乾燥グリーンペッパー

乾燥グリーンペッパーパウダーとは

• 乾燥グリーンペッパーとは何かという問いには、次のように答えられます。
  新鮮なグリーンペッパーを乾燥させて得られる製品で、栄養価が凝縮されており、日持ちします。生ピーマンの水分が蒸発し、エッセンスが残ります。水分活性と細菌増殖のリスクが抑えられたこの濃縮された製品が、乾燥グリーンペッパーと呼ばれるものです。

• 生ピーマンを乾燥させると何が変わるでしょうか？割合を見てみましょう…

  1. 乾燥前の生ピーマンには、約92%の水分が含まれています。
  2. この水分量は急速な細菌の繁殖に適した環境であり、長期保存ができない水分レベルです。
  3. 乾燥によって生ピーマンの水分が取り除かれ、ピーマンのエッセンスが残ります。
  4. 乾燥工程により、生ピーマン15 kgから約1 kgの乾燥グリーンペッパーが得られます。
  5. 栄養価（炭水化物、ビタミン、たんぱく質、脂質の比率）が増加します。

乾燥グリーンペッパーの種類

1. 乾燥グリーンペッパーパウダー0-1 mm
2. 乾燥グリーンペッパー顆粒1-4 mm
3. 乾燥グリーンペッパー 10x10 mm (カット)

乾燥グリーンペッパーの保存方法

乾燥グリーンペッパーは、適切な条件下で保存した場合、最低1年の賞味期限があります。この期間を短縮する主な要因は3つあります。

• 湿度
• 直射日光
• 高温

品質保持のため、直射日光を避け、涼しく乾燥した場所で元のパッケージのまま保管してください。

乾燥ピーマンの用途は？

工業生産における役割は？

1. 食品製造での使用例：

   • レトルト食品：スープ、シチュー、野菜ミックスの風味付けに使用できます。
   • スパイス・ソースミックス：スパイスブレンドや市販ソースに、刻み状または粉末状で配合されます。
   • ピザ・パン製品：冷凍食品の野菜ミックスとして使用されます。
   • スナック製品：野菜チップスなどの機能性スナックに使用されます。
   • 缶詰製品：缶詰野菜の風味や色味を補うために使用できます。

2. インスタント食品：

   • 粉末スープ：乾燥ピーマンは、インスタントスープの天然の風味付けとして使用されます。
   • ミールキット：味付けご飯やミールキットに使用できます。

3. 外食・ケータリング製品：

   • 業務用厨房：詰め物料理、野菜料理、付け合わせにおいて、生のピーマンに代わる実用的な選択肢となります。
   • グリル・オーブン料理：鶏肉、肉料理、野菜料理のスパイスや付け合わせとして好まれます。

家庭での活用法と用途は？

1. 家庭料理：

   • スープ・シチュー：家庭で作るスープやシチューに自然な風味と香りを与えます。
   • 詰め物料理：詰め物の具材として使用できます。
   • ご飯・パスタ：ご飯やパスタに加えると、自然な色味と香りが楽しめます。

2. スナック：

   • 野菜チップス：軽く揚げたり焼いたりして、スナックとして食べられます。
   • サラダ：サラダに砕いて入れると、風味と彩りが加わります。

3. 天然の風味付け：

   • 自家製スパイスミックス：料理用のブレンドに加えると、味と香りが引き立ちます。
   • グリル・オーブン料理：肉や野菜と相性の良い風味を提供します。

生ピーマンと乾燥ピーマンの栄養価