccola quantità di polvere di barbabietola aggiunge colore e una leggera dolcezza alle zuppe.
- Quali sono i benefici della polvere di barbabietola? Può essere facilmente utilizzata al posto della barbabietola fresca e dona armonia cromatica ai piatti.
Mix per la colazione e frullati:
La polvere di barbabietola può essere utilizzata in frullati o mix per la colazione per aumentarne il valore nutrizionale.- A cosa serve la polvere di barbabietola? È ricca di Vitamina C e Ferro e offre un'alternativa benefica per iniziare la giornata.
- Quali sono i benefici della polvere di barbabietola? È un'alternativa ipocalorica e ricca di nutrienti.
2. Snack e dolci
Torte e biscotti fatti in casa:
La polvere di barbabietola conferisce a torte e biscotti un colore e un sapore naturali.- A cosa serve la polvere di barbabietola? L'uso di una piccola quantità di polvere di barbabietola aggiunge una tonalità rossa naturale e una leggera dolcezza.
- Quali sono i benefici della polvere di barbabietola? Fornisce un colore naturale nelle ricette senza glutine e vegane.
Barrette energetiche e mix per frullati:
La polvere di barbabietola può essere aggiunta alle barrette energetiche come integratore nutrizionale.- A cosa serve la polvere di barbabietola? Il suo alto contenuto di Fibre fornisce energia al corpo e favorisce la digestione.
- Quali sono i benefici della polvere di barbabietola? Offre un ingrediente naturale per snack a base vegetale.
3. Nutrizione funzionale e dieta
Bevande detox e depurative:
La polvere di barbabietola si trova in bevande detox e in miscele utilizzate per la depurazione del corpo.- A cosa serve la polvere di barbabietola? La barbabietola supporta la detossificazione del fegato e può aiutare nell'eliminazione delle tossine dal corpo.
- Quali sono i benefici della polvere di barbabietola? I suoi componenti naturali possono aiutare a lenire il sistema digestivo e a depurare l'organismo.
Mix vegani e dietetici:
La polvere di barbabietola viene impiegata nei piatti vegani come colorante naturale e integratore nutrizionale.- A cosa serve la polvere di barbabietola? Può essere utilizzata al posto di carne e latticini nei programmi dietetici vegani.
- Quali sono i benefici della polvere di barbabietola? È ricca di ferro e vitamine e offre alternative funzionali alla carne rossa.
4. Prodotti per la cura personale e bellezza
- Maschere per il viso e scrub fatti in casa:
La polvere di barbabietola può essere impiegata in maschere per il viso e scrub casalinghi.- A cosa serve la polvere di barbabietola? Le proprietà antiossidanti della polvere di barbabietola rossa supportano la salute della pelle e possono ridurre l'infiammazione cutanea.
- Quali sono i benefici della polvere di barbabietola? Apporta colore e proprietà nutrienti nei prodotti naturali per la cura della pelle.
Aree d'impiego dei nostri prodotti essiccati
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