乾燥ヒラタケ

生ヒラタケと乾燥ヒラタケのkg単価比較

乾燥ヒラタケを使用するメリット

• 生ヒラタケ6-7 kgから、約1 kgの乾燥キノコが得られ、小さな瓶に収まります。

• 容積が減少するため、保管に必要なスペースが大幅に削減されます。ヒラタケパウダーは、生ヒラタケと比較して容積が約1/6.5に減少します。

• 体積と重量が減少したため、輸送が容易な製品となりました。新鮮なオイスターキノコのトラック積みは、粉末にすると約2-3パレットに収まります。

• 冷蔵保管は不要です。直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管することが乾燥ヒラタケの保管条件です。

• 細菌の増殖速度は、乾燥キノコの水分量に比例します。乾燥工程でヒラタケの水分量が85%から10%に減少するため、水分活性が低下し、乾燥キノコ内での細菌増殖が抑制されます。細菌の増殖を抑えることで、賞味期限が大幅に延長されます。

• Kurucum Foodは、乾燥技術メーカーである姉妹会社のエキスス・インダストリアル・ドライイング・システムズ（Eksis Industrial Drying Systems）との提携のもと、ヒラタケの乾燥製品および生産技術の開発を続けています。乾燥ヒラタケに関する私たちのプロジェクト：

• ヒラタケ果汁パウダーの製造。

生ヒラタケと乾燥ヒラタケの栄養価の比較

乾燥ヒラタケとは？

• 乾燥ヒラタケとは何かという問いには、次のように答えることができます。
  ヒラタケは自然界で育つ食用のキノコの一種です。また、管理された環境で栽培できる数少ない種の一つでもあります。乾燥ヒラタケは、栄養価が高く日持ちする製品です。生のキノコに含まれる水分を蒸発させ、製品のエキスを残します。水分活性とバクテリアの繁殖の可能性が低下した、結果として得られる濃縮製品を乾燥キノコと呼びます。

• 生ヒラタケを乾燥させると何が変わるのでしょうか？その比率を見てみましょう…

  1. 乾燥工程の前、生ヒラタケには約85%の水分が含まれています。
  2. この水分量は急速なバクテリアの繁殖に適した環境であり、生のキノコが長持ちしない水分レベルです。
  3. 乾燥の結果、生ヒラタケの水分が取り除かれ、キノコのエキスが残ります。
  4. 製品から水分が取り除かれることで、約6-7 kgの生ヒラタケから約1 kgの乾燥ヒラタケが得られます。
  5. その結果、水分量が取り除かれることで保存期間が延び、乾燥キノコの栄養価（たんぱく質、炭水化物、ミネラル、食物繊維の割合）が増加します。

乾燥ヒラタケのバリエーション

1. 乾燥ヒラタケ パウダー（0-1 mm）
2. 乾燥ヒラタケ グラニュール（1-2 mm）
3. 乾燥ヒラタケ 大粒スープカット（2-8 mm）
4. 乾燥ヒラタケ ピース（8-15 mm）

乾燥ヒラタケの保存方法

適切に保管した場合、乾燥キノコの賞味期限は最低1年です。この期間を短縮する主な要因は3つあります：

• 湿度
• 日光
• 高温

賞味期限が短縮されないよう、元の包装のまま、涼しく乾燥し直射日光を避けた環境に保管してください。

乾燥キノコの用途は？

産業用途は？

1. 食品製造での使用例：

   • 即食料理：スープ、麺、米飯、ソースミックスに天然の香りや風味を加えるために使用します。
   • 冷凍食品：ピザ、パティ、ラザagnaなどの冷凍食品の原料として使用します。
   • 肉類・鶏肉製品：マリネや即食料理の香り付けにrollable製品として청소년
   • スナック：キノコ風味のチップスやクラッカーの製造に使用できます。

2. レストラン・ホテル厨房：

   • 添え物・副菜：肉、鶏肉、魚類の料理の添え物として使用します。
   • 特別メニュー：リゾット、パスタ、オムレツ、各種野菜料理に.oc特有の風味を加えます。

3. スパイスメーカー：

   • キノコ粉末製品：スパイスブレンドやスープ粉末にardeき contribut.
   • 即席ソースミックス：ソースミックスに風味付けと増粘目的で使用します。

自宅での使い方は？

1. 家庭料理：

   • スープ・ソース：水で戻して、スープやソースに加えることができます。
   • 野菜料理・肉料理：炒めるか茹でることで、各种料理に風味を加えます。
   • 米飯・リゾット：米飯やリゾットのレシピで天然の香り付けに使用します。

2. スナック利用：

   • 焼きキノコ：控えめなスパイスと混ぜて焼くことで、機能的なスナックを作れます。

3. 自家製ミックス：

   • キノコ粉末：ミキサーで挽いて、スパイスやスープミックスに加えることができます。