乾燥ヒラタケ顆粒

生ヒラタケと乾燥ヒラタケの価格比較（kgあたり）

乾燥ヒラタケを使用する利点

• 6-7 kg のヒラタケを使用すると、約 1 kg の乾燥マッシュルームが得られ、小さな瓶に収まります。

• かさの減少により、必要な保管スペースが大幅に削減されます。ヒラタケパウダーは、生ヒラタケと比較して約 1/6.5 の体積に縮小されます。

• 量と重さが減るため、运输しやすくなりました。生のオイスターマッシュルームを粉にすると、トラック満杯分は約2-3パレットに収まります。

• 冷蔵保存条件は必要ありません。涼しく乾燥した暗い場所での保管が、乾燥ヒラタケの保存条件として十分です。

• バクテリアの増殖速度は、乾燥マッシュルームの水分量に比例します。乾燥工程により、ヒラタケの水分量は 85% から 10% に低下し、これが水分活性を下げて乾燥マッシュルーム内のバクテリアの増殖を抑えます。バクテリアの増殖を抑えることで、より長い賞味期限が確保されます。

• Kurucum Foodは、乾燥技術のメーカーである姉妹会社Eksis Industrial Drying Systemsとの提携のもと、乾燥ヒラタケ製品および生産技術の開発を続けています。当社の乾燥ヒラタケに関するプロジェクト：

• ヒラタケ果汁パウダーの製造。

生ヒラタケと乾燥ヒラタケの栄養価の比較

乾燥ヒラタケとは？

• 乾燥ヒラタケとは何かというご質問には、次のように回答いたします：
  ヒラタケは、自然界で生育可能な食用キノコの一種です。また、管理された環境で栽培できる数少ない種の一つでもあります。乾燥ヒラタケは、高い栄養価と長い賞味期限を持つ製品です。生のキノコに含まれる水分が蒸発し、製品のエキスが残ります。水分活性と細菌の増殖の可能性が低下した結果得られた濃縮製品は、乾燥キノコと呼ばれます。

• 生ヒラタケを乾燥させるとどう変わるのでしょうか？その割合を見てみましょう…

  1. 乾燥工程の前、生ヒラタケには約85%の水分が含まれています。
  2. この水分含有量は、細菌の急速な繁殖に適した環境であり、生のキノコが長持ちしない水分レベルです。
  3. 乾燥の結果、生ヒラタケの水分が取り除かれ、キノコのエキスが残ります。
  4. 製品から水分が取り除かれることで、約6-7 kgの生ヒラタケから約1 kgの乾燥ヒラタケが得られます。
  5. その結果、賞味期限が延長され、水分含有量が取り除かれることにより、乾燥キノコの栄養価（たんぱく質、炭水化物、ミネラル、食物繊維の割合）が増加します。

乾燥ヒラタケの種類

1. 乾燥ヒラタケパウダー（0-1 mm）
2. 乾燥ヒラタケ顆粒（1-2 mm）
3. 乾燥ヒラタケ大カット・スープ用（2-8 mm）
4. 乾燥ヒラタケピース（8-15 mm）

乾燥ヒラタケの保存方法は？

乾燥キノコは適切な条件下で保管すれば、少なくとも1年の賞味期限があります。この期間を短縮させる主な要因は3つあります：

• 湿度
• 直射日光
• 高温

賞味期限を短縮させないためには、直射日光を避け、涼しく乾燥した環境で元のパッケージのまま保管してください。

乾燥キノコの用途

工業生産における役割とは？

1. 食品生産での使用例：

   • レトルト食品：スープ、麺類、米料理、ソースミックスの自然な風味付けや旨味の強化に使用されます。
   • 冷凍食品：ピザ、パイ、ラザニアなどの冷凍食品の具材として使用されます。
   • 食肉・鶏肉加工品：マリネソースや調理済み食品の風味付けとして好まれます。
   • スナック菓子：キノコ風味のチップスやクラッカーの原料として使用できます。

2. ホテル・レストラン厨房：

   • 付け合わせ・副菜：肉料理、鶏肉料理、魚料理の付け合わせとして使用されます。
   • 特別なレシピ：リゾット、パスタ、オムレツ、さまざまな野菜料理に独特の風味を加えます。

3. スパイスメーカー：

   • キノコパウダー製品：スパイスミックスやスープの素の原料となります。
   • ソースミックス：ソースミックスの風味付けやとろみ付けに使用されます。

家庭での調理法と用途

1. 家庭料理：

   • スープ・ソース：水で戻してからスープやソースに加えることができます。
   • 野菜・肉料理：炒め物や煮込み料理に加えて風味を豊かにします。
   • 米料理・リゾット：米料理やリゾットのレシピで、自然な風味付けとして使用されます。

2. スナック：

   • 焼きキノコ：軽いスパイスと混ぜて焼くことで、ヘルシーなスナックになります。

3. 自家製ブレンド：

   • キノコパウダー：ミキサーで粉砕し、スパイスミックスやスープの素に加えることができます。