乾燥イチゴ

生イチゴと乾燥イチゴの価格比較

乾燥イチゴを使用するメリット

• コンテナに入った10 kgのイチゴから、約1 kgの乾燥イチゴが作られ、小さな瓶に収まります。

• 体積の減少により、保管に必要なスペースが大幅に縮小しました。必要な体積は生の状態に比べて約1/10に減少しました。

• 量と重さが減るため、輸送しやすい商品になっています。生イチゴをトラックいっぱい積載しても、乾燥すれば2パレット分のスペースに収まります。

• 冷蔵保存の必要はありません。乾燥イチゴの保存条件としては、涼しく乾燥した暗い場所での保管で十分です。

• バクテリアの増殖率は、乾燥イチゴの水分含有量に比例します。乾燥工程で生イチゴの水分含有量が90%から10%に低下するため、水分活性が低下し、乾燥イチゴにおけるバクテリアの増殖が抑えられます。バクテリアの増殖を抑えることで、より長い賞味期限が確保されます。

• 乾燥食品の歴史的発展は、一般的に飢饉や戦争の時期に起きてきました。乾燥イチゴのような製品は、持続可能な食料生産の観点から、その長い賞味期限と輸送の容易さにより食料安全保障上の戦略的製品です。

• Kurucum Foodは、乾燥技術メーカーである姉妹会社のEksis Industrial Drying Systemsと協力し、乾燥イチゴの生産に関する技術開発を続けています。乾燥イチゴに関する私たちのプロジェクト：

• イチゴ果汁パウダーの製造

乾燥イチゴの栄養比較表

乾燥イチゴとは？

• 乾燥イチゴとは何かという質問には、次のように答えることができます：
  新鮮なイチゴを乾燥させて得られる製品で、栄養価が凝縮されており、賞味期限が長いのが特徴です。生イチゴの水分が蒸発し、製品のエッセンスが残ります。水分活性と細菌の増殖の可能性が低下した結果として得られる凝縮された製品は、乾燥イチゴと呼ばれます。

• 生のイチゴを乾燥させるとどう変わるのでしょうか？割合を見てみましょう…

  • 生のイチゴには約88-90%の水分が含まれています。
  • この水分量は急速な細菌の増殖に適した環境であり、製品が長持ちしない水分レベルです。
  • 乾燥プロセスによって、生のイチゴの水分が取り除かれ、イチゴのエッセンスが残ります。
  • その結果、約10 kgの生のイチゴから約1 kgの乾燥イチゴが得られます。
  • 乾燥の結果、製品の賞味期限が延び、栄養価（炭水化物、ビタミン、たんぱく質、食物繊維の割合）が増加します。

• 乾燥イチゴの品種

  • オーブン乾燥スライスイチゴチップ：約5 mmの厚さにカットされています。乾燥後は約2 mmの厚さに減少します。
  • オーブン乾燥イチゴパウダー：0-1 mm：乾燥イチゴを特殊なシステムで粉砕して製造されます。
  • オーブン乾燥イチゴ顆粒：1-5 mmの厚さの乾燥イチゴをカットして篩い分けて製造されます。
  • オーブン乾燥イチゴピース：3-8 mmの厚さの乾燥イチゴをカットし、より大きな目の篩で篩い分けて製造されます。
  • フリーズドライイチゴパウダー：0-1 mmのフリーズドライイチゴを特殊なシステムで粉砕して製造されます。
  • フリーズドライイチゴピース：1-5 mmのフリーズドライイチゴを特殊なシステムで粉砕して製造されます。
  • フリーズドライホールストロベリー：カットせずにフリーズドライ製法で乾燥させた丸ごとのイチゴです。
  • フリーズドライスライスストロベリー：スライスした後にフリーズドライ製法で乾燥させたイチゴです。

乾燥イチゴの用途とは？

工業用途：

1. 飲料メーカー：

   • フルーツティーブレンド：乾燥イチゴは、ティーブレンドに自然な風味と彩りを加えます。冬のティー、フルーツティー、デトックスティーに使用できます。
   • ティーバッグおよびインスタントティーメーカー：イチゴは、ティーバッグやインスタントフルーツティーの風味付けや着色料として使用できます。

2. 食品産業用途：

   • デザートおよびスナックメーカー：イチゴは、ビスケット、ケーキ、グラノーラバー、キャンディ、デザートに使用できます。デザートやケーキのデコレーションとしても人気のある素材です。
   • 冷凍食品およびアイスクリーム製造：冷凍食品、特にアイスクリームに使用できます。
   • ビスケット、ケーキ、製パンメーカー：イチゴは、ビスケット、ケーキ、その他の焼き菓子に混ぜ込むことができます。また、ペストリーに彩りを添えます。
   • デザート、プリン、チョコレート：乾燥イチゴは、デザート、プリン、チョコレートの風味付けや着色料として使用されます。
   • ミューズリーおよび朝食製品：イチゴは、ミューズリー、シリアル、その他の朝食製品の甘味料や着色料として使用されます。

3. 機能性食品用途：

   • ダイエット製品およびスナック：乾燥イチゴは、ダイエット中の方の植物性スナックとして使用できます。低カロリーであるため、ダイエットプログラムに適しています。
   • デトックスおよび消化器系製品：イチゴは、消化を助け、毒素の排出をサポートするティーや飲料に使用できます。

4. 医薬品での使用方法：

   • 天然の風味と着色料：イチゴは、風味付けや着色料として使用できます。これらの特性は、健康目的で調製されたハーブティーやハーブサプリメントで特に顕著です。

家庭での利用：

1. 自家製飲料：

   • ティーブレンドおよび飲料水：乾燥イチゴは、お湯で抽出してティーにすることができます。また、天然フルーツジュースのブレンドにも使用できます。
   • デトックス向け: ストロベリーは、デトックスティーの自然な甘味料や栄養源として使用できます。

2. スナック利用：

   • スナックとして: 乾燥ストロベリーは、そのままおやつとして、または機能性スナックの原料として食べられます。ヨーグルトに合わせたり、スナックとして直接食べられます。
   • 手作りデザート: ストロベリーは、手作りのデザートやプディングに最適な食材です。

3. 砂糖の代替品：

   • 自然な甘味料: ストロベリーは、デザートに自然な風味を加えるために使用できます。さらに、砂糖の代わりに自然なアロマの供給源として選ばれています。

4. スナック・デザートでの用途:

   • そのまま、またはデザートに: 乾燥ストロベリーはデザートやプディングに使用したり、ビスケット、ケーキ、その他のデザートにトッピングして魅力的な見た目に仕上げることができます。

5. 自家製ティー：

   • 自宅でのお茶の淹れ方: ストロベリーは、単体で、またはブレンドしてティーとして飲むことができます。健康維持やリラックス効果を目的として特に選ばれています。