乾燥タマネギ

生タマネギ対乾燥タマネギのkg単価比較

乾燥タマネギとは何ですか？

• 乾燥タマネギとは何かというご質問には、次のように回答できます：
  生タマネギを乾燥させて製造される製品で、栄養価が凝縮されており、長期保存が可能です。生タマネギの水分が蒸発し、製品のエッセンスが残ります。水分活性とバクテリアの繁殖リスクが低減された、この凝縮された製品を乾燥タマネギと呼びます。

• 生タマネギを乾燥させると何が変わるのでしょうか？比率を見てみましょう…

  1. 乾燥工程の前、生タマネギには約91%の水分が含まれています。
  2. この水分量はバクテリアの急速な繁殖に適した環境であり、製品が長持ちしない水分レベルです。
  3. 乾燥の結果、生タマネギの水分が取り除かれ、タマネギのエッセンスが残ります。
  4. 製品から水分が取り除かれることで、12 kgの生タマネギから約1 kgの乾燥タマネギが得られます。
  5. その結果、賞味期限が延び、エッセンスの水分が取り除かれることで、乾燥製品中の栄養価（たんぱく質、炭水化物、ミネラル、食物繊維の比率）が増加します。

乾燥タマネギの種類

1. 乾燥タマネギパウダー（0-1 mm）：注：固結防止剤として食品グレードの二酸化ケイ素およびマルトデキストリンが含まれている場合があります。
2. 乾燥タマネギファイン顆粒（0,5-1 mm）
3. 乾燥タマネギミディアム顆粒（1-3 mm）
4. 乾燥タマネギ粗挽き顆粒（1-5 mm）
5. 乾燥タマネギフレーク（薄切り）

乾燥玉ねぎを使用するメリット

• 10 kgの玉ねぎの木箱から、約1 kgの乾燥玉ねぎが作られ、小さな瓶に収まります。

• 容積が減少するため、保管に必要なスペースが大幅に削減されます。必要な容積は、生鮮品と比較して約1/10にまで減少します。

• 重量と体積が削減されるため、輸送が容易な製品となっています。20トンの生鮮タマネギのトラック積載分は、乾燥させると2パレットに収まります。

• 宇宙で最初に使用された野菜の一つ：NASAの食品研究において、乾燥玉ねぎは軽量で栄養価が高く、保管が容易であることから、宇宙飛行士のミッションで使用される最初の野菜の一つとして選ばれました。

• 冷蔵保管は不要です。涼しく乾燥した暗所に保管することが、乾燥玉ねぎの保管条件として十分です。

• 細菌の増殖速度は、乾燥玉ねぎ内の水分量に比例します。乾燥工程において、新鮮な玉ねぎの水分量は90%から10%まで低下し、水分活性が抑えられることで細菌の増殖が制限されます。乾燥工程を経ることで、製品の賞味期限は生鮮品よりもはるかに長くなります。

• 歴史的に、乾燥製品の開発は飢饉や戦争の時代に行われてきました。乾燥玉ねぎのような製品は、その長い賞味期限と輸送の容易さから、持続可能な食料生産においてトルコにとって戦略的な製品です。

• Kurucum Foodでは、乾燥技術メーカーである姉妹会社Eksis Industrial Drying Systemsと提携し、乾燥玉ねぎの生産技術開発を続けています。乾燥玉ねぎに関する当社のプロジェクト：

• タマネギ果汁パウダーの製造

• 玉ねぎパルプからの玉ねぎ食物繊維の製造

新鮮な玉ねぎと乾燥玉ねぎの比較表

乾燥玉ねぎの保管方法

乾燥玉ねぎは、適切な条件下で保管すれば最低1年の賞味期限があります。この期間を短縮させる主な要因は3つあります：

• 湿度
• 直射日光
• 高温

賞味期限を維持するため、直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に元のパッケージのまま保管してください。

乾燥玉ねぎの用途

工業生産における役割とは？

1. 加工食品の製造における用途：

   • インスタントスープおよびミールミックス： 工業的に生産されるスープ、ご飯、パスタソース、調理用ミックスに使用されます。
   • 食肉製品： ミートボール、ソーセージ、サラミなどの製品で風味増強剤として好まれます。
   • チップスおよびスナック： 玉ねぎ風味のチップスやクラッカーの味付け剤として使用されます。
   • ソースおよびスパイスブレンド： 味付けされたソースやスパイスブレンドの天然原料として含まれています。

2. 冷凍食品およびパッケージ食品の製造における用途：

   • ピザおよびサンドイッチ製品： 玉ねぎを含むピザやサンドイッチの具材に使用されます。
   • 中食・冷凍食品： 冷凍食品や電子レンジ対応商品で風味増強剤として機能します。

3. 機能性食品の製造における用途：

   • 風雅および味覚添加物： 天然の風味増強剤として機能性製品に配合されます。

家庭での使い方は？どこで使われる？

1. ご家庭での調理に：

   • スープおよび料理： スープ、煮込み料理、ご飯、パスタなどのレシピで実用的な使い道を提供します。
   • スパイスブレンド： 自家製スパイスブレンドに加えて、料理に自然な風味をもたらすことができます。
   • グリル料理およびオーブン焼き料理： 肉料理、チキン料理、野菜料理に直接使用できます。

2. 実用的な使い方：

   • 調理済み食品への追加： インスタントレシピの風味増強剤として使用されます。
   • 玉ねぎの代替品： 保存のしやすさと長い賞味期限が特徴で、生の玉ねぎの代わりに使用できます。

3. ダイエット・機能性レシピに：

   • 低カロリーな風味： 低カロリーレシピの自然なアロマの供給源となります。
   • グルテンフリー製品： グルテンフリーのレシピに風味を加えます。