乾燥ブロッコリー

生ブロッコリーと乾燥ブロッコリーのkgあたり価格比較

乾燥ブロッコリーを使用する利点

• 生ブロッコリー11 kgを使用すると、小さな瓶に入る約1 kgの乾燥ブロッコリーが得られます。

• 体積の減少により、保管に必要なスペースが大幅に削減されます。ブロッコリーパウダーは、生ブロッコリーと比較して体積が約1/11に減少します。

• 体積と重量が減少したため、輸送が容易な製品となりました。新鮮なブロッコリーのトラック積みは、乾燥後は約2〜3パレットに収まります。

• 冷蔵保管は不要です。乾燥ブロッコリーの保管条件としては、涼しく乾燥した暗所での保管で十分です。

• 乾燥ブロッコリー中の細菌の増殖速度は水分量に比例します。乾燥工程で生ブロッコリーの水分量が90-91%から10%に低下するため、水分活性が低下し、乾燥ブロッコリー中の細菌増殖が抑制されます。細菌増殖の抑制により、賞味期限が大幅に長くなります。

• Kurucum Foodは、乾燥技術メーカーである姉妹会社Eksis Industrial Drying Systemsと提携し、乾燥ブロッコリー生産に関する技術開発を継続しています。乾燥ブロッコリーに関するプロジェクト：

• ブロッコリージュースパウダーの製造。

栄養成分

乾燥ブロッコリーとは？

乾燥ブロッコリーは、専用システムで加工されたフレッシュなブロッコリーの乾燥品です。ブロッコリーは約90-92%の水分を含んでおり、乾燥工程を経ることで約11 kgのフレッシュなブロッコリーから約1 kgの乾燥ブロッコリーが生産されます。乾燥によって水分が取り除かれ、素材の旨みが凝縮されます。そのため、乾燥ブロッコリーの栄養価、特にたんぱく質、炭水化物、ミネラル成分が非常に高濃度になります。
Kurucum Foodは乾燥ブロッコリーのメーカーとして、さまざまなサイズを取り揃えています：

乾燥ブロッコリーパウダー 0-1 mm

乾燥ブロッコリーダイス 10x10 mm

乾燥ブロッコリーの保存方法

乾燥ブロッコリーは、適切な環境で保管すれば最低1年間の賞味期限があります。この期間を短縮させる主な要因は3つあります：

• 湿度
• 日光
• 高温

賞味期限の短縮を防ぐため、直射日光を避け、涼しく乾燥した場所で元のパッケージのまま保管してください。

乾燥ブロッコリーの用途

工業生産における用途

1. 食品製造での使用箇所：

   • スープおよびソース製造：乾燥ブロッコリーを粉末状に加工してスープやソースに使用できます。スープに加えることで、自然な風味と栄養価を付与します。
   • 冷凍食品：冷凍惣菜や調理済みミールキットに使用でき、実用的な栄養源となります。
   • スナックおよびエナジーバー：機能性スナックやエナジーバーの原料として使用できます。豊富な食物繊維が満腹感を長持ちさせます。
   • パスタおよびライスミックス：パスタやライスミックスにブロッコリーを加えることで、栄養価を高め、美味しい料理を仕上げることができます。
   • ビスケットおよびクラッカー製造：クラッカーやビスケットなどのスナックに風味をプラスするために使用できます。また、栄養価も向上します。
   • 乾燥食品ミックス：乾燥ブロッコリーは、野菜グラノーラや野菜ブレンドなどの乾燥食品ミックスに使用できます。他の乾燥野菜とブレンドして、栄養価の高いスナックを作ることができます。

2. 機能性食品：

   • ビタミン・ミネラルサプリメント：ブロッコリーはビタミンC、ビタミンK、抗酸化物質を豊富に含むため、ハーブサプリメントに使用できます。カプセルや錠剤に加工することで、植物由来の健康サポートを提供します。
   • 消化器系の健康：乾燥ブロッコリーは、消化器系の健康をサポートする製品に使用されています。食物繊維が腸内環境を整えます。
   • がん予防製品：ブロッコリーには、がんとの闘いを助ける可能性のある成分が含まれています。そのため、がんの予防や治療後のケアを目的とした栄養補助食品に使用できます。
   • 免疫力向上：ブロッコリーは免疫力を高める食品の一つです。この特性を活かし、免疫系をサポートするサプリメントに使用できます。
   • スポーツ栄養：乾燥ブロッコリーはアスリートにとって理想的な栄養源です。高たんぱく質かつ抗酸化物質を含み、筋肉の発達をサポートし、運動後の回復を早めます。さらに、低カロリーであるため、エナジーバーやプロテインミックスにも適しています。高い食物繊維含有量が消化器系を整え、アスリートの代謝を促進します。

3. 飼料添加物：

   • 動物用飼料：乾燥ブロッコリーは、特定の動物用飼料やペット用おやつに使用できます。

家庭での利用：

1. スナックとして：

   • 乾燥野菜スナック：乾燥ブロッコリーは、低カロリーで栄養価の高いスナックとしてそのまま食べられます。他の野菜と混ぜて、美味しい乾燥野菜ミックスを作ることも可能です。
   • 野菜チップス：乾燥ブロッコリーは野菜チップスとして楽しめます。軽く塩を振ったり、スパイスで味付けしたりすることで、機能的なスナックになります。

2. スープや料理に：

   • 家庭用スープ：乾燥ブロッコリーは、家庭で作るスープやクリームスープに使用できます。お湯を加えるだけで戻すことができ、美味しいスープが簡単に作れます。
   • パスタ・米料理：乾燥ブロッコリーは、パスタや米料理に使用できます。パスタソースやご飯に加えることで、栄養価をプラスできます。

3. スムージーやドリンクに：

   • グリーンスムージー：乾燥ブロッコリーはグリーンスムージーに使用できます。他の果物や野菜と組み合わせることで、健康的なドリンクになります。
   • 野菜ジュース: 乾燥ブロッコリーは野菜ジュースやナチュラルドリンクミックスに加えて栄養価を高められます。

4. 手作りサプリメントに：

   • ブロッコリーパウダーサプリメント: 乾燥ブロッコリーを粉末にしてサプリメントとして利用できます。毎日小さじ一杯のブロッコリーパウダーで、体に不可欠なビタミンやミネラルを補給することができます。