Funghi in polvere disidratati

Confronto prezzi tra champignon freschi e champignon essiccati per kg

Vantaggi d'uso della polvere di champignon

• Utilizzando una cassa da 12 kg di champignon, si ottiene circa 1 kg di polvere di champignon che può stare in un piccolo barattolo.

• Grazie alla riduzione del volume, lo spazio richiesto per lo stoccaggio è notevolmente ridotto. La polvere di champignon si riduce a circa 1/12 del volume rispetto ai champignon freschi.

• Grazie alla riduzione di volume e peso, è diventato un prodotto facile da trasportare. Un carico di camion di champignon freschi può entrare in un'area di circa 2-3 pallet una volta trasformato in polvere.

• Non necessita di essere conservato in celle frigorifere. Conservarlo in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce è sufficiente per le condizioni di conservazione dei funghi essiccati.

• Il tasso di crescita batterica è proporzionale al contenuto d'acqua nei funghi essiccati. Durante il processo di essiccazione, poiché il contenuto d'acqua dello champignon scende dal 91-92% al 10%, l'attività dell'acqua diminuisce e la crescita batterica nel fungo essiccato è limitata. Limitare la crescita batterica garantisce una durata di conservazione molto più lunga.

• Come Kurucum Food, continuiamo a sviluppare prodotti a base di funghi champignon disidratati e tecnologie di produzione in collaborazione con la nostra azienda Eksis Industrial Drying Systems, produttrice di tecnologie di essiccazione. I nostri progetti relativi ai funghi champignon disidratati:

• Produzione di polvere di succo di fungo champignon.

Confronto tra fungo champignon fresco e fungo champignon disidratato

Cos'è la polvere di fungo champignon disidratato?

• Possiamo rispondere alla domanda su cosa sia la polvere di fungo champignon disidratato in questo modo:
  È un prodotto ottenuto essiccando funghi freschi, che presenta valori nutrizionali concentrati e una lunga durata di conservazione. L'acqua all'interno del fungo fresco viene fatta evaporare, lasciando l'essenza del prodotto. Il prodotto concentrato risultante, con attività dell'acqua ridotta e minore potenziale di crescita batterica, è chiamato fungo disidratato. Dopo la produzione, i funghi disidratati vengono macinati mediante sistemi speciali per diventare polvere di fungo.

• Cosa cambia quando il fungo fresco viene essiccato? Vediamo i rapporti…

  1. Prima del processo di essiccazione, il fungo fresco contiene circa il 92% di acqua.
  2. Questo contenuto di acqua è un ambiente favorevole alla rapida crescita batterica e rappresenta un livello di umidità a causa del quale il fungo fresco non può durare a lungo.
  3. A seguito dell'essiccazione, l'acqua presente nel fungo fresco viene eliminata e rimane l'essenza del fungo.
  4. Con la rimozione dell'acqua dal prodotto, si ottiene circa 1 kg di polvere di fungo da 12 kg di fungo fresco.
  5. Di conseguenza, la durata di conservazione si allunga e i valori nutrizionali (proteine, carboidrati, minerali, rapporto di fibre) nel fungo disidratato aumentano a causa della rimozione dell'acqua essenziale.

Varietà di funghi champignon disidratati

1. Polvere di fungo champignon disidratato0-1 mm
2. Granuli fini di fungo champignon disidratato1-2 mm
3. Granuli medi di fungo disidratato1-4 mm
4. Granuli medi di fungo disidratato2-6 mm
5. Granuli grossolani di fungo disidratato2-8 mm
6. Funghi a strisce disidratati

Come conservare il fungo disidratato?

La polvere di funghi ha una durata di conservazione di almeno 1 anno se conservata in condizioni idonee. Vi sono 3 fattori principali che riducono tale periodo:

• Umidità
• Luce solare
• Alte temperature

Per preservare la durata di conservazione, conservare nella confezione originale in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.

Dove si usa il fungo essiccato?

Qual è il suo impiego industriale?

1. Produttori di alimenti pronti

• Zuppe e salse:
  La polvere di champignon si usa per conferire un sapore intenso, specialmente in zuppe e salse.
  • Funzione: La polvere di champignon dona un profondo sapore umami alle zuppe. Sostituisce i funghi freschi, permettendo al sapore di integrarsi rapidamente nella preparazione.
  • Vantaggio: L'uso di funghi freschi può richiedere molto lavoro, mentre la polvere di funghi offre un'alternativa pratica e duratura. Garantisce inoltre una distribuzione omogenea del sapore e fa risparmiare tempo.

2. Prodotti a base di carne e salumi

• Prodotti cárnei e salse:
  La polvere di champignon viene impiegata nei piatti di carne, in particolare in salse a base di carne e polpette.
  • Funzione: I funghi conferiscono un sapore ricco ai prodotti a base di carne, creando al contempo un profilo gustativo compatibile con altri ingredienti come aglio o cipolla.
  • Vantaggio: La polvere di funghi esalta il sapore naturale della carne eliminando le difficoltà di trasporto e stoccaggio dei funghi freschi.

3. Piatti pronti e snack

• Patatine e cracker:
  La polvere di champignon è utilizzata come esaltatore di sapidità in cibi pronti e snack.
  • Funzione: La polvere di funghi dona un gusto aromatico e saporito agli snack, fornendo un aroma naturale senza alterare l'equilibrio dei sapori dell'alimento.
  • Vantaggio: La polvere di funghi può contribuire a ridurre l'uso di additivi come sale e zucchero, consentendo al contempo un profilo aromatico profondo negli snack.

4. Produttori di mangimi e settore agricolo

• Mangimi e nutrizione animale:
  La polvere di champignon può essere impiegata nella produzione di mangimi per animali.
  • Vantaggi: Il fungo supporta il sistema immunitario animale grazie alle sue proteine e ai suoi valori nutrizionali.
  • Vantaggi d'uso: La polvere di funghi utilizzata nei mangimi animali fornisce un additivo nutriente e apporta benefici alla salute degli animali. Supporta inoltre la digestione e rafforza il sistema immunitario.

5. Pasta e prodotti da forno

• Produzione di pasta e noodles:
  La polvere di funghi prataioli può essere utilizzata in prodotti da forno come pasta e noodles.
  • Vantaggi: La polvere di funghi aggiunge un sapore naturale a questi prodotti aumentandone il valore nutrizionale.
  • Vantaggi d'uso: Se utilizzata in prodotti come pasta e noodles, offre un'alternativa deliziosa e nutriente senza alterare i sapori tradizionali.

6. Prodotti alimentari funzionali

• Rinforzanti del sistema immunitario e integratori antiossidanti:
  La polvere di funghi prataioli può essere utilizzata in integratori alimentari che supportano il sistema immunitario.
  • Vantaggi: Il fungo contiene composti come antiossidanti e beta-glucani che rafforzano il sistema immunitario.
  • Vantaggi d'uso: La polvere di funghi prataioli aiuta ad aumentare la resistenza del corpo alle infezioni rafforzando al contempo il sistema immunitario.

Uso domestico e applicazioni

7. Piatti e ricette fatti in casa

• Zuppe, salse e stufati:
  La polvere di funghi prataioli può essere facilmente utilizzata nei piatti fatti in casa.
  • Vantaggi: La polvere di funghi aggiunge un ricco gusto umami ai piatti e ne approfondisce il sapore.
  • Vantaggi d'uso: Nei casi in cui l'utilizzo di funghi freschi risulti difficile, la polvere di funghi è un'alternativa pratica. Migliora inoltre il gusto dei pasti, garantendo la soddisfazione degli ospiti.

8. Insalate e guarnizioni

• Aggiunta di sapore a insalate e piatti di verdure:
  La polvere di funghi prataioli può essere utilizzata in insalate e verdure.
  • Vantaggi: La polvere di funghi esalta il sapore naturale delle verdure e aggiunge loro profondità.
  • Vantaggi d'uso: Utilizzata nelle insalate, la polvere di funghi rende il piatto molto più ricco e contribuisce a una sana alimentazione.

9. Miscele dietetiche e detox

• Bevande detossinanti e per il sistema immunitario:
  La polvere di champignon può essere impiegata in bevande detossinanti e miscele per il sistema immunitario.
  • Benefici: Il fungo purifica l'organismo grazie alle sue proprietà antiossidanti e aiuta a eliminare le tossine.
  • Vantaggi d'uso: La polvere di champignon aggiunta alle bevande detossinanti offre un effetto purificante e di supporto immunitario funzionale.

10. Diete funzionali

• Metabolismo e salute digestiva:
  La polvere di champignon può essere inclusa nelle diete a base vegetale.
  • Benefici: Il fungo può essere aggiunto a una dieta a base vegetale grazie al suo elevato contenuto di fibre e alle basse calorie. Regola la digestione e supporta la salute intestinale.
  • Vantaggi d'uso: La polvere di champignon facilita il sistema digestivo nelle diete e fornisce i nutrienti di cui il corpo ha bisogno.