乾燥パセリ

生パセリと乾燥パセリの価格比較（kgあたり）

乾燥パセリを使用するメリット

• 6-7 kgの生パセリを使用すると、約1 kgの乾燥パセリが得られ、小さな瓶に収まります。

• かさの減少により、保管に必要なスペースが大幅に削減されます。パセリパウダーは、生パセリと比較して約1/6.5の容積に縮小されます。

• 量と重さが減るため、輸送しやすくなりました。トラック分の生パセリは、パウダーにすると約2-3パレットに収まります。

• 冷蔵保存の必要はありません。冷暗所で乾燥した場所に保管することが、乾燥パセリの保存条件として十分です。

• バクテリアの増殖速度は、乾燥パセリの水分量に比例します。乾燥工程により、生パセリの水分量は85%から10%に低下し、これにより水分活性が低下して乾燥パセリのバクテリアの増殖が抑えられます。バクテリアの増殖を抑えることで、より長い賞味期限が確保されます。

• Kurucum Foodとして、乾燥技術のメーカーである当社企業Eksis Industrial Drying Systemsとの提携のもと、乾燥パセリの生産に関する技術開発を続けています。乾燥パセリに関する当社のプロジェクト：

• パセリジュース粉末の製造。

乾燥パセリとは？

• 乾燥パセリとは何かという問いには、次のように答えられます。
  新鮮なパセリを乾燥させて得られる製品で、栄養価が凝縮されており、長期保存が可能です。生パセリの水分を蒸発させることで、製品の本質が残ります。水分活性とバクテリアの繁殖ポテンシャルが低減された、こうして濃縮された製品を乾燥パセリと呼びます。

• パセリを乾燥させるとどう変わるのでしょうか？比率を見てみましょう…

  1. 乾燥工程の前、生パセリには約83-88%の水分が含まれています。
  2. この水分量はバクテリアの急速な繁殖に適した環境であり、製品が長期保存できない水分レベルです。
  3. 乾燥の結果、生パセリの水分が取り除かれ、パセリのエッセンスが残ります。
  4. 製品から水分が取り除かれることにより、約6-7 kgの生パセリから1 kgの乾燥パセリが得られます。
  5. その結果、賞味期限が延び、エッセンスの水分が取り除かれることで、乾燥製品中の栄養価（たんぱく質、炭水化物、ミネラル、食物繊維の割合）が増加します。

乾燥パセリの品種

1. 乾燥パセリパウダー0-1 mm
2. 乾燥パセリグランュール1-5 mm

乾燥パセリの保管方法

乾燥パセリは適切な条件下で保管した場合、少なくとも1年の賞味期限があります。この期間を短縮する主な要因は3つあります:

• 湿度
• 日光
• 高温

賞味期限の短縮を防ぐため、直射日光を避け、涼しく乾燥した環境で元のパッケージのまま保管してください。

乾燥パセリの用途

工業生産での用途は？

1. 食品製造での使用場所:

   • 調理済み食品: スープ、ソース、パスタソース、ミールミックスに香りとうるわしさをもたらします。
   • スパイスとブレンド: 市販のスパイスミックスに頻繁に使用されます。
   • スナック: 味付けクラッカー、チップス、ベーカリー製品の風味づけとして見られます。
   • 冷凍食品: 冷凍野菜ミックスに風味と見た目を加えるために使用されます。
   • ソースとマリネ: マリネミックス、特に肉や鶏肉製品に好まれます。

2. レストラン・ケータリング製品：

   • 付け合わせ・盛り付け：プロの厨房で料理の見た目と風味を引き立てるために使用されます。
   • サラダ・スープ：手早く簡単に食事を準備する時間を短縮します。

3. レディメイドミックス：

   • パスタ・ライスミックス：特別なレシピにおいて、乾燥パセリは風味と彩りの両方を提供します。
   • スープパウダー：天然の風味および香り成分として使用されます。

家庭用および用途：

1. 家庭料理：

   • スープ・料理：生のパセリの代わりとして、スープや料理に使用できます。
   • サラダ・ソース：サラダやソースに手軽に加えることができます。
   • ライス・パスタ：ライスやパスタ料理に彩りと香りを与えます。

2. 手作りミックス：

   • スパイスミックス：自家製スパイスミックスの風味付けとして使用できます。
   • ピクルス・保存食：ピクルスの漬け汁や瓶詰めレシピの天然の風味付け剤です。

3. スナック：

   • ドライミックス：スナック菓子や味付けミックスに含まれています。

生のパセリと乾燥パセリの栄養価比較表（100gあたり）