乾燥ガーリック

生ニンニクと乾燥ニンニクの価格（kgあたり）の比較

乾燥ニンニクを使用するメリット

• 5 kg の生ニンニクを使用すると、小さな瓶に収まる乾燥ニンニクが約 1 kg 得られます。

• 体積の減少により、保管に必要なスペースが大幅に削減されます。必要な容積は、生ニンニクと比較して約 1/5 に減少します。

• 体積と重さが減るため、輸送しやすい製品になりました。生にんにくを積んだトラック分は、乾燥後には約4-5パレットの面積に収まります。

• 冷蔵保存の必要はありません。直射日光を避け、涼しく乾燥した場所で保管することが、乾燥ニンニクの保存条件として十分です。

• バクテリアの増殖速度は、乾燥ニンニクの水分含有量に比例します。乾燥工程中に生ニンニクの水分は 88% から 10% に低下し、これにより水分活性が低下して乾燥ニンニクでのバクテリアの増殖が抑えられます。バクテリアの増殖を抑えることで、より長い賞味期限が確保されます。

• Kurucum Food として、乾燥技術のメーカーである当社の関連会社 Eksis Industrial Drying Systems との提携のもと、乾燥ニンニクの生産に関する技術開発を続けています。乾燥ニンニクに関する当社のプロジェクト：

• ガーリックジュースパウダーの製造

生ニンニクと乾燥ニンニクの栄養価比較表

乾燥ガーリックとは？

• ニンニクを乾燥させると何が変わるのでしょうか？比率を見てみましょう…

  1. 生にんにくには乾燥前に約80%の水分が含まれています。
  2. この水分量は細菌の急速な繁殖に適した環境を作り出し、製品が長持ちしない水分レベルです。
  3. 乾燥の結果、生にんにくの水分が取り除かれ、にんにくのエキスだけが残ります。
  4. 製品から水分が取り除かれることで、生にんにく5 kgから約1 kgの乾燥にんにくが得られます。
  5. その結果、賞味期限が延び、水分が取り除かれることで乾燥品の栄養価（たんぱく質、炭水化物、ミネラル、食物繊維）が高まります。

• 乾燥にんにくおよびパウダーの製造タイプ
  メーカーとして、当社は以下の形状で乾燥にんにくを提供しています：

  • 乾燥ガーリックパウダー 0-1 mm：注：固まりを防ぐために二酸化ケイ素やマルトデキストリンが含まれている場合があります。
  • 乾燥ガーリックファイン顆粒 0,5-1 mm
  • 乾燥ガーリック顆粒 1-3 mm
  • 乾燥ガーリック粗挽き顆粒 1-5 mm
  • 乾燥ガーリックフレーク（短冊切りにんにく）

乾燥にんにくの保管方法

乾燥にんにくは、適切な条件下で保管した場合、最低1年の賞味期限があります。この期間を短縮させる主な要因は3つあります：

• 湿度
• 直射日光
• 高温

賞味期限の短縮を防ぐため、直射日光を避け、涼しく乾燥した環境で元のパッケージのまま保管してください。

乾燥にんにくの用途は？

工業生産における役割とは？

1. 食品メーカー

   • スープ・ソース類：

     • 用途： スープ、ソース、肉料理、 garnishes（付け合わせ）によく使用されます。
     • 働き： にんにくは料理に豊かな風味を加え、乾燥させることで利便性が向上します。
     • 使用のメリット： 生にんにくは傷みやすいですが、乾燥品は長期間保存でき、料理に素早く加えて風味をプラスできます。

   • 中食・即席食品の製造における用途：

     • 用途： 即席調理品、特に冷凍食品や電子レンジ対応食品に使用されます。
     • 機能： にんにくは料理にアロマティックな味わいと奥深い風味を加えます。
     • 利点： 持ち運びが簡単で、賞味期限が長く、調理時間を短縮できます。

2. スパイスミックス

   • 用途: 乾燥にんにくは、特に肉料理や鶏肉料理のシーズニングなど、様々なスパイスミックスに使用されます。
     • 機能: にんにくは、スパイスミックスに強い風味と豊かな香りを与えます。
     • 利点: スパイスミックスにおいて、より実用的で長持ちする原料となります。

3. カプセル・機能性食品

   • 用途: にんにくは、天然の栄養補助食品に使用されます。
     • 機能: にんにくは心臓の健康や免疫系をサポートする可能性があり、抗酸化物質が豊富です。
     • 利点: サプリメントの栄養価を高め、手軽な摂取を可能にします。

4. 飲料・スムージー

   • 用途: 飲料業界、特にデトックスドリンクに使用できます。
     • 機能: にんにくは体内の毒素排出を助け、消化を整える可能性があります。
     • 利点: 美味しく栄養価の高い飲料のための天然添加物となります。

家庭での利用

1. 家庭料理

   • 用途: スープ、ソース、サラダ、肉料理、または付け合わせに使用できます。
     • 機能: にんにくは料理に風味と機能性を加えます。
     • 利点: 生のにんにくの代わりとして使用でき、保存性が高く、料理に素早く風味を加えられます。

2. 自家製スパイス

   • 用途: 自家製スパイスミックスに加えることができます。
     • 機能: にんにくはスパイスミックスにコクと独特の風味を与えます。
     • 利点: 生のにんにくと比べて保存期間が長く、持ち運びにも便利です。

3. スナック・チップス

   • 用途: 様々なスナック、ディップ、フムスのレシピに使用できます。
     • 機能: にんにくはディップやスナックに強い風味と機能的な利点を加えます。
     • 利点: 植物由来のスナックに、美味しく自然な風味を加えます。

4. 自家製ソース

   • 用途: 自家製トマトソース、ペスト、マヨネーズ、その他のソースに使用できます。
     • 機能: にんにくは自家製ソースに豊かな風味と独特の香りを与えます。
     • 利点: 美味しい植物由来のソース作りを可能にし、生のにんにくよりも賞味期限が長くなります。

5. デトックス・機能性ブレンド

   • 用途: デトックスドリンクや機能性茶に使用できます。
     • 機能: にんにくは体の浄化を助け、免疫系を強化する可能性があります。
     • メリット: 体内の有害物質の排出を促し、消化機能を改善し、免疫システムを支えます。