Polvere di fragole liofilizzate

Confronto prezzi fragola fresca vs. essiccata per kg

Vantaggi dell'uso della polvere di fragole

• Utilizzando 10 kg di fragole fresche, si ottiene circa 1 kg di polvere di fragole, che entra in un piccolo barattolo.

• Grazie alla riduzione del volume, lo spazio richiesto per lo stoccaggio è significativamente diminuito. Il volume necessario è ridotto a circa 1/10 rispetto alle fragole fresche.

• Grazie alla riduzione di volume e peso, è diventato un prodotto facile da trasportare. Un carico di camion di fragole fresche può stare su 2 pallet una volta essiccato.

• Non richiede condizioni di conservazione a freddo. Conservarla in un luogo fresco, asciutto e buio è sufficiente per lo stoccaggio della polvere di fragole.

• Il tasso di crescita dei batteri è proporzionale al contenuto d'acqua nella fragola essiccata. Durante il processo di essiccazione, il contenuto d'acqua delle fragole fresche scende dal 90% al 10%, riducendo l'attività dell'acqua e limitando la crescita batterica nella fragola essiccata. Limitare la crescita batterica garantisce una durata di conservazione molto più lunga.

• Lo sviluppo storico dei prodotti essiccati è avvenuto generalmente durante periodi di carestia e guerra. Le polveri di frutta e verdura sono prodotti strategici per la sicurezza alimentare grazie alla loro lunga durata di conservazione e alla facilità di trasporto per una produzione alimentare sostenibile.

• Come Kurucum Food, continuiamo a sviluppare tecnologie per la produzione di fragole disidratate in collaborazione con la nostra azienda consociata Eksis Industrial Drying Systems, produttrice di tecnologie di essiccazione. I nostri progetti sulle fragole disidratate:

• Produzione di succo di fragola in polvere

Tabella di confronto dei valori nutrizionali delle fragole disidratate

Cos'è la polvere di fragole liofilizzate?

• Possiamo rispondere alla domanda su cosa sia la polvere di fragole in questo modo:
  È un prodotto dai valori nutrizionali concentrati e a lunga conservazione, ottenuto essiccando le fragole fresche. L'acqua contenuta nella fragola fresca viene fatta evaporare, lasciando l'essenza del prodotto. Il prodotto concentrato così ottenuto, caratterizzato da una ridotta attività dell'acqua e da un minor potenziale di crescita batterica, è denominato fragola disidratata. La macinazione di queste fragole disidratate produce la polvere di fragole.

• Cosa cambia quando si essicca la fragola fresca? Vediamo le proporzioni…

  • La fragola fresca contiene circa l' 88-90% di acqua.
  • Questo rapporto di acqua costituisce un ambiente favorevole alla rapida proliferazione batterica e rappresenta un livello di umidità che non consente la conservazione prolungata del prodotto.
  • Con il processo di essiccazione, l'acqua presente nella fragola fresca viene rimossa e rimane l'essenza della fragola.
  • Di conseguenza, si ottiene circa 1 kg di polvere di fragole da 10 kg di fragole fresche.
  • A seguito dell'essiccazione, la durata di conservazione del prodotto si prolunga e i suoi valori nutrizionali (rapporto di carboidrati, vitamine, proteine, fibre) aumentano.

• Varietà di fragole essiccate

  • Chips di fragole affettate essiccate in forno: Tagliate a uno spessore di circa 5 mm. Dopo l'essiccazione, si riducono a uno spessore di circa 2 mm.
  • Polvere di fragole essiccate in forno: 0-1 mm: Prodotta macinando le fragole disidratate mediante sistemi specializzati.
  • Granulato di fragole essiccate in forno: Prodotto tagliando e setacciando le fragole disidratate in dimensioni di 1-5 mm.
  • Pezzi di fragole essiccate in forno: Prodotto tagliando e setacciando le fragole disidratate attraverso seturi a maglia più larga in dimensioni di 3-8 mm.
  • Polvere di fragole liofilizzate: Prodotta macinando fragole liofilizzate in dimensioni di 0-1 mm tramite sistemi specializzati.
  • Pezzi di fragole liofilizzate: Prodotti macinando fragole liofilizzate in dimensioni di 1-5 mm tramite sistemi specializzati.
  • Fragole intere liofilizzate: Fragole intere essiccate con il metodo di liofilizzazione senza essere tagliate.
  • Fette di fragole liofilizzate: Fragole affettate e successivamente essiccate con il metodo di liofilizzazione.

Come conservare la polvere di fragole liofilizzate?

La polvere di fragole essiccate ha una conservabilità minima di 1 anno se conservata in condizioni adeguate. Vi sono 3 fattori principali che riducono questo periodo:

• Umidità
• Luce solare
• Alte temperature

Per evitare una minore durata, va conservata nella confezione originale in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.

Dove viene utilizzata la polvere di fragole liofilizzate?

Qual è il suo impiego industriale?

1. Produttori alimentari pronti al consumo

• Aromi e sciroppi di fragola:
  La polvere di fragola può essere impiegata in bevande, sciroppi e miscele aromatizzanti.
  • Funzione: L'aroma dolce e fruttato della fragola dona un sapore naturale alle bevande e offre ai consumatori il gusto di fragole fresche.
  • Vantaggio: Può essere utilizzata con facilità anche quando risulta difficile reperire fragole in zone remote o fuori stagione.

2. Produttori di gelati e dessert

• Modalità d'uso in gelati e dessert:
  La polvere di fragola viene impiegata per conferire sapore e colore a gelati, torte e altri dessert.
  • Funzione: La fragola arricchisce i dessert sia in termini di colore che di sapore.
  • Vantaggio: Rende i dessert più invitanti fungendo da agente colorante e aromatizzante naturale.

3. Prodotti alimentari conditi e snack

• Crackers, biscotti e snack alla fragola:
  La polvere di fragola può essere utilizzata come aromatizzante in prodotti da snack, biscotti o crackers.
  • Funzione: L'aroma di fragola dona un tocco delizioso agli snack.
  • Vantaggio: Offre un'opzione più pratica e duratura rispetto alle fragole fresche.

4. Integratori alimentari e prodotti nutrizionali

• Miscele di fragola in polvere e integratori vitaminici:
  La fragola in polvere viene utilizzata per aumentare il valore nutrizionale venendo aggiunta a integratori alimentari e miscele vitaminiche.
  • Funzione: La fragola è ricca di Vitamina C e antiossidanti, che possono supportare il sistema immunitario.
  • Vantaggio: La fragola in polvere può essere aggiunta in modo pratico ai prodotti nutrizionali invece di consumare il frutto direttamente.

5. Bevande aromatizzate e preparati per frullati

• Frullati e preparati per bevande istantanee:
  La fragola in polvere può essere utilizzata come esaltatore di sapidità, specialmente in preparati per frullati e bevande istantanee.
  • Funzione: La fragola in polvere conferisce un gusto ricco e un colore naturale alle bevande.
  • Vantaggio: Trasferisce facilmente tutto il sapore della fragola in liquidi come acqua o latte.

Uso domestico e applicazioni

6. Dolci e torte fatti in casa

• Torte, crostate e budini alla fragola:
  La fragola in polvere può essere utilizzata in torte, crostate, budini e altri dolci fatti in casa.
  • Funzione: La fragola in polvere aggiunge sia dolcezza che un ricco aroma di frutta ai dessert.
  • Vantaggio: Può essere utilizzata come alternativa quando è difficile reperire fragole fresche.

7. Frullati e bevande fatti in casa

• Deliziosi e nutrienti mix per frullati:
  La fragola in polvere è ideale per frullati verdi o altri mix di frutta.
  • Vantaggi: La fragola in polvere aggiunge un sapore dolce e rinfrescante ai frullati.
  • Uso: Può essere utilizzata sia come dolcificante naturale che funzionale.

8. Uso in salse e zuppe fatte in casa

• Salse e zuppe alla fragola:
  La fragola in polvere può essere utilizzata in ricette come condimenti per insalate, zuppe a base di frutta e zuppe dolci.
  • Vantaggi: La fragola è un ingrediente versatile che si adatta sia a piatti dolci che salati.
  • Uso: Dona un gusto unico e fresco a vari piatti.

9. Uso su snack e dolci

• Crackers e snack alle fragole:
  La polvere di fragola può essere usata per aromatizzare crackers, torte o biscotti fatti in casa.
  • Benefici: La fragola aggiunge sapore e colore naturali agli snack, rendendoli più invitanti.
  • Uso: Arricchisce sia visivamente che nel gusto.

10. Maschere viso e cosmetici naturali

• Polvere di fragola e cura della pelle:
  La polvere di fragola può essere impiegata in maschere viso naturali e prodotti per la cura della pelle.
  • Benefici: La fragola è ricca di antiossidanti e vitamina C, che possono giovare alla salute della pelle.
  • Uso: Offre un'aggiunta naturale alla skincare e può lenire l'infiammazione cutanea.

11. Aromatizzazione di yogurt e budini

• Yogurt e budini alla fragola:
  La polvere di fragola può essere usata per aromatizzare yogurt o budini fatti in casa.
  • Benefici: La polvere di fragola dona a yogurt e budini un fresco gusto di fragola.
  • Uso: Può essere usata come edulcorante naturale.